我的家鄉(xiāng)上高只是一個(gè)不大的小縣城，對(duì)我而言卻十分重要。

提起上高，就會(huì)想到一道菜一一蹄花。在上高“無(wú)辣不歡，無(wú)蹄不成席”，酒席上可以沒(méi)有牛肉，可以沒(méi)有羊肉，可以沒(méi)有海鮮，但就是不能沒(méi)有蹄花。

蹄花的做法有很多種，如：燒、扒、醬、燜、鹵、制湯……其中最具有本地特色的就是燉了。

首先備好一塊三斤左右的豬前蹄，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段，將香菇用水洗一下放旁邊晾干。先將豬皮上的毛在火焰上燙至金黃色，然后把豬蹄用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鲇脹鏊慈パッ?。這樣準(zhǔn)備工作就差不多了。

在高壓鍋內(nèi)放入豬蹄、香菇、姜塊、蔥段，水沒(méi)過(guò)于豬蹄即可。將高壓鍋鍋蓋蓋好，以免有湯汁溢出。開(kāi)小火，就讓它靜靜地在那里燉上一個(gè)小時(shí)。

一個(gè)小時(shí)之后，打開(kāi)鍋蓋向里面倒入生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、朝天椒等一些調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。再將鍋蓋蓋上，等上一會(huì)兒，等它自己收好了汁即可盛出裝盤了。

就是這樣，一道好吃的蹄花就出爐了，燉過(guò)的蹄花被水分把油分解之后，即不油膩也可以吃出辣味，是一道絕對(duì)的開(kāi)胃硬菜。

食物會(huì)過(guò)期，罐頭會(huì)過(guò)期，就連保鮮膜也會(huì)過(guò)期，但在上高，酒席桌上的蹄花永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)期。