酒店節(jié)能降耗意義面面“觀”
●微觀：降低成本負(fù)擔(dān)
酒店經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的消耗主要包括 ：一是日常消耗 ；二是設(shè)施設(shè)備運(yùn)行中的能源消耗，這兩個(gè)方面總稱為酒店的能耗。一般酒店的能源消耗有兩大出口 ：水和電，以電為主。電力消耗中空調(diào)耗能就占總能耗的一半，其次就是熱水。酒店作為能源消耗大戶，節(jié)約使用能源、降低基本耗損，意味著降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。我國(guó)的酒店能耗狀況與發(fā)達(dá)國(guó)家相比水平偏高。據(jù)有關(guān)資料，我國(guó)酒店的耗電水平高于國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家耗電平均值的25%左右。因此，在節(jié)能降耗、降低成本負(fù)擔(dān)方面，我國(guó)酒店大有可為。
●中觀： 減輕能源危機(jī)
由國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)部組織撰寫的《國(guó)家能源戰(zhàn)略的基本構(gòu)想》指出，“中國(guó)未來20年能源領(lǐng)域?qū)⒚媾R一系列挑戰(zhàn)。我國(guó)人均能源可采儲(chǔ)量遠(yuǎn)低于世界平均水平，XX年人均石油開采儲(chǔ)量只有2.6噸，天然氣可采儲(chǔ)量1074立方米， 煤炭可采儲(chǔ)量90噸， 分別為世界平均值的11.1%、4.3%和55.4%。”國(guó)家電力調(diào)度中心的資料表明，全國(guó)12個(gè)電網(wǎng)，除西北、東北、山東電網(wǎng)的電力供應(yīng)略有盈余外，華東、華北、華中、川渝、廣東等地電網(wǎng)都出現(xiàn)不同程度的供應(yīng)緊張。旅游業(yè)在我國(guó)以超常規(guī)的發(fā)展軌跡實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)，具有極大的經(jīng)濟(jì)輻射效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)乘數(shù)效應(yīng)。旅游業(yè)對(duì)于資源的依賴較重，除去旅游資源這一旅游業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性資源外，酒店同樣也是能源依賴程度較高的企業(yè)。酒店的節(jié)能降耗，對(duì)解決我國(guó)的能源問題，能起到積極的作用。同時(shí)，由于酒店的涉外屬性，在酒店行業(yè)提倡節(jié)能降耗、綠色環(huán)保等理念，有助于改善和強(qiáng)化行業(yè)整體形象乃至區(qū)域綜合形象。
●宏觀：促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展
眾所周知，酒店是能耗大戶和污染大戶。許多酒店至今還在使用破壞臭氧層的制冷劑， 還有相當(dāng)數(shù)量的酒店，在洗滌、餐飲用水等方面超標(biāo)排放，對(duì)環(huán)境造成了嚴(yán)重的影響。根據(jù)可持續(xù)發(fā)展的理論，人類生存和發(fā)展不應(yīng)在破壞后人生存、發(fā)展的基礎(chǔ)上進(jìn)行，也就是說，發(fā)展要有“節(jié)制”，充滿“理性”，產(chǎn)品的產(chǎn)出不能以破壞后人環(huán)境質(zhì)量為代價(jià)，況且能源儲(chǔ)存是有限的，不可能無限地永遠(yuǎn)使用。酒店的產(chǎn)品也是如此，它不僅要使目標(biāo)群體滿意，更要承擔(dān)起企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，這也是目標(biāo)市場(chǎng)逐步走向消費(fèi)理性化的必然要求。因此，酒店行業(yè)的節(jié)能降耗，不僅對(duì)實(shí)現(xiàn)酒店個(gè)體的經(jīng)濟(jì)利益有重大作用，而且對(duì)行業(yè)和全社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展意義深遠(yuǎn)。
節(jié)能降耗：綠色酒店或節(jié)儉主義的另類代名詞？
