泡制臘八蒜是我國華北地區(qū)過臘八節(jié)的傳統(tǒng)習俗，那么為什么臘八泡蒜?這其中還有一個有趣的說法，臘八蒜寓意“算了”是到了年底要結賬了，欠錢的也要換了。下面是小編為大家整理的關于為什么臘八泡蒜，希望對您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學習!

為什么臘八泡蒜

俗話說，臘七臘八出門凍煞。臘八節(jié)是一年之中最寒冷的日子，我國北方人家，這天都會腌制點臘八蒜。這些年，妻子每到臘八總會泡一兩瓶臘八蒜，今年還特地為石家莊工作的兒子一家腌制了一瓶。

那么，為什么臘八節(jié)腌制臘八蒜呢?這里面有個傳說。

年頭歲尾又稱年關，商家都要在年關攏賬，不是有首童謠這樣唱嗎?小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。過年，是要算賬的，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。因為蒜和“算”字同音，臘八這天要債的債主子，要到欠錢的人家送信兒，該還錢了。

民諺：就有“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠賬終究是要還的。所以，臘八這天，家家戶戶動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過。傳說歸傳說，經常食用臘八蒜對人體還是有好處的，作用是殺菌解毒。

臘八蒜的由來

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

在低溫條件下，臘八蒜在任何時候都可以腌制，為何偏偏要卡在陰歷十二月初八?據(jù)傳說，蒜“算”同音，每年臘八，各商號要算總賬，結清一年積欠，債主也從這一天起開始和借債的打招呼，民諺稱：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢?！?/p>

到后來，人們忌諱“算”字，所以每到年關，沒人買臘八蒜，也沒人賣臘八蒜，家家戶戶都是自己腌。

北京有句老話說：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。呵呵!不過這種催債的禮物倒也不是每個欠債的能夠收到的。比如黃世仁就不會白白的再搭上幾兩醋和蒜給楊白勞。

臘八蒜，經過米醋腌制變成翡翠綠色，味道酸甜辣，十分爽口。臘八這天將米醋和蒜米腌到瓶里，看著它一天天變綠，完全變綠的時候，年就到了，大年三十就著餃子吃更是絕配。

臘八蒜除了就過年的餃子吃，在我們河北趙縣還能入菜肴，那就是臘八蒜炒驢肚。因為趙縣的驢肉特別有名，不少飯店都改成全驢宴。臘八蒜炒驢肚是其中的一種特色菜肴，端上餐桌顏色有綠有紅，色澤鮮艷，吃起來口感極佳，驢肚的腥味全然被臘八蒜的味道遮蓋住了。

自制臘八蒜的方法

紫皮蒜+米醋

腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，腌制出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。

泡制臘八蒜的方法比較簡單：將蒜瓣切頭，剝去老皮，洗凈后晾干水分;將蒜瓣裝入小壇子或是玻璃罐內，倒入米醋，沒過蒜瓣;蓋上蓋子密封，放置在陰涼低溫的地方，等到大年三十取出來吃就剛好了。

腌制好的“臘八蒜”除了配餃子吃，還有好多種吃法，可以燒帶魚，還可以炒肉片或者炒杏鮑菇，都別有風味。

“臘八蒜”的藥用

“臘八蒜”是由大蒜經食醋浸泡而成。大蒜與食醋不僅是很好的調味食品，而且都有較強的藥用價值?！侗静菥V目》稱：“醋可消腫，散水氣、理諸藥、消積食”。

大蒜的藥用有效成分為揮發(fā)性大蒜素，對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此，吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。

生蒜是熱性的，吃多了容易上火，但用醋泡出來的蒜就變成了溫性的，醋泡過蒜后，醋的酸味會減輕一些，蒜的辣味也會減輕，這樣就會減少味道的刺激性。

大蒜和醋都是很好的保健食品，不過臘八蒜雖好，卻并非人人皆宜，更不能過量食用?；加形笣儭⑽杆岱置谶^多或有胃出血病史的人不宜食用?；加休^嚴重腹瀉的人，食用臘八蒜有可能加重腹瀉。脾胃熱的人、口腔和舌頭有炎癥的人，也應盡量少吃。