食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，下面是關(guān)于食堂承包策劃的內(nèi)容，歡迎閱讀!

食堂承包策劃1

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍;

2、貴公司免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用或根據(jù)廠(chǎng)方實(shí)際情況另定。

3、根據(jù)廠(chǎng)方實(shí)際情況制定伙食標(biāo)準(zhǔn)，其余費(fèi)用均由我公司承擔(dān)(包括員工工資、福利、保險(xiǎn)等)

上海永膳餐飲管理有限公司(021-35903737)是經(jīng)工商注冊(cè)的專(zhuān)業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機(jī)構(gòu)企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要，我們?cè)谥铝τ趥鹘y(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò)，分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽(yáng)、杭州設(shè)有辦事處，并與全國(guó)100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營(yíng).

"顧客滿(mǎn)意"是我企業(yè)的生命根源，本著"衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)"的宗旨，堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念，為各企事業(yè)單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點(diǎn)心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

公司下設(shè)總經(jīng)辦、人力資源部、開(kāi)發(fā)部、財(cái)務(wù)部、廚政部、培訓(xùn)中心、配送中心7機(jī)構(gòu)。其中大專(zhuān)以上學(xué)歷9人、中等專(zhuān)業(yè)學(xué)歷15人;從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡32歲，具有學(xué)歷較高、經(jīng)驗(yàn)豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)。公司一貫堅(jiān)持"以人為本"的經(jīng)營(yíng)思想，以"凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)"為宗旨，注重人才培訓(xùn)及人才儲(chǔ)備工作，煉就公司高級(jí)管理人才，云集各方精英.公司以人力資源優(yōu)勢(shì)為先，樹(shù)立品牌形象，不斷拓寬市場(chǎng)，建立人才信息庫(kù)，并借鑒先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)拓一條順應(yīng)市場(chǎng)、迎合顧客個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)營(yíng)之路。

不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運(yùn)用在餐飲服務(wù)上的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、管理制度、專(zhuān)業(yè)的管理和技術(shù)人才，確實(shí)為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無(wú)后顧之憂(yōu)，全心全意投入生產(chǎn)工作和開(kāi)拓創(chuàng)新。

食堂承包策劃2

一、活動(dòng)主題

第二屆校團(tuán)委學(xué)生會(huì)與食堂聯(lián)誼晚會(huì)及排球賽活動(dòng)。

二、活動(dòng)目標(biāo)

促進(jìn)學(xué)生與食堂之間的溝通，促進(jìn)學(xué)生和食堂工作人員更深的了解，加深彼此的感情，以及更好地反映同學(xué)對(duì)食堂飯菜漲價(jià)的意見(jiàn)和看法，讓廣大同學(xué)了解食堂，拉近食堂和同學(xué)間的距離，方便雙方的交流，最終達(dá)到雙方相互了解，相互支持的目的。

三、時(shí)間：年4月

地點(diǎn)：規(guī)模：晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)可容納約200人，排球賽約80人。

四、活動(dòng)策劃：

聯(lián)誼晚會(huì)

一、參加人員：

1、到場(chǎng)嘉賓: 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)(黨委，團(tuán)委老師)，食堂后勤集團(tuán)主任，學(xué)生會(huì)及各社團(tuán)干部。

2、表演單位: 學(xué)生會(huì)，食堂的才藝員工等。

3、晚會(huì)觀(guān)眾: 學(xué)生會(huì)干部，各院系學(xué)生等。

4、籌備單位: 學(xué)生會(huì)。

5、主辦單位：食堂后勤集團(tuán)，學(xué)生會(huì)。

二、基本活動(dòng)程序

1、前期宣傳期

(1)4月初，學(xué)生會(huì)向?qū)W校各院系遞送邀請(qǐng)函，借助各院系學(xué)生會(huì)優(yōu)勢(shì)展開(kāi)宣傳。