“節(jié)能降耗”這一口號(hào)，目前經(jīng)常和“綠色酒店”連在一起。同時(shí)由于認(rèn)識(shí)停留在事物的表面，很多人還將其簡(jiǎn)單地等同于“節(jié)儉主義”。搞清不同概念之間的聯(lián)系和區(qū)別，有益于更好地把握酒店節(jié)能降耗的科學(xué)內(nèi)涵、范圍及實(shí)施尺度。
一般而言，綠色飯店有以下6個(gè)標(biāo)準(zhǔn) ：最低排污量，相關(guān)物品的回收與再利用 ；能源有效利用、貯存與管理 ；新鮮水資源的管理 ；廢水管理 ；關(guān)注環(huán)境保護(hù)的采購政策 ；社會(huì)文化的發(fā)展。從這個(gè)意義上看，節(jié)能降耗只是綠色酒店的必要因素之一，它不等同于綠色標(biāo)準(zhǔn)。將節(jié)能降耗與節(jié)儉主義畫等號(hào)，也存在極大局限性。例如，甲醛這種化學(xué)物質(zhì)的價(jià)格低廉，在裝潢中使用，確實(shí)能夠?qū)崿F(xiàn)“降低成本”的目標(biāo)。然而甲醛對(duì)人體健康有較強(qiáng)的危害，是公認(rèn)的四種疾病(視覺、呼吸、消化和神經(jīng)系統(tǒng))的主要致病源。這種以影響人體健康和破壞環(huán)境質(zhì)量的降低能耗的手段，無異于飲鴆止渴。因此，將“節(jié)能降耗”與“綠色酒店”或“節(jié)儉主義”盲目“聯(lián)姻”，是對(duì)酒店節(jié)能降耗的偏解。
筆者認(rèn)為，酒店的節(jié)能降耗工作既要從細(xì)微處著手，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中降低能耗，同時(shí)又要從大處著眼。所謂從大處著眼，就要克服一般酒店在節(jié)能降耗工作中，容易陷入的極端節(jié)儉主義的誤區(qū)。如某些酒店打著“節(jié)能降耗”的名義，對(duì)員工生活區(qū)域的能源使用，不合理地限制使用時(shí)間和用量。而這些“節(jié)約”來的成本，又必然會(huì)以某種負(fù)面的形式反映在酒店客戶的身上，最終將影響酒店經(jīng)營(yíng)工作正常進(jìn)行?？朔O端節(jié)儉主義，就是要審時(shí)度勢(shì)。酒店應(yīng)本著人文主義關(guān)懷的精神開展節(jié)能降耗的工作，將“酒店顧客”、“酒店員工”甚至“社區(qū)居民”環(huán)境的保持與改善，作為更廣泛意義上的關(guān)注對(duì)象，勇于承擔(dān)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。
酒店節(jié)能降耗實(shí)施途徑的新主張
●引入技術(shù)是前提
“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”?？萍嫉倪M(jìn)步，加快了人類文明的進(jìn)程，同時(shí)也給現(xiàn)代社會(huì)帶來新的問題和矛盾。如何用有限的資源滿足更多社會(huì)單元的長(zhǎng)期消費(fèi)需求，除需要新的認(rèn)識(shí)和態(tài)度外，歸根結(jié)底還要落實(shí)到科技的方法和手段上來。
以酒店的節(jié)電措施為例，綠色照明這一技術(shù)的突破，就為企業(yè)帶來了直接降低成本和客戶滿意度上升的雙重驚喜。有些酒店專家認(rèn)為，“一個(gè)飯店的照明，具有等級(jí)品質(zhì)的層次感、回歸家庭的舒適感以及消費(fèi)引導(dǎo)作用，使客人能愉快地工作和生活?！痹O(shè)計(jì)科學(xué)的照明體系，露天場(chǎng)所可采用光電控制開關(guān)，客房走道設(shè)計(jì)定時(shí)熄滅部分光源的線路，客房?jī)?nèi)采用插卡取電開關(guān)。同時(shí)使用效率高、壽命長(zhǎng)，安全和性能穩(wěn)定的照明電氣產(chǎn)品，如節(jié)能熒光燈、金屬鹵化物燈、鈉燈等，既能節(jié)能省電，還能給客人帶來愉悅和安全感。某四星級(jí)酒店原客房使用交流接觸器為b9-10a，鐵芯的振動(dòng)和交流聲，在一定程度上影響了住宿環(huán)境。經(jīng)過工程部門的論證，采用了cn8-12節(jié)能型交流接觸器，電磁系統(tǒng)的鐵損和銅耗都極小，交流噪聲也大為降低，改善了賓館住宿環(huán)境，贏得客人的好評(píng)。
●酒店規(guī)劃是先導(dǎo)
