客家人的飲和食，與漢族其他地區(qū)很多相同或基本相同，而由于本民系發(fā)展有其獨(dú)特的地理?xiàng)l件、歷史背景等等，飲食文化也別具特色。這里給大家分享一些關(guān)于，供大家參考。

飲食文化

客家人常吃的肉有豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、鯇(草魚(yú))、雄頭(鳙魚(yú))、河蝦等。如果是家禽家畜的做法，追求塊大、量多。如果是魚(yú)肉做法，則一做就是一整條。在客家人的潛意識(shí)里，肉是貴菜，量越大越好。除主料突出外，“雜”也是客家飲食的重要特色。所謂“雜”，一是指蔬菜、野菜的種類(lèi)特別多，這與客家人靠山而居有著密不可分的關(guān)系。

客家地區(qū)的野菜多，野果也多?！半s”的另一個(gè)含義是內(nèi)臟，尤其是豬雜、牛雜、雞雜特別受到客家人的喜愛(ài)，以雜為特色的菜品較多，全都講究原汁原味。造成這些現(xiàn)象的一個(gè)原因，最初還是受經(jīng)濟(jì)條件的限制。舊時(shí)一般家庭想要美美地吃上一頓肉是件難事，好不容易宰殺了一頭豬，那當(dāng)然要“物盡其用”，除了肉之外，內(nèi)臟也不能隨隨便便就扔掉。

內(nèi)臟(比如豬大腸)的清洗本身就是一件讓人頭疼的事，更何況要想把它做得美味可口，更加不簡(jiǎn)單，而客家人的智慧就恰好體現(xiàn)在對(duì)這些“雜”的烹調(diào)上。雖然現(xiàn)代生活水平提高了，但客家人也沒(méi)有輕易就放棄對(duì)“雜”的喜好，以“雜”聞名的客家菜比比皆是。

客家人往往通過(guò)菜肴(顏色、樣式、命名、故事等)來(lái)寄托自己對(duì)未來(lái)美好幸福生活的向往和憧憬，尤其是客家菜的命名具有豐富的文化蘊(yùn)含。如客家人稱(chēng)“缽粄”為“發(fā)粄”，“瘦肉、豬肝、豬粉腸”為“三及第”等都充分反映了客家人求吉求順的心理。稱(chēng)豬血為豬紅、豬舌頭為豬利，則是客家人從語(yǔ)言禁忌方面表現(xiàn)出來(lái)的求吉、求富心理。摒棄“血光之災(zāi)”、“蝕本買(mǎi)賣(mài)”，而祈求紅紅順順，利利是是，則生動(dòng)地流露了生活在崇山峻嶺、“化外之地”的客家人對(duì)祥和、富庶的追求。

拜神祭祖，雞為三牲(雞、豬、魚(yú))之首。傳統(tǒng)社會(huì)鄉(xiāng)民饋贈(zèng)物品，雞是最為尊貴的禮物。招待客人，請(qǐng)吃雞比(雞腿)為最高禮遇。男女結(jié)婚，雞更是不可或缺的。迎親時(shí)，男方除送魚(yú)、豬肉外，還要送一只大紅公雞和一只未生蛋的母雞給女方。女方家把公雞宰來(lái)做“轎下酒”，宴請(qǐng)親戚朋友，母雞則隨新娘出嫁時(shí)帶回男家，俗稱(chēng)“帶路雞”。新娘轎至男家，要舉行宴轎禮儀，啟轎門(mén)事，殺一只雄雞，禮生將雞血滴地繞轎一周，曰“斬煞驅(qū)邪”。新郎新娘舉行合巹禮喝交杯酒時(shí)，要共吃一只雞比、一只紅蛋，喻為“同心同德”。

特點(diǎn)

原味可口

誠(chéng)然，社會(huì)在不斷變革，在如今的社會(huì)主義新時(shí)期，客家菜也在不斷創(chuàng)新。傳統(tǒng)的東江菜在現(xiàn)代客家人的鍋頭里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽(yù)。原汁原味。

原汁原味

主要源于三個(gè)方面：一是選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒(méi)有污染的“綠色食品”。值得一提的是，這些食品的質(zhì)量好、味道好與客家人的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有著很大的關(guān)系;二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與纖維;三是極少添加甚至不加過(guò)重過(guò)濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味。

可口可心

所謂可口可心，系指清淡的口感、實(shí)惠的價(jià)碼和調(diào)和的作用。其調(diào)和作用類(lèi)似現(xiàn)代術(shù)語(yǔ)“飲食療法”。客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏益氣等功效。

歷史和發(fā)展

客家飲食民俗古風(fēng)濃厚。探究客家菜系和客家飲食習(xí)俗，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不論是其烹飪技藝諸如“搗珍”、“酒”之類(lèi)古法的繼承和演變，還是日常習(xí)俗中諸多禮儀禮規(guī)，都證明了客家人將古代中原文明一代代傳承下來(lái)，根基源遠(yuǎn)流長(zhǎng);印證了客家民系歷盡滄桑，多次變遷的歷史。

奇巧的烹飪技術(shù)是客家人勤勞、聰慧的結(jié)晶。生活的動(dòng)蕩，環(huán)境的不斷變化，使客家人在與自然斗爭(zhēng)中，磨練出了頑強(qiáng)的生存意志和創(chuàng)造美好生活的奮斗精神。客家菜講究功與法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中窮其食物之美味。“民以食為天”，客家人注重烹飪之術(shù)，正是其生存觀的體現(xiàn)。

客家飲食習(xí)俗反映出濃厚的傳統(tǒng)文化觀念。其一儉樸好客。客家人平素飲食節(jié)儉，不事奢華，而待客則十分大方，講究“六碗八盆十樣”，菜肴實(shí)惠量足，盛器多用盆、缽、大碗，有古民遺風(fēng);其二尊老知禮?？图胰嗽O(shè)筵用八仙方桌，依輩份排座次，席間禮規(guī)繁多，吃雞以雞頭敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬禮，席間小輩給長(zhǎng)輩敬菜敬酒等等;其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上雞，有“無(wú)雞不成筵”之說(shuō)，既取“雞、吉”諧音，又取雞為掌管人間吉祥之鳥(niǎo)之意。過(guò)年吃“團(tuán)圓飯”，元宵吃湯丸，都為取“團(tuán)圓”的好兆頭。