(2)在校園網(wǎng)及校報(bào)上進(jìn)行宣傳，力求達(dá)到最佳的宣傳效果。

(3)主體宣傳部分為昆明理工大學(xué)蓮華校區(qū)，我們將在校區(qū)展開(kāi)宣傳，具體包括：

a、放置宣傳板(在校區(qū)放置兩塊)

b、粘貼宣傳海報(bào)(彩紙海報(bào))

c、懸掛宣傳條幅

d、利用廣播臺(tái)進(jìn)行全方位立體宣傳

e、以"我與食堂，共同發(fā)展"簽名活動(dòng)為晚會(huì)做宣傳

2、活動(dòng)準(zhǔn)備期

(1)活動(dòng)準(zhǔn)備

a、"我與食堂，共同發(fā)展"簽名前期準(zhǔn)備(筆、紙、書(shū)桌、禮儀小姐)

b、主持人的確定，臺(tái)詞、服裝

c、學(xué)生會(huì)干部精品節(jié)目排練

d、食堂的精彩文藝節(jié)目排練

e、壓軸節(jié)目:學(xué)生會(huì)干部及食堂員工大型合唱節(jié)目的編排

f、相關(guān)攝相，拍照器具及主持人話(huà)筒準(zhǔn)備

(2)場(chǎng)地準(zhǔn)備

a、晚會(huì)背景的布置

b、嘉賓席布置：桌椅擺設(shè)、純凈水的擺設(shè)、節(jié)目單制作

c、觀(guān)眾席的布置：入場(chǎng)口設(shè)置、入場(chǎng)人員的確定

d、音響的搬運(yùn)和擺放

e 、報(bào)幕及后勤準(zhǔn)備

3、晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)(內(nèi)容安排)：4月15日

(1) 14：00至17：00 晚會(huì)節(jié)目彩排

(2)17：00至17：30 靈活安排個(gè)別節(jié)目彩排

(3)17：30至18：30 就餐

(4)18：45至19：00 準(zhǔn)備舞臺(tái)背景及嘉賓席布置

(5) 19：00至19：30 相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)入場(chǎng)并簽名;所有觀(guān)眾及嘉賓全部入場(chǎng);校園媒體通訊員入場(chǎng);

(6)19：30至22：00 晚會(huì)正式開(kāi)始，節(jié)目程序：

a、介紹來(lái)賓

b、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)致歡迎辭

c、食堂后勤集團(tuán)主任致開(kāi)幕辭

d、精彩文藝節(jié)目，知識(shí)競(jìng)賽及余興游戲(詳情見(jiàn)報(bào)幕單及附錄)

e、大型合唱節(jié)目(所有演員、負(fù)責(zé)人同臺(tái)演出)

f、晚會(huì)閉幕

三、晚會(huì)費(fèi)用預(yù)算

(1)水果類(lèi)

a、香蕉：3.50元/公斤10公斤=35元

b、橙子：4.00元/公斤10公斤=40元

c、橘子：4.00元/公斤10公斤=40 元

(2)零食類(lèi)

a、糖：12.00元/公斤5公斤=60元

b、花生瓜子：50元

(3)礦泉水：24.00元/箱2箱=48元

(4)會(huì)場(chǎng)布置及宣傳費(fèi)用

a、拉花：8元/個(gè)8個(gè)=64元

b、氣球：7元/袋8袋=56元

c、話(huà)筒電池：8元/塊4塊=32元

d、橫幅及海報(bào)：100元

(5)獎(jiǎng)品費(fèi)用

a、有獎(jiǎng)競(jìng)答禮品：30元

b、游戲獎(jiǎng)品：80元

總計(jì)：635元

四、總結(jié)晚會(huì)

學(xué)生會(huì)干部認(rèn)真聽(tīng)取同學(xué)，社團(tuán)反饋意見(jiàn)，并總結(jié)晚會(huì)，為第三屆聯(lián)誼晚會(huì)積累經(jīng)驗(yàn)。

食堂承包策劃3

活動(dòng)背景: 為迎接5.20中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日，通過(guò)舉辦此次活動(dòng)讓廣大學(xué)生了解更多營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。同時(shí)，向大學(xué)生宣傳有利于自己健康的食品。了解實(shí)際生產(chǎn)流程。

活動(dòng)主題: 了解營(yíng)養(yǎng)，關(guān)注健康

主辦單位: 吉首大學(xué)共青團(tuán)委員會(huì)