節(jié)能降耗無疑是工程維修部門的重要工作目標(biāo)，也是酒店管理層最為關(guān)心的問題。事實(shí)上，對(duì)于一家已經(jīng)建成開業(yè)的酒店，受既成事實(shí)的條件的制約，再精明的成本控制要實(shí)施恐怕也比較難。所以在規(guī)劃設(shè)計(jì)之初，酒店就要悉心導(dǎo)入節(jié)能設(shè)計(jì)，仔細(xì)核算節(jié)能投入和能耗成本的比較值，盡量一次性地完成設(shè)施的節(jié)能定位和設(shè)計(jì)。因此，規(guī)劃絕對(duì)是節(jié)能降耗工作的先導(dǎo)。建立在科學(xué)規(guī)劃基礎(chǔ)上的酒店規(guī)劃，必然會(huì)為酒店的健康、順暢的后期營(yíng)運(yùn)工作，打下良好基礎(chǔ)，為酒店的管理者和經(jīng)營(yíng)者的工作提供極大的便利。
酒店規(guī)劃之初，就要考慮到很多因素都會(huì)對(duì)能源消耗產(chǎn)生直接影響。如酒店的功能布局和房間布局，如果能充分利用自然采光，則既可以節(jié)約能源，同時(shí)又可創(chuàng)造一種更貼近自然的環(huán)境和氛圍。此外，建筑材料的選取，對(duì)酒店能源消耗的影響也非常大。酒店應(yīng)當(dāng)盡量使用那些具有保溫、隔聲、節(jié)能、防水功能的新型材料。特別是在氣候寒冷的北方地區(qū)，采暖費(fèi)用很高。如果在規(guī)劃時(shí)能在人流進(jìn)出頻繁的地方，設(shè)計(jì)安裝專用設(shè)備，阻斷內(nèi)外氣流交換，減少能源消耗，就是科學(xué)的節(jié)能思路。另外，供水系統(tǒng)也是酒店規(guī)劃的主要內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)選用節(jié)水用具和設(shè)備，如變頻恒壓供水設(shè)備，公共場(chǎng)所采用感應(yīng)式自控溫度水龍頭，以及中水處理設(shè)備、鍋爐回水循環(huán)利用等技術(shù)和設(shè)備?！?2」
●科學(xué)管理是根本
在節(jié)能型導(dǎo)向的酒店規(guī)劃基礎(chǔ)上，僅僅擁有一流的節(jié)能技術(shù)和器材，還不能真正保障酒店節(jié)能降耗工作的順利進(jìn)行。只有科學(xué)的管理工作，才是先進(jìn)技術(shù)使用的保障，也是節(jié)能型酒店規(guī)劃的有機(jī)延續(xù)。酒店管理層在節(jié)能降耗上的工作，主要是深入了解酒店能源消耗的情況，能源的比例和種類，能源的使用效率，并在此基礎(chǔ)上制定全方位的酒店能源管理計(jì)劃，調(diào)動(dòng)各部門挖潛節(jié)能的動(dòng)力和積極性，才能確保能源管理計(jì)劃的實(shí)施和計(jì)劃目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
按照酒店節(jié)能管理工作的性質(zhì)，可以將其分為使用管理和維護(hù)管理兩種。使用管理是對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的能源使用情況進(jìn)行合理的制約和引導(dǎo)，保證能源有序、經(jīng)濟(jì)、健康的供應(yīng)。針對(duì)能源的性質(zhì)，進(jìn)行相應(yīng)的時(shí)間控制、溫度控制、壓力控制、洗滌量等方面的控制。如要求餐飲包廂備餐時(shí)開啟工作燈,開餐后再開啟主燈光 ；規(guī)定廚房蒸箱、洗衣房的供氣、員工浴室的開放、員工餐廳空調(diào)的使用的具體時(shí)間 ；對(duì)于廚房蒸汽壓力指數(shù)應(yīng)當(dāng)限定為2 5kg之下，確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行，控制蒸汽消耗。再比如有些酒店對(duì)洗衣房水洗機(jī)的洗滌數(shù)量進(jìn)行了數(shù)量額定，規(guī)定洗滌量不少于負(fù)載的85%，同時(shí)對(duì)洗滌品進(jìn)行清潔層次分類，減少洗滌程序。
酒店設(shè)備的保養(yǎng)得當(dāng)與否，決定了酒店設(shè)備能否提供正常的服務(wù)，同時(shí)也是降低能耗的重要途徑。如鍋爐煙道的定期除塵保養(yǎng)、冷凍機(jī)組冷凝器每年進(jìn)行機(jī)械清洗、廚房蒸箱蒸發(fā)器定期進(jìn)行除垢保養(yǎng)，都能起到確保傳熱效率，減少無功浪費(fèi)的作用。目前酒店設(shè)備的保養(yǎng)工作都由工程部承擔(dān)，工程部應(yīng)定期對(duì)酒店的設(shè)施設(shè)備運(yùn)行及能源消耗情況進(jìn)行分析，及時(shí)傳遞設(shè)備使用狀況和保養(yǎng)狀況，以便于管理層根據(jù)相關(guān)信息做出科學(xué)決策。
