一個民族的飲食文化禮儀主要源自其所生活地區(qū)的自然環(huán)境與經(jīng)濟環(huán)境。下面是小編為大家整理滿族飲食文化禮儀，希望對您有所幫助，歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

朱酒

朱酒是滿族人家自制的一種米酒，又稱之為米兒酒、黃酒、蘆酒等。米兒酒就是使用大黃米、小黃米制的酒，大黃米、東北人亦稱之為糜子，是一種粘性的糧食，是東北的特產(chǎn)，早被滿族人認(rèn)識，并且耕種，用來食用，也可用來制酒。蘆酒是指制酒的原糧用蘆粟，又稱之為粘高粱。另外還有人稱之為秋酒、黃酒，秋酒是指季節(jié)，秋天新糧下來之后制酒，有資料說滿族春秋都制酒，僅稱為秋酒并不準(zhǔn)確，而黃酒則指的是酒的顏色，百姓自制米酒，沒有過濾的辦法，酒呈淡黃色，并顯得很濁，現(xiàn)在也是這樣。

滿族先民很早就會制酒(米兒酒)，據(jù)說勿吉人就開始制酒。到金代，女真人制酒已經(jīng)十分普遍，有文獻(xiàn)記載女真人“嚼米為酒”,我以為這是制作酒曲的一種辦法，而《金國志》記載，金人“嗜酒好殺，釀米為酒，醉則縛之，倏其醒，不爾殺人”。金代對酒與鹽、茶、鐵等都是嚴(yán)格管理并收稅，女真人制酒的傳統(tǒng)流傳下來。到了清代，寧古塔地面上的酒不僅有傳統(tǒng)的米兒酒，還有關(guān)內(nèi)流人帶來的燒酒(白酒)，當(dāng)?shù)厝朔Q之為湯子酒。流人的著述中多處記載，如楊賓《柳邊紀(jì)略》中有“滿洲燒酒曰湯子酒，斤銀四分，黃酒斤銀三分。燒酒家為之，黃酒多沽飲”。據(jù)有滿族傳統(tǒng)的黃酒(米酒)，不僅自制自飲，還拿到市場去流通出售，寧古塔地面上不僅有燒鍋生產(chǎn)蒸餾酒---燒酒(白酒)，還有很多的酒鋪。有資料記載，1773年(清乾隆三十八年)城北卡倫屯就有義興燒鍋開張，并存續(xù)到1820x年(道光八年)。清末的大德永、義發(fā)源燒鍋都很有名氣。

酒對于北方民族來說是飲品中不可缺少之物。無論節(jié)慶、祭祀、親友相聚等都少不了酒的陪伴，這是北方的特殊氣候及北方民族豪爽的性格所致，酒到興致還要歌之舞之，甚至在滿族人的喜宴時“客飲至半酣時，婦女俱出敬酒，以大碗滿斟，跪于地奉勸，俟飲盡乃起?！?/p>

茶

唐代以前茶已從各種渠道傳入東北。1320年前的唐代渤海國與中原有貿(mào)易往來，因此有茶葉輸入。唐代對茶葉的管理十分嚴(yán)格，國家設(shè)置官員來管理茶葉的流通。金代、女真人與中原的聯(lián)系較多，因此有茶葉輸入，一是“宋人歲供”(《金史·志第三十》食貨志);二是與內(nèi)地貿(mào)易，后來由于需求量大，許多都是私販;金章宗承安三年起設(shè)官管理，并認(rèn)為茶葉是"飲食之余，非必用之物"(《金史·卷四十九》)，認(rèn)為茶葉交易所用銀錢有資助敵國之嫌，甚至不許制販茶葉，河南等地砍倒茶樹。由于金代對茶的限制，東北地區(qū)的女真人很少飲茶，清代流人方拱乾的《絕域紀(jì)略》“飲食”一章中說當(dāng)?shù)厝恕安伙嫴琛薄?/p>

雖然女真人不飲茶，但也有自己的飲品近似于茶葉，每家每戶都飲用。

飲食習(xí)俗

餑餑是滿語，是由黏米做成的，有豆面餑餑、蘇葉餑餑、黏糕餑餑等。根據(jù)不同的季節(jié)制作不同的餑餑，一般春天做豆面餑餑，夏日做蘇葉餑餑，秋冬做黏糕餑餑。豆面餑餑是用大黃米、小黃米磨成細(xì)面，再加進(jìn)豆面蒸制而成。這種餑餑顏色呈金黃，有黏性，味香可口。蘇葉餑餑是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌勻，外用蘇葉包起來蒸熟的。這種餑餑有一種蘇葉的特殊香味，別具風(fēng)味。黏糕餑餑是用大黃米和小黃米浸泡之后磨成面，在黃米面中間包上一些豆泥蒸熟后制成的。這種餑餑用油煎著吃，或沾著糖吃，既香又甜。

酸湯子是滿族的一種普通食品。它是用玉米面經(jīng)過發(fā)酵后做成的。它的制作方法一般是和好面后，先將水燒開，然后在手上扎一個包米葉，把面團(tuán)放在手心，兩手一合，向外一擠，從小手指縫擠出一條條筷子粗細(xì)的扁形面條。放上各種調(diào)料和白菜等食用。

薩其瑪是滿族傳統(tǒng)風(fēng)味糕點。“薩其瑪”是滿語，漢語叫金絲糕、蛋條糕。它用精粉、雞蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青紅絲等做成。它的做法是將雞蛋去殼后加適量的水，攪打起泡后倒入和好的面中，揉成面團(tuán)，然后搟成薄片、切成細(xì)條，用油炸成黃白色撈出，再將糖和水放進(jìn)鍋內(nèi)燒開，制成糖稀，再將炸好的細(xì)面條用糖稀拌勻，倒進(jìn)鋪以芝麻、瓜子仁、青紅絲的一只木框內(nèi)壓平，用刀切成方塊制成。這種食品色、香、味、形俱佳。

滿族人還喜歡吃火鍋。火鍋這種吃法在滿族先民中已有上千年的歷史。在古時，女真人在狩獵時，常用篝火燒陶壺來煮食物吃，塞外天寒，往往邊燒邊吃，這是火鍋的雛形。后來隨著金屬器皿的廣泛使用，使火鍋正式誕生。隨著時代的進(jìn)步，這種吃法進(jìn)一步發(fā)展，內(nèi)容也大大豐富起來。在滿族歷史上出現(xiàn)過雀火鍋、天上鍋(飛禽鍋)、地上鍋(走獸鍋)、水中鍋(鮮魚鍋)、漬菜白肉火鍋等?；疱佋谌珖餍幸院螅鞯鼐用癜驯镜丶央仁乘兹谶M(jìn)了火鍋，出現(xiàn)了許多新品種，風(fēng)味各異，使火鍋食品呈現(xiàn)出百花紛呈的局面。

滿族人一日三餐，習(xí)慣早晚吃干飯或稀飯，中午吃用黃米或高粱做成的餅、糕、饅頭、餑餑、水團(tuán)子之類，做干飯也多用小米、高粱、玉米。滿族人習(xí)慣養(yǎng)豬，每年春節(jié)殺的年豬，把一部分肉腌在壇子里，以備一年的食用。其余的用來改善生活，款待來客。最習(xí)慣的吃法是白肉血腸，豬肉燉酸菜粉條。逢節(jié)慶日，都吃餃子，陰歷除夕年飯必吃手扒肉。