承辦單位: 吉首大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康協(xié)會(huì)

活動(dòng)時(shí)間: 5月18日——5月24日

活動(dòng)地點(diǎn): 吉首大學(xué)新校區(qū)

活動(dòng)內(nèi)容策劃:

一, 食品展

時(shí)間：5月24日

地點(diǎn)：新校區(qū)籃球場(chǎng)

內(nèi)容：現(xiàn)場(chǎng)分有食品展區(qū)，水果拼盤(pán)創(chuàng)意大賽區(qū)，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)答游戲區(qū)

1 贊助商產(chǎn)品展區(qū)

糕點(diǎn)類(lèi):蛋糕,面包,冰淇淋等

飲料類(lèi):牛奶,果汁,果醋飲料等

菜肴類(lèi):吉首部分餐館的招牌菜

保健類(lèi):各種品牌的保健產(chǎn)品

擺放各參展商所提供的展品，以供廣大師生品嘗，并提出自己的意見(jiàn)和評(píng)出最受歡迎食品。

準(zhǔn)備工作：a 到各種廠(chǎng)家拉贊助 包括商品和現(xiàn)金

b制作評(píng)價(jià)表

2 水果拼盤(pán)創(chuàng)意比賽區(qū)

參賽人員：凡吉首大學(xué)在籍學(xué)生均可報(bào)名參加。可以單人或多人組隊(duì)形式參賽(最多為3人)，并要求對(duì)作品進(jìn)行講解。報(bào)名日期截止于5月20日，限取10組報(bào)名者。

附：a活動(dòng)所需材料用具由承辦方提供包括水果和刀具等。

b規(guī)則：參賽者須在指定的時(shí)間內(nèi)完成拼盤(pán)的創(chuàng)意設(shè)計(jì)和組拼工作。作品滿(mǎn)分為50分，作品外形設(shè)計(jì)10分，色彩搭配10分，材料利用率10分，創(chuàng)意設(shè)計(jì)10分，營(yíng)養(yǎng)健康10分

c評(píng)委有5人組成，包括學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，贊助商和協(xié)會(huì)成員。

d 根據(jù)的分評(píng)出一下獎(jiǎng)項(xiàng)：

一等獎(jiǎng)：獎(jiǎng)金60元及精美紀(jì)念品和榮譽(yù)證書(shū)

二等獎(jiǎng)：獎(jiǎng)金40元及精美紀(jì)念品和榮譽(yù)證書(shū)

三等獎(jiǎng)：獎(jiǎng)金20元及精美紀(jì)念品和榮譽(yù)證書(shū)

準(zhǔn)備工作：a收集報(bào)名資料 b購(gòu)買(mǎi)證書(shū)水果與刀具 c與社聯(lián)協(xié)商證書(shū)事宜 d 在我們的網(wǎng)站上(分區(qū))公開(kāi)活動(dòng)事宜及細(xì)則

3 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)答游戲區(qū)

知識(shí)問(wèn)答 默契配合投球等

二, 參觀(guān)老爹公司

時(shí)間：5月17日

地點(diǎn)：老爹農(nóng)業(yè)科技股份有限公司(給會(huì)員發(fā)紀(jì)念品)

參加者：營(yíng)養(yǎng)與健康協(xié)會(huì)全體會(huì)員 和全校志愿者

準(zhǔn)備工作：a與老爹公司協(xié)商 b 召集志愿者 c聯(lián)系校車(chē) d 購(gòu)買(mǎi)紀(jì)念品

三，健康意識(shí)宣傳活動(dòng)

目的:宣傳健康飲食習(xí)慣,讓全校師生健康營(yíng)養(yǎng)飲食每一餐

時(shí)間:5月18日(周一)5月24日 其中17,20日為工作重點(diǎn)以展板附加雜志宣傳其余時(shí)間只掛展板,5月24將展板全部搬至活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

地點(diǎn):新校區(qū)各食堂門(mén)口

準(zhǔn)備工作：a制作宣傳展板與雜質(zhì)橫幅海報(bào)