●創(chuàng)新觀念是核心
無論是新技術(shù)的應(yīng)用和實(shí)施，還是管理工作的計(jì)劃、部署，都離不開人的主觀能動(dòng)性。酒店的節(jié)能降耗工作，只有從思想上端正態(tài)度，樹立節(jié)能意識(shí)，不斷創(chuàng)新節(jié)能觀念，尤其是樹立創(chuàng)新觀念，節(jié)能降耗工作才能做出成效來。
創(chuàng)新觀念主要有時(shí)空二維含義。一是時(shí)間上的創(chuàng)新觀念，二是空間上的創(chuàng)新觀念。時(shí)間上的創(chuàng)新觀念，是指基于能量消耗的持續(xù)性，節(jié)能意識(shí)和工作必須貫徹始終，而不是臨時(shí)抱佛腳的突擊性大檢查，才能達(dá)到最終目的。空間上的創(chuàng)新觀念，是轉(zhuǎn)變“節(jié)能降耗是少數(shù)人、少數(shù)部門的事”的觀念，提高全員的節(jié)能意識(shí)。在加強(qiáng)管理，落實(shí)各項(xiàng)節(jié)能降耗規(guī)章制度的基礎(chǔ)上，積極鼓勵(lì)員工進(jìn)行節(jié)能降耗的思路創(chuàng)新、方法創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新，并注重了解適用于酒店的新技術(shù)、新產(chǎn)品，積極采納更新?lián)Q代的產(chǎn)品。浙江省紹興咸亨酒店，是一家五星級(jí)酒店，就注重發(fā)揮員工的創(chuàng)造意識(shí)。比如他們將洗衣房烘干機(jī)、干洗機(jī)、平燙機(jī)、整燙機(jī)、生活熱水、暖空調(diào)的凝結(jié)水，全部直接回收到鍋爐房軟水箱并再次使用，以降低鍋爐用油量，每年回收水就達(dá)5000噸。
●政策鼓勵(lì)是保障
酒店的節(jié)能降耗工作，從本質(zhì)上看是社會(huì)發(fā)展的必然要求，它應(yīng)當(dāng)?shù)玫绞袌?chǎng)的認(rèn)可，同時(shí)也應(yīng)該受到國(guó)家政策的保障和鼓勵(lì)。
然而現(xiàn)階段政策環(huán)境上還存在種種不盡如人意的地方。很多酒店在設(shè)計(jì)規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)工作中，節(jié)能降耗方面得不到更多的政策鼓勵(lì)。例如有些酒店寧愿繳納相應(yīng)金額的排污費(fèi)，也不愿使用中水回用系統(tǒng)。究其問題的根本癥結(jié)，在于相應(yīng)政策的缺位。酒店行業(yè)都了解這樣一個(gè)事實(shí)，使用中水回用系統(tǒng)的費(fèi)用比繳納排污費(fèi)要昂貴。對(duì)于使用中水回用系統(tǒng)的酒店，政策上并沒有給于相應(yīng)的鼓勵(lì)和支持。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，政策的健全及宏觀調(diào)控的到位，對(duì)落實(shí)節(jié)能降耗工作是十分重要的。浙江省旅游局在這方面，進(jìn)行了開拓性的工作，政府職能部門牽頭，以綠色酒店為評(píng)估手段，使得酒店的綜合節(jié)能降耗率提高了20%~30%。酒店最終得到了實(shí)惠，節(jié)省了運(yùn)營(yíng)成本。
酒店的節(jié)能降耗是每一個(gè)酒店都要面臨的問題，它涉及到從酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)到經(jīng)營(yíng)管理的全過程，與酒店各個(gè)層面的工作息息相關(guān)；同時(shí)也應(yīng)受相關(guān)企業(yè)的高度重視，更應(yīng)得到政府的宏觀指引、監(jiān)督和鼓勵(lì)。只有本著對(duì)節(jié)能降耗的正確態(tài)度，采取合理的實(shí)施途徑，方能實(shí)現(xiàn)酒店個(gè)體、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、公共環(huán)境的多贏局面?！?〗
