蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分，學習生物可以學到更多的知識。下面小編給大家分享一些高中生物必修一蛋白質(zhì)的知識點，希望能夠幫助大家，歡迎閱讀!

高中生物必修一蛋白質(zhì)的知識1

1.蛋白質(zhì)基本含義

蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素。

蛋白質(zhì)是由α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動的存在。

2.原子數(shù)

由m個氨基酸，n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子，至少含有n個—COOH，至少含有n個—NH2，肽鍵m-n個，O原子m+n個。

分子質(zhì)量

設氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量=ma-18(m-n)

基因控制

基因中的核苷酸6

信使RNA中的核苷酸3

蛋白質(zhì)中氨基酸1

3.蛋白質(zhì)組成及特點

蛋白質(zhì)是由C(碳)、H(氫)、O(氧)、N(氮)組成，一般蛋白質(zhì)可能還會含有P(磷)、S(硫)、Fe(鐵)、Zn(鋅)、Cu(銅)、B(硼)、Mn(錳)、I(碘)、Mo(鉬)等。

這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳50%氫7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量?！　?1)一切蛋白質(zhì)都含N元素，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16%;

(2)蛋白質(zhì)系數(shù)：任何生物樣品中每1g元N的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質(zhì)的存在，6.25常稱為蛋白質(zhì)常數(shù)

(3)蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子。蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。蛋白質(zhì)具有一級、二級、三級、四級結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)決定了它的功能。

4.蛋白質(zhì)性質(zhì)

蛋白質(zhì)是由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。

(1)水解反應

蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解反應，經(jīng)過多肽，最后得到多種α-氨基酸。

蛋白質(zhì)水解時，應找準結(jié)構(gòu)中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵部分或全部斷裂。

(2)膠體性質(zhì)

有些蛋白質(zhì)能夠溶解在水里(例如雞蛋白能溶解在水里)形成溶液。　　蛋白質(zhì)的分子直徑達到了膠體微粒的大小(10-9～10-7m)時，所以蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)。

(3)沉淀

原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性　　少量的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉等)能促進蛋白質(zhì)的溶解。如果向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析.

這樣鹽析出的蛋白質(zhì)仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此鹽析是個可逆過程.利用這個性質(zhì)，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質(zhì).

(4)變性

在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來.這種凝結(jié)是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質(zhì).蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性.蛋白質(zhì)變性之后，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。　　蛋白質(zhì)變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用.因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個不可逆過程.

5.蛋白質(zhì)的功能

(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎材料，是酶，激素合成的原料，;維持鉀鈉平衡;消除水腫?！　?2)是合成抗體的成分：白細胞，T淋巴細胞，干擾素等，提高免疫力。

(3)提供一部分能量。

(4)調(diào)低血壓，緩沖貧血，是紅細胞的載體。

(5)形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質(zhì)都有膠原蛋白。

(6)大腦細胞分裂的動力源是蛋白質(zhì);腦脊液是蛋白質(zhì)合成的;記憶力下降

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一、組成細胞的原子和分子

1、細胞中含量最多的6種元素是C、H、O、N、P、Ca(98%)。

2、組成生物體的基本元素：C元素。(碳原子間以共價鍵構(gòu)成的碳鏈，碳鏈是生物構(gòu)成生物大分子的基本骨架，稱為有機物的碳骨架。)

3、缺乏必需元素可能導致疾病。如：克山病(缺硒)

4、生物界與非生物界的統(tǒng)一性和差異性

統(tǒng)一性：組成生物體的化學元素，在無機自然界都可以找到，沒有一種元素是生物界特有的。

差異性：組成生物體的化學元素在生物體和自然界中含量相差很大。

二、細胞中的無機化合物：水和無機鹽

1、水：

(1)含量：占細胞總重量的60%-90%，是活細胞中含量是最多的物質(zhì)。

(2)形式：自由水、結(jié)合水　　?

自由水：是以游離形式存在，可以自由流動的水。

作用有

①良好的溶劑;

②參與細胞內(nèi)生化反應;

③物質(zhì)運輸;

④維持細胞的形態(tài);

⑤體溫調(diào)節(jié)

(在代謝旺盛的細胞中，自由水的含量一般較多)　　?

結(jié)合水：是與其他物質(zhì)相結(jié)合的水。作用是組成細胞結(jié)構(gòu)的重要成分。

(結(jié)合水的含量增多，可以使植物的抗逆性增強)

2、無機鹽

(1)存在形式：離子

(2)作用

①與蛋白質(zhì)等物質(zhì)結(jié)合成復雜的化合物。

(如Mg2+是構(gòu)成葉綠素的成分、Fe2+是構(gòu)成血紅蛋白的成分、I-是構(gòu)成甲狀腺激素的成分。

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細胞：是生物體結(jié)構(gòu)和功能的基本單位。除了病毒以外，所有生物都是由細胞構(gòu)成的。細胞是地球上最基本的生命系統(tǒng)

生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次：細胞→組織→器官→系統(tǒng)(植物沒有系統(tǒng))→個體→種群→群落→生態(tài)系統(tǒng)→生物圈

病毒的相關知識：

1、病毒(Virus)是一類沒有細胞結(jié)構(gòu)的生物體。主要特征：

①、個體微小，一般在10~30nm之間，大多數(shù)必須用電子顯微鏡才能看見;

②、僅具有一種類型的核酸，DNA或RNA，沒有含兩種核酸的病毒;

③、專營細胞內(nèi)寄生生活;

④、結(jié)構(gòu)簡單，一般由核酸(DNA或RNA)和蛋白質(zhì)外殼所構(gòu)成。

2、根據(jù)寄生的宿主不同，病毒可分為動物病毒、植物病毒和細菌病毒(即噬菌體)三大類。根據(jù)病毒所含核酸種類的不同分為DNA病毒和RNA病毒。

3、常見的病毒有：人類流感病毒(引起流行性感冒)、SARS病毒、人類免疫缺陷病毒(HIV)[引起艾滋病(AIDS)]、禽流感病毒、乙肝病毒、人類天花病毒、狂犬病毒、煙草花葉病毒等。

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蛋白質(zhì)的化學結(jié)構(gòu)、基本單位及其功能

蛋白質(zhì)由C、H、O、N元素構(gòu)成，有些含有P、S

基本單位：氨基酸約20種結(jié)構(gòu)特點：每種氨基酸都至少含有一個氨基和一個羧基，并且都連結(jié)在同一個碳原子上。(不同點：R基不同)

氨基酸結(jié)構(gòu)通式：(略)

肽鍵：氨基酸脫水縮合形成，-NH-CO-

有關計算:

脫水的個數(shù)=肽鍵個數(shù)=氨基酸個數(shù)n–鏈數(shù)m

蛋白質(zhì)分子量=氨基酸分子量×氨基酸個數(shù)–脫去水分子的個數(shù)×18

蛋白質(zhì)多樣性原因：氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同;構(gòu)成蛋白質(zhì)多肽鏈數(shù)目、空間結(jié)構(gòu)不同。

蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)具有多樣性，決定蛋白質(zhì)的功能具有多樣性。

功能：1、有些蛋白是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)2、催化作用，即酶3、運輸作用，如血紅蛋白運輸氧氣4、調(diào)節(jié)作用，如胰島素，生長激素5、免疫作用，如免疫球蛋白(抗體)

小結(jié)：一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。

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