經(jīng)費(fèi)預(yù)算：宣傳海報(bào)101=10元 橫幅202=40元 展板306=180元

雜質(zhì)份1=元 廠(chǎng)家宣傳單200元 證書(shū)獎(jiǎng)品獎(jiǎng)金 150元

水果200元 紀(jì)念品300元 校車(chē)100元 場(chǎng)地100元 音響200元

其他200元

食堂承包策劃4

尊敬的客戶(hù)，為了對(duì)貴公司的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，我公司結(jié)合對(duì)貴廠(chǎng)的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案。

1、食堂承包經(jīng)營(yíng)方案

2、基本情況

3、通過(guò)同貴公司的初步接觸協(xié)商，真膳美有以下合作意向：

4、真膳美承包經(jīng)營(yíng)貴公司員工食堂：

5、合作期限為一年，合同期滿(mǎn)后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作;

具體工作安排如下：

廠(chǎng)方

1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供

2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資

3、餐廳的管理與支持

4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查

食品衛(wèi)生管理制度

一、人員個(gè)人衛(wèi)生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

2、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲;女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

二、倉(cāng)庫(kù)管理：

1，配料、輔料倉(cāng)

2，該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

3，所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類(lèi)明確的標(biāo)識(shí)且分類(lèi)分區(qū)存放。

4，倉(cāng)庫(kù)必須分類(lèi)設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。

5，倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱(chēng)、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

6，倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

7，倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

8，物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

二、主糧倉(cāng)：

1，該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2，所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

3，倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專(zhuān)用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。

4，倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

5，倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng);

6，物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

三、物質(zhì)防疫制度

食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門(mén)菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：

1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的'檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。

2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。

3、購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

4、不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購(gòu)已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開(kāi)使用。

7、冷凍肉類(lèi)(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專(zhuān)人驗(yàn)收，食品分類(lèi)上架擺放。

16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。

18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15—20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

24、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

食堂承包策劃5

為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定職如下計(jì)劃書(shū)

一、本人簡(jiǎn)歷：

(略)

二、承包優(yōu)勢(shì)：

1、從事餐飲行業(yè) 年，任廚師長(zhǎng) 年，具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí);

2、20年，主持承包食堂，得到客戶(hù)的肯定與贊揚(yáng)，具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。

3、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作魯菜、川菜等多種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿(mǎn)足不同口味的需求。

三、承包成本分析(具體見(jiàn)下表)

合計(jì)，以500人就餐為例，每月節(jié)約費(fèi)用約為19000元，一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬(wàn)元

四、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。(或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定)

2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，由我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。

4、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。

五、結(jié)算方式：

以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算，一個(gè)月結(jié)算一次。

六、操作管理流程：

(一)、食堂員工實(shí)行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。

(二)、原材料采購(gòu)

1、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠(chǎng)方核定。

2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠(chǎng)家、進(jìn)行原料選擇，油類(lèi)來(lái)自大賣(mài)場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類(lèi)跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購(gòu)蔬菜基地。大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"制度;A采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料;B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料;C加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料;D服務(wù)人員不賣(mài)、過(guò)期或三無(wú)食品。

(三)、食品驗(yàn)收

每天由主管人員專(zhuān)門(mén)驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀(guān)好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

(四)、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"：A 生熟隔離; B食品與雜物、藥物隔離;C成品與半成品隔離

(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

(2)大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

(3)油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

(4)食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。

2、食品加工

按類(lèi)進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

(五)、食品烹飪

食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

A烹飪需注意煮透煮熟;

B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

E同類(lèi)食品烹飪多樣化。

(六)、開(kāi)餐服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

(七)餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

(1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

(2)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

(3)桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈 無(wú)積水，無(wú)"四害"。

(4)熟食盛器消毒后，方能使用。

(5)各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。

(6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。

(7)廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

(九)、冰箱、冰柜

冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。

(十)、安全教育與管理

1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

(十一)、離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。

七、服務(wù)承諾：

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

4、了解員工意見(jiàn)，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)

八、管理方式：

1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

3、我方員工必須遵守貴方廠(chǎng)規(guī)廠(chǎng)紀(jì)，若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

通過(guò)以上的計(jì)劃，我相信我有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂，肯請(qǐng)貴公司給我這次合作的機(jī)會(huì)，我將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。