●微觀：降低成本負(fù)擔(dān)
酒店經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的消耗主要包括 ：一是日常消耗 ；二是設(shè)施設(shè)備運(yùn)行中的能源消耗，這兩個(gè)方面總稱為酒店的能耗。一般酒店的能源消耗有兩大出口 ：水和電，以電為主。電力消耗中空調(diào)耗能就占總能耗的一半，其次就是熱水。酒店作為能源消耗大戶，節(jié)約使用能源、降低基本耗損，意味著降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。我國(guó)的酒店能耗狀況與發(fā)達(dá)國(guó)家相比水平偏高。據(jù)有關(guān)資料，我國(guó)酒店的耗電水平高于國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家耗電平均值的25%左右。因此，在節(jié)能降耗、降低成本負(fù)擔(dān)方面，我國(guó)酒店大有可為。
●中觀： 減輕能源危機(jī)
由國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)部組織撰寫的《國(guó)家能源戰(zhàn)略的基本構(gòu)想》指出，“中國(guó)未來20年能源領(lǐng)域?qū)⒚媾R一系列挑戰(zhàn)。我國(guó)人均能源可采儲(chǔ)量遠(yuǎn)低于世界平均水平，XX年人均石油開采儲(chǔ)量只有2.6噸，天然氣可采儲(chǔ)量1074立方米， 煤炭可采儲(chǔ)量90噸， 分別為世界平均值的11.1%、4.3%和55.4%。”國(guó)家電力調(diào)度中心的資料表明，全國(guó)12個(gè)電網(wǎng)，除西北、東北、山東電網(wǎng)的電力供應(yīng)略有盈余外，華東、華北、華中、川渝、廣東等地電網(wǎng)都出現(xiàn)不同程度的供應(yīng)緊張。旅游業(yè)在我國(guó)以超常規(guī)的發(fā)展軌跡實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)，具有極大的經(jīng)濟(jì)輻射效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)乘數(shù)效應(yīng)。旅游業(yè)對(duì)于資源的依賴較重，除去旅游資源這一旅游業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性資源外，酒店同樣也是能源依賴程度較高的企業(yè)。酒店的節(jié)能降耗，對(duì)解決我國(guó)的能源問題，能起到積極的作用。同時(shí)，由于酒店的涉外屬性，在酒店行業(yè)提倡節(jié)能降耗、綠色環(huán)保等理念，有助于改善和強(qiáng)化行業(yè)整體形象乃至區(qū)域綜合形象。
●宏觀：促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展
眾所周知，酒店是能耗大戶和污染大戶。許多酒店至今還在使用破壞臭氧層的制冷劑， 還有相當(dāng)數(shù)量的酒店，在洗滌、餐飲用水等方面超標(biāo)排放，對(duì)環(huán)境造成了嚴(yán)重的影響。根據(jù)可持續(xù)發(fā)展的理論，人類生存和發(fā)展不應(yīng)在破壞后人生存、發(fā)展的基礎(chǔ)上進(jìn)行，也就是說，發(fā)展要有“節(jié)制”，充滿“理性”，產(chǎn)品的產(chǎn)出不能以破壞后人環(huán)境質(zhì)量為代價(jià)，況且能源儲(chǔ)存是有限的，不可能無限地永遠(yuǎn)使用。酒店的產(chǎn)品也是如此，它不僅要使目標(biāo)群體滿意，更要承擔(dān)起企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，這也是目標(biāo)市場(chǎng)逐步走向消費(fèi)理性化的必然要求。因此，酒店行業(yè)的節(jié)能降耗，不僅對(duì)實(shí)現(xiàn)酒店個(gè)體的經(jīng)濟(jì)利益有重大作用，而且對(duì)行業(yè)和全社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展意義深遠(yuǎn)。
節(jié)能降耗：綠色酒店或節(jié)儉主義的另類代名詞？
