開餐服務(wù)是餐廳對賓客服務(wù)的開始，也是餐廳服務(wù)工作的重要環(huán)節(jié)。這里給大家分享一些關(guān)于，供大家參考。

基本禮儀

熱情迎賓

當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，服務(wù)人員要面帶微笑、熱情問候、禮貌稱呼，并問清人數(shù)，使整個服務(wù)工作形成一個良好的開端。

合理領(lǐng)座

合理領(lǐng)座一方面可以使客人不盲目尋找座位，另一方面可以使餐廳處于有效的控制下。雖然客人可以自行挑選座位，但領(lǐng)位起到合理安排的作用。引領(lǐng)座位的原則是：先里后外，尊重選擇，合理調(diào)整。對于提出自己選擇座位的客人，應(yīng)任其自由，不能強制。若某部分出現(xiàn)過分集中的現(xiàn)象，服務(wù)人員可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)?、合理的調(diào)整。

領(lǐng)座時應(yīng)注意：

2 一張餐桌安排同一批就餐客人。

2 根據(jù)客人人數(shù)的多少，安排大小合適的餐桌。

2 若是一批外向型的客人，應(yīng)盡量安排在僻靜靠邊的位置，以避免干擾其他的客人用餐。

2 老年或身體欠佳的客人，應(yīng)考慮到其體質(zhì)較弱，行走不便，盡可能安排在遠(yuǎn)離空調(diào)、風(fēng)口處及離餐廳門口較近的位置。

2 有殘疾的客人，盡可能將其領(lǐng)至能隱蔽殘疾部位而且又方便殘疾客人就餐的位置。

2 穿著入時的客人，應(yīng)將其安排在餐廳中心引人注目的位置，這樣既突出客人的求美心理，又渲染了餐廳的氣氛。

2 為情侶領(lǐng)座，可將幽靜的、靠邊些的餐位介紹給他們。

2 若一批客人中有小孩就餐的，應(yīng)及時送上兒童專用椅，并換上兒童不易打碎的餐具。

2 在就餐高峰期，若出現(xiàn)座無虛席，應(yīng)合理安排客人侯位。

禮儀

送茶遞巾

將客人帶到合適的餐臺后，值臺員要主動為客人拉椅讓座，并及時送上香(濕)巾，征詢客人同意使用。然后向客人問茶，根據(jù)客人飲茶習(xí)慣，介紹與之相應(yīng)的茶葉品種，按需開茶，為客人斟倒第一杯禮貌茶;同時脫去筷套。在遞送菜單時，菜單宜先遞給女賓和年長的客人。

接受點菜

服務(wù)人員在為客人點菜前，要通過看、聽、問等方法，了解客人的就餐目的、消費水平以及就餐的急緩程度等情況，以及有針對性地為客人服務(wù)。

點菜時，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地站在客人側(cè)后約50㎝處，既能聽清客人的話語，有不妨礙客人翻閱菜單。如果客人所點的菜已售完，應(yīng)表示歉意后，再推薦類似的菜肴。要盡量使客人所點的菜肴葷素搭配合理，原材料、口味、色澤、形狀、烹飪方法各異，盡量避免有雷同菜肴。服務(wù)人員為客人介紹菜肴時，要實事求是，不要弄虛作假、欺騙客人，也不能為追求營業(yè)額而片面介紹高檔菜肴。必須注意：點菜要以客人為主，服務(wù)員只能起到參謀的作用。

禮儀要求

開單送單

服務(wù)人員應(yīng)站立開單，并注意站立的形態(tài)姿勢。填寫點菜單要迅速、準(zhǔn)確，同時填寫臺號、用餐人數(shù)、開單日期、服務(wù)員工號，并記錄客人對菜肴的特殊要求。開單字跡要清楚，書寫要統(tǒng)一。點菜完后要及時向客人介紹、推銷酒水、飲料。在記錄完客人所點的菜肴和酒水之后，為了避免差錯，應(yīng)向客人重復(fù)一遍，以得到確認(rèn)。

開完點菜單，要迅速將單送到各部

拉椅請坐

服務(wù)員見迎賓員帶賓客到自己的崗位時,上前問候并協(xié)助迎賓員一起拉椅請客人坐下,送上熱香巾。 e

問茶、沏茶、斟茶

由于客人飲茶習(xí)慣不同,要向賓客問茶,征詢意覓,也可根據(jù)賓客的喜好介紹適宜的品種,然后按需沏客到奉茶叫做迎客茶,是東南沿?！獛Р颓氨夭豢缮俚沫h(huán)節(jié)。在我國北方不太注意在問茶的同時順手脫筷子套、開席巾、揭茶杯,以便沏茶回來時斟飲。沏茶時應(yīng)注意衛(wèi)生,不能用手抓茶葉往茶壺里放,應(yīng)用茶勺按茶位放茶,這樣做茶量也比較準(zhǔn)確。斟茶時,右手執(zhí)壺,左手自然下垂或托盤,從賓客右側(cè)斟倒第一杯禮貌茶,杯中茶水一般斟三分之二為宜,不宜太滿需要加位或徹去余位的,要左手托盤,右手?jǐn)[放或取走餐具,客人的位數(shù)可由迎賓告知,不必再問客人。如果客多繁忙,無暇接待后到的顧客,也要熱情打招呼,做到“人未到聲先到″,說一聲“您請稍候馬上就來”以穩(wěn)定顧客。 e

上小菜

上小萊一般是例牌的,如炸花生、糖芋條、炸腰果、蕎頭、甜菜、金桔、酸蘿卜絲等,小臺可上兩份大臺可上四份,以作餐前小嚼,醒胃。 e

點菜、問酒水

在尊重客人意愿的原則下,根據(jù)自己對賓客的了解酌情推薦適合客人口味的菜點。如賓客所點的萊已售完,除要表示歉意外,應(yīng)推薦類似的菜代替。餐廳應(yīng)少說“沒有”,可以婉轉(zhuǎn)地說已售完或需預(yù)訂。賓客所點的菜,要盡量令葷素、湯、主食搭配,避免雷同,當(dāng)然如客人同意或要求的例外。

如某些客人單吃海鮮品種也可能超過五六種。如客人自行填寫菜單,服務(wù)員要看清菜單,如發(fā)現(xiàn)相同菜式或味型相同時,應(yīng)有禮貌征詢客人是否更換菜式。點完菜后,應(yīng)向賓寳復(fù)述一遍,并說明大、中、例分量和做法,以防差錯。謹(jǐn)記:如對客人所叫菜式有不明白時,不要因不敢問就自作估算

門。