立冬部分地區(qū)有吃餃子的習(xí)慣，而大體上是，冬至吃餃子。在京津一帶，人們有立冬吃水餃的習(xí)俗，下面是小編收集推薦的立冬吃餃子有什么講究嗎，僅供參考，歡迎閱讀。

立冬吃餃子

餃子半月形，兩邊翹翹，中間圓滾滾的，其原名叫餃餌，也寫作嬌耳，相傳為東漢醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)，全名叫“祛寒嬌耳湯”。

嬌耳湯很像今天的餛飩，皮薄餡美，湯清味厚，熱氣騰騰的一大碗，吸溜吸溜地喝，吧嗒吧嗒地嚼，到最后吃得腸肥肚圓，滿頭大汗。張仲景所制嬌耳湯是一味祛寒藥，是用面皮包裹著羊肉、胡椒等溫中散寒的食材，下鍋煮。煮出來一個個形似偃月，兩角微微上翹，就像一些小耳朵，支棱著，很有精神頭兒。張仲景流浪多年回到故鄉(xiāng)，正值南陽的深冬傷寒流行，醫(yī)圣以嬌耳醫(yī)治鄉(xiāng)民凍傷的耳朵。大冬天，北風(fēng)呼呼地刮著，刀片一樣刮疼人的臉，那卷地而起的呼哨聲，猶如尖細(xì)的銀針戳刺著人的耳朵?！傲⒍欢孙溩油?，凍掉耳朵沒人管”，立冬吃餃子遂成節(jié)氣食俗。藥食同源，從良藥到美食，體現(xiàn)著古人食藥一體的營養(yǎng)觀。

立冬，水始冰，地始凍，四野空曠，天氣轉(zhuǎn)涼。蘆葦?shù)那o稈由青綠轉(zhuǎn)為金黃，風(fēng)乍起，吹動潔白的花穗穗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，猶如云朵的倒影從水中升騰而起，煞是好看。抓一穗毛茸茸軟綿綿的蘆花，摩挲著你的臉，臉上細(xì)軟軟癢酥酥的，舒服極了。記得小時候，母親采來一些蘆花，曬干，編成鞋墊，塞進(jìn)我的棉鞋里，那是一種自腳心升起的暖意。立冬是寒衣節(jié)，也是美食節(jié)。若論北方美食，餃子當(dāng)推第一，我們這里有“舒服不過躺著，好吃不過餃子”一說。小時候，我不懂得什么山珍海味，就知道“吃餃子過大年”，而且往往能從餃子里吃出一個亮閃閃的硬幣來，便歡呼雀躍，覺得自己好有福氣?，F(xiàn)在想想，是母親吃得少，而我像得了餓癆一樣猛吃，硬幣不硌疼牙齒才怪。

年夜飯吃餃子取“更歲交子”之意。立冬，秋冬交接，亦是交子之時。從立冬日到除夕夜，餃子是起始，亦是作結(jié)，首尾圓合，猶如一首節(jié)奏鮮明音韻鏗鏘的格律詩。

餃子花樣繁多，但以白菜餃子為最香鮮。百菜白菜香。立冬，白菜上市。我們這里的大白菜幫嫩薄、湯乳白、味甜甘?！拔度缑叟焊蕽狻?，白菜經(jīng)霜之后，葉子一彈即破，捧在手里，晶潤如羊脂，亮白似冬雪，嘎嘣咬一口，爽爽的脆，涼涼的甜，特有口感。白菜豬肉燉粉條是百吃不厭的家常菜。若調(diào)制餡料，豬肉仍是絕配，以三分肥七分瘦為佳。先用斜刀片肉，再橫刀切段，然后以排刀剁為細(xì)細(xì)的肉茸。蔥姜剁碎末，放入肉餡，加精細(xì)鹽、花生油拌勻，口味重的亦可倒入醬油、胡椒粉。醬油要徐徐滴入，也可淋適量白菜汁，持筷子順時針方向勻速攪拌，肉餡吸足了味素，煮熟了吃，有韌勁，口感好；若是來來回回亂攪，如趟渾水，餡料松散，下了鍋，易掙開面皮，不足取。白菜掰開，洗凈，瀝干，用刀切碎，若剁為菜末，維生素隨菜汁流失殆盡，在口感上也大打折扣。切好的白菜碎，可澆食油，輕輕攪拌，給菜們罩上一層油膜，以保住鮮美之味和多種營養(yǎng)素。將調(diào)好的豬肉餡倒入白菜碎，依舊按順時針方向，拌勻，即成餃子餡。

立冬和冬至有什么區(qū)別

1、時間含義不同

立冬：是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，也是中國傳統(tǒng)節(jié)日之一;時間點(diǎn)在公歷每年11月7-8日之間，即太陽位于黃經(jīng)225°。此時，地球位于赤緯-16°19'，北京地區(qū)正午太陽高度僅有33°47'。立冬過后，日照時間將繼續(xù)縮短，正午太陽高度繼續(xù)降低。立冬期間，漢族民間以立冬為冬季之始，需進(jìn)補(bǔ)以度嚴(yán)冬的食俗。立，建始也，表示冬季自此開始。冬是終了的意思，有農(nóng)作物收割后要收藏起來的含意，中國又把立冬作為冬季的開始。

冬至：又名‘一陽生’，是中國農(nóng)歷中一個重要的節(jié)氣[1] ，也是中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日，冬至俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時代，中國就已經(jīng)用土圭觀測太陽，測定出了冬至，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個，時間在每年的公歷12月21日~23日之間。古人認(rèn)為自冬至起，白晝一天比一天長，陽氣回升，天地陽氣開始興做漸強(qiáng)，代表下一個循環(huán)開始，是大吉之日。

2、氣候特征不同

立冬：天文學(xué)上把“立冬”作為冬季的開始，按照氣候?qū)W劃分，我國要推遲20天左右才入冬。立冬時節(jié)，太陽已到達(dá)黃經(jīng)225度，我們所處的北半球獲得太陽的輻射量越來越少，但由于此時地表在夏半年貯存的熱量還有一定的能量，所以一般還不會太冷，但氣溫逐漸下降。在晴朗無風(fēng)之時，常會出現(xiàn)風(fēng)和日麗、溫暖舒適的十月“小陽春”天氣。

冬至：從氣候上看，冬至期間，西北高原平均氣溫普遍在0℃以下，南方地區(qū)也只有6℃至8℃左右。另外，冬至開始“數(shù)九”，冬至日也就成了“數(shù)九”的第一天。關(guān)于“數(shù)九”，民間流傳著的歌謠是這樣說的，“一九、二九不出手，三九、四九冰上走，五九、六九沿河看柳，七九河開，八_燕來，九九加一九耕牛遍地走。”不過，西南低海拔河谷地區(qū)，即使在當(dāng)?shù)刈罾涞?月上旬，平均氣溫仍然在10℃以上，真可謂秋去春平，全年無冬。