“節(jié)能降耗”這一口號(hào)，目前經(jīng)常和“綠色酒店”連在一起。同時(shí)由于認(rèn)識(shí)停留在事物的表面，很多人還將其簡(jiǎn)單地等同于“節(jié)儉主義”。搞清不同概念之間的聯(lián)系和區(qū)別，有益于更好地把握酒店節(jié)能降耗的科學(xué)內(nèi)涵、范圍及實(shí)施尺度。
一般而言，綠色飯店有以下6個(gè)標(biāo)準(zhǔn) ：最低排污量，相關(guān)物品的回收與再利用 ；能源有效利用、貯存與管理 ；新鮮水資源的管理 ；廢水管理 ；關(guān)注環(huán)境保護(hù)的采購政策 ；社會(huì)文化的發(fā)展。從這個(gè)意義上看，節(jié)能降耗只是綠色酒店的必要因素之一，它不等同于綠色標(biāo)準(zhǔn)。將節(jié)能降耗與節(jié)儉主義畫等號(hào)，也存在極大局限性。例如，甲醛這種化學(xué)物質(zhì)的價(jià)格低廉，在裝潢中使用，確實(shí)能夠?qū)崿F(xiàn)“降低成本”的目標(biāo)。然而甲醛對(duì)人體健康有較強(qiáng)的危害，是公認(rèn)的四種疾病(視覺、呼吸、消化和神經(jīng)系統(tǒng))的主要致病源。這種以影響人體健康和破壞環(huán)境質(zhì)量的降低能耗的手段，無異于飲鴆止渴。因此，將“節(jié)能降耗”與“綠色酒店”或“節(jié)儉主義”盲目“聯(lián)姻”，是對(duì)酒店節(jié)能降耗的偏解。
（1）
筆者認(rèn)為，酒店的節(jié)能降耗工作既要從細(xì)微處著手，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中降低能耗，同時(shí)又要從大處著眼。所謂從大處著眼，就要克服一般酒店在節(jié)能降耗工作中，容易陷入的極端節(jié)儉主義的誤區(qū)。如某些酒店打著“節(jié)能降耗”的名義，對(duì)員工生活區(qū)域的能源使用，不合理地限制使用時(shí)間和用量。而這些“節(jié)約”來的成本，又必然會(huì)以某種負(fù)面的形式反映在酒店客戶的身上，最終將影響酒店經(jīng)營(yíng)工作正常進(jìn)行?？朔O端節(jié)儉主義，就是要審時(shí)度勢(shì)。酒店應(yīng)本著人文主義關(guān)懷的精神開展節(jié)能降耗的工作，將“酒店顧客”、“酒店員工”甚至“社區(qū)居民”環(huán)境的保持與改善，作為更廣泛意義上的關(guān)注對(duì)象，勇于承擔(dān)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。
酒店節(jié)能降耗實(shí)施途徑的新主張
●引入技術(shù)是前提
“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”?？萍嫉倪M(jìn)步，加快了人類文明的進(jìn)程，同時(shí)也給現(xiàn)代社會(huì)帶來新的問題和矛盾。如何用有限的資源滿足更多社會(huì)單元的長(zhǎng)期消費(fèi)需求，除需要新的認(rèn)識(shí)和態(tài)度外，歸根結(jié)底還要落實(shí)到科技的方法和手段上來。
以酒店的節(jié)電措施為例，綠色照明這一技術(shù)的突破，就為企業(yè)帶來了直接降低成本和客戶滿意度上升的雙重驚喜。有些酒店專家認(rèn)為，“一個(gè)飯店的照明，具有等級(jí)品質(zhì)的層次感、回歸家庭的舒適感以及消費(fèi)引導(dǎo)作用，使客人能愉快地工作和生活?！痹O(shè)計(jì)科學(xué)的照明體系，露天場(chǎng)所可采用光電控制開關(guān)，客房走道設(shè)計(jì)定時(shí)熄滅部分光源的線路，客房?jī)?nèi)采用插卡取電開關(guān)。同時(shí)使用效率高、壽命長(zhǎng)，安全和性能穩(wěn)定的照明電氣產(chǎn)品，如節(jié)能熒光燈、金屬鹵化物燈、鈉燈等，既能節(jié)能省電，還能給客人帶來愉悅和安全感。某四星級(jí)酒店原客房使用交流接觸器為b9-10a，鐵芯的振動(dòng)和交流聲，在一定程度上影響了住宿環(huán)境。經(jīng)過工程部門的論證，采用了cn8-12節(jié)能型交流接觸器，電磁系統(tǒng)的鐵損和銅耗都極小，交流噪聲也大為降低，改善了賓館住宿環(huán)境，贏得客人的好評(píng)。
●酒店規(guī)劃是先導(dǎo)
