蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。下面小編給大家分享一些蛋白質(zhì)生物高中知識，希望能夠幫助大家，歡迎閱讀!

蛋白質(zhì)生物高中知識

1.蛋白質(zhì)基本含義

蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素。

蛋白質(zhì)是由α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動的存在。

2.原子數(shù)

由m個氨基酸，n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子，至少含有n個—COOH，至少含有n個—NH2，肽鍵m-n個，O原子m+n個。

分子質(zhì)量

設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量=ma-18(m-n)

基因控制

基因中的核苷酸 6

信使RNA中的核苷酸 3

蛋白質(zhì)中氨基酸 1

3.蛋白質(zhì)組成及特點

蛋白質(zhì)是由C(碳)、H(氫)、O(氧)、N(氮)組成，一般蛋白質(zhì)可能還會含有P(磷)、S(硫)、Fe(鐵)、Zn(鋅)、Cu(銅)、B(硼)、Mn(錳)、I(碘)、Mo(鉬)等。

這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量。

(1)一切蛋白質(zhì)都含N元素，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16%;

(2)蛋白質(zhì)系數(shù)：任何生物樣品中每1g元N的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質(zhì)的存在， 6.25常稱為蛋白質(zhì)常數(shù)

(3)蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子。蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。蛋白質(zhì)具有一級、二級、三級、四級結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)決定了它的功能。

4.蛋白質(zhì)性質(zhì)

蛋白質(zhì)是由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。

(1)水解反應(yīng)

蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，經(jīng)過多肽，最后得到多種α-氨基酸。

蛋白質(zhì)水解時，應(yīng)找準結(jié)構(gòu)中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵部分或全部斷裂。

(2)膠體性質(zhì)

有些蛋白質(zhì)能夠溶解在水里(例如雞蛋白能溶解在水里)形成溶液。

蛋白質(zhì)的分子直徑達到了膠體微粒的大小(10-9～10-7m)時，所以蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)。

(3)沉淀

原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性

少量的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉等)能促進蛋白質(zhì)的溶解。如果向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析.

這樣鹽析出的蛋白質(zhì)仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此鹽析是個可逆過程.利用這個性質(zhì)，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質(zhì).

(4)變性

在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來.這種凝結(jié)是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質(zhì).蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性.蛋白質(zhì)變性之后，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。

蛋白質(zhì)變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用.因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個不可逆過程.

5.蛋白質(zhì)的功能

(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料，是酶，激素合成的原料，;維持鉀鈉平衡;消除水腫。

(2)是合成抗體的成分：白細胞，T淋巴細胞，干擾素等，提高免疫力。

(3)提供一部分能量。

(4)調(diào)低血壓，緩沖貧血，是紅細胞的載體。

(5)形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質(zhì)都有膠原蛋白。

(6)大腦細胞分裂的動力源是蛋白質(zhì);腦脊液是蛋白質(zhì)合成的;記憶力下降

高中生物蛋白質(zhì)的檢測

(1)試劑：雙縮脲試劑(A液：0.1g/mL的NaOH溶液，B液：0.01g/mL的CuSO4溶液)

(2)步驟：試管中加樣液2mL→加雙縮脲試劑A液1mL，搖勻→加雙縮尿試劑B液4滴，搖勻→觀察顏色變化(紫色)

Q1

常見還原性糖與非還原性糖有哪些?

答：葡萄糖、果糖、麥芽糖都是還原性糖。

淀粉、蔗糖、纖維素都是非還原性糖。

Q2

還原性糖植物組織取材條件?

答：含糖量較高、顏色為白色或近于白色，如：蘋果、梨、白色甘藍葉、白蘿卜等。

Q3

研磨中為何要加石英砂?不加石英砂對實驗有何影響?

答：加石英砂是為了使研磨更充分。不加石英砂會使組織樣液中還原性糖減少，使鑒定時溶液顏色變化不明顯。

Q4

斐林試劑甲、乙兩液的使用方法?混合的目的?為何要現(xiàn)混現(xiàn)用?

答：混合后使用;產(chǎn)生氫氧化銅;氫氧化銅不穩(wěn)定。

Q5

還原性糖中加入斐林試劑后，溶液顏色變化的順序是?

答：淺藍色→棕色→磚紅色。

Q6

花生種子切片為何要薄?

答：只有很薄的切片，才能透光，而用于顯微鏡的觀察。

Q7

轉(zhuǎn)動細準焦螺旋時，若花生切片的細胞總有一部分清晰，另一部分模糊，其原因一般是什么?

答：切片的厚薄不均勻。

Q8

脂肪鑒定中乙醇作用?

答：洗去浮色。

Q9

雙縮脲試劑A、B兩液是否混合后用?先加A液的目的?怎樣通過對比看顏色變化?

答：不能混合;先加A液的目的是使溶液呈堿性;先留出一些大豆組織樣液做對比。

高中生物蛋白質(zhì)知識點

一、相關(guān)概念：

氨基酸：

蛋白質(zhì)的基本組成單位，組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。

脫水縮合：

一個氨基酸分子的氨基(—NH2)與另一個氨基酸分子的羧基(—COOH)相連接，同時失去一分子水。

肽鍵：

肽鏈中連接兩個氨基酸分子的化學鍵(—NH—CO—)。

二肽：

由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物，只含有一個肽鍵。

多肽：

由三個或三個以上的氨基酸分子縮合而成的鏈狀結(jié)構(gòu)。

肽鏈：

多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫肽鏈。

二、氨基酸分子通式：

NH2

|

R—C—COOH

|

H

三、氨基酸結(jié)構(gòu)的特點：

每種氨基酸分子至少含有一個氨基(—NH2)和一個羧基(—COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上(如：有—NH2和—COOH但不是連在同一個碳原子上不叫氨基酸);R基的不同導致氨基酸的種類不同。

四、蛋白質(zhì)多樣性的原因是：

組成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目、種類、排列順序不同，多肽鏈空間結(jié)構(gòu)千變?nèi)f化。

五、蛋白質(zhì)的主要功能(生命活動的主要承擔者)：

①構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌動蛋白;

②催化作用：如酶;

③調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長激素;

④免疫作用：如抗體，抗原;

⑤運輸作用：如紅細胞中的血紅蛋白。

六、有關(guān)計算：

①肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)目—肽鏈數(shù)

②至少含有的羧基(—COOH)或氨基數(shù)(—NH2)=肽鏈數(shù)

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