節(jié)能降耗無疑是工程維修部門的重要工作目標(biāo)，也是酒店管理層最為關(guān)心的問題。事實(shí)上，對(duì)于一家已經(jīng)建成開業(yè)的酒店，受既成事實(shí)的條件的制約，再精明的成本控制要實(shí)施恐怕也比較難。所以在規(guī)劃設(shè)計(jì)之初，酒店就要悉心導(dǎo)入節(jié)能設(shè)計(jì)，仔細(xì)核算節(jié)能投入和能耗成本的比較值，盡量一次性地完成設(shè)施的節(jié)能定位和設(shè)計(jì)。因此，規(guī)劃絕對(duì)是節(jié)能降耗工作的先導(dǎo)。建立在科學(xué)規(guī)劃基礎(chǔ)上的酒店規(guī)劃，必然會(huì)為酒店的健康、順暢的后期營(yíng)運(yùn)工作，打下良好基礎(chǔ)，為酒店的管理者和經(jīng)營(yíng)者的工作提供極大的便利。
酒店規(guī)劃之初，就要考慮到很多因素都會(huì)對(duì)能源消耗產(chǎn)生直接影響。如酒店的功能布局和房間布局，如果能充分利用自然采光，則既可以節(jié)約能源，同時(shí)又可創(chuàng)造一種更貼近自然的環(huán)境和氛圍。此外，建筑材料的選取，對(duì)酒店能源消耗的影響也非常大。酒店應(yīng)當(dāng)盡量使用那些具有保溫、隔聲、節(jié)能、防水功能的新型材料。特別是在氣候寒冷的北方地區(qū)，采暖費(fèi)用很高。如果在規(guī)劃時(shí)能在人流進(jìn)出頻繁的地方，設(shè)計(jì)安裝專用設(shè)備，阻斷內(nèi)外氣流交換，減少能源消耗，就是科學(xué)的節(jié)能思路。另外，供水系統(tǒng)也是酒店規(guī)劃的主要內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)選用節(jié)水用具和設(shè)備，如變頻恒壓供水設(shè)備，公共場(chǎng)所采用感應(yīng)式自控溫度水龍頭，以及中水處理設(shè)備、鍋爐回水循環(huán)利用等技術(shù)和設(shè)備?！?2」
●科學(xué)管理是根本
在節(jié)能型導(dǎo)向的酒店規(guī)劃基礎(chǔ)上，僅僅擁有一流的節(jié)能技術(shù)和器材，還不能真正保障酒店節(jié)能降耗工作的順利進(jìn)行。只有科學(xué)的管理工作，才是先進(jìn)技術(shù)使用的保障，也是節(jié)能型酒店規(guī)劃的有機(jī)延續(xù)。酒店管理層在節(jié)能降耗上的工作，主要是深入了解酒店能源消耗的情況，能源的比例和種類，能源的使用效率，并在此基礎(chǔ)上制定全方位的酒店能源管理計(jì)劃，調(diào)動(dòng)各部門挖潛節(jié)能的動(dòng)力和積極性，才能確保能源管理計(jì)劃的實(shí)施和計(jì)劃目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
按照酒店節(jié)能管理工作的性質(zhì)，可以將其分為使用管理和維護(hù)管理兩種。使用管理是對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的能源使用情況進(jìn)行合理的制約和引導(dǎo)，保證能源有序、經(jīng)濟(jì)、健康的供應(yīng)。針對(duì)能源的性質(zhì)，進(jìn)行相應(yīng)的時(shí)間控制、溫度控制、壓力控制、洗滌量等方面的控制。如要求餐飲包廂備餐時(shí)開啟工作燈,開餐后再開啟主燈光 ；規(guī)定廚房蒸箱、洗衣房的供氣、員工浴室的開放、員工餐廳空調(diào)的使用的具體時(shí)間 ；對(duì)于廚房蒸汽壓力指數(shù)應(yīng)當(dāng)限定為2 5kg之下，確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行，控制蒸汽消耗。再比如有些酒店對(duì)洗衣房水洗機(jī)的洗滌數(shù)量進(jìn)行了數(shù)量額定，規(guī)定洗滌量不少于負(fù)載的85%，同時(shí)對(duì)洗滌品進(jìn)行清潔層次分類，減少洗滌程序。
酒店設(shè)備的保養(yǎng)得當(dāng)與否，決定了酒店設(shè)備能否提供正常的服務(wù)，同時(shí)也是降低能耗的重要途徑。如鍋爐煙道的定期除塵保養(yǎng)、冷凍機(jī)組冷凝器每年進(jìn)行機(jī)械清洗、廚房蒸箱蒸發(fā)器定期進(jìn)行除垢保養(yǎng)，都能起到確保傳熱效率，減少無功浪費(fèi)的作用。目前酒店設(shè)備的保養(yǎng)工作都由工程部承擔(dān)，工程部應(yīng)定期對(duì)酒店的設(shè)施設(shè)備運(yùn)行及能源消耗情況進(jìn)行分析，及時(shí)傳遞設(shè)備使用狀況和保養(yǎng)狀況，以便于管理層根據(jù)相關(guān)信息做出科學(xué)決策。
●創(chuàng)新觀念是核心
無論是新技術(shù)的應(yīng)用和實(shí)施，還是管理工作的計(jì)劃、部署，都離不開人的主觀能動(dòng)性。酒店的節(jié)能降耗工作，只有從思想上端正態(tài)度，樹立節(jié)能意識(shí)，不斷創(chuàng)新節(jié)能觀念，尤其是樹立創(chuàng)新觀念，節(jié)能降耗工作才能做出成效來。
創(chuàng)新觀念主要有時(shí)空二維含義。一是時(shí)間上的創(chuàng)新觀念，二是空間上的創(chuàng)新觀念。時(shí)間上的創(chuàng)新觀念，是指基于能量消耗的持續(xù)性，節(jié)能意識(shí)和工作必須貫徹始終，而不是臨時(shí)抱佛腳的突擊性大檢查，才能達(dá)到最終目的。空間上的創(chuàng)新觀念，是轉(zhuǎn)變“節(jié)能降耗是少數(shù)人、少數(shù)部門的事”的觀念，提高全員的節(jié)能意識(shí)。在加強(qiáng)管理，落實(shí)各項(xiàng)節(jié)能降耗規(guī)章制度的基礎(chǔ)上，積極鼓勵(lì)員工進(jìn)行節(jié)能降耗的思路創(chuàng)新、方法創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新，并注重了解適用于酒店的新技術(shù)、新產(chǎn)品，積極采納更新?lián)Q代的產(chǎn)品。浙江省紹興咸亨酒店，是一家五星級(jí)酒店，就注重發(fā)揮員工的創(chuàng)造意識(shí)。比如他們將洗衣房烘干機(jī)、干洗機(jī)、平燙機(jī)、整燙機(jī)、生活熱水、暖空調(diào)的凝結(jié)水，全部直接回收到鍋爐房軟水箱并再次使用，以降低鍋爐用油量，每年回收水就達(dá)5000噸。
●政策鼓勵(lì)是保障
酒店的節(jié)能降耗工作，從本質(zhì)上看是社會(huì)發(fā)展的必然要求，它應(yīng)當(dāng)?shù)玫绞袌?chǎng)的認(rèn)可，同時(shí)也應(yīng)該受到國(guó)家政策的保障和鼓勵(lì)。
然而現(xiàn)階段政策環(huán)境上還存在種種不盡如人意的地方。很多酒店在設(shè)計(jì)規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)工作中，節(jié)能降耗方面得不到更多的政策鼓勵(lì)。例如有些酒店寧愿繳納相應(yīng)金額的排污費(fèi)，也不愿使用中水回用系統(tǒng)。究其問題的根本癥結(jié)，在于相應(yīng)政策的缺位。酒店行業(yè)都了解這樣一個(gè)事實(shí)，使用中水回用系統(tǒng)的費(fèi)用比繳納排污費(fèi)要昂貴。對(duì)于使用中水回用系統(tǒng)的酒店，政策上并沒有給于相應(yīng)的鼓勵(lì)和支持。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，政策的健全及宏觀調(diào)控的到位，對(duì)落實(shí)節(jié)能降耗工作是十分重要的。浙江省旅游局在這方面，進(jìn)行了開拓性的工作，政府職能部門牽頭，以綠色酒店為評(píng)估手段，使得酒店的綜合節(jié)能降耗率提高了20%~30%。酒店最終得到了實(shí)惠，節(jié)省了運(yùn)營(yíng)成本。
酒店的節(jié)能降耗是每一個(gè)酒店都要面臨的問題，它涉及到從酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)到經(jīng)營(yíng)管理的全過程，與酒店各個(gè)層面的工作息息相關(guān)；同時(shí)也應(yīng)受相關(guān)企業(yè)的高度重視，更應(yīng)得到政府的宏觀指引、監(jiān)督和鼓勵(lì)。只有本著對(duì)節(jié)能降耗的正確態(tài)度，采取合理的實(shí)施途徑，方能實(shí)現(xiàn)酒店個(gè)體、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、公共環(huán)境的多贏局面?！?〗
