我是5月4號開始去學(xué)習(xí)的，剛開始是中午時間在學(xué)校椰子雞湯學(xué)習(xí)，晚上再回公司＂到家＂上班。但為了學(xué)到更全面些，我的學(xué)習(xí)時間也跟著調(diào)整，從早上10：30一14：00，下午17：30一21：00，剛好顧到兩個飯市時間。在這僅有二十幾天的學(xué)習(xí)里，在學(xué)習(xí)的過程中得到了上至公司領(lǐng)導(dǎo)的幫助和關(guān)照，下至一線員工的支持與配合，在這里深表感謝！很榮幸能加入這個大家庭，成為公司一員，非常感謝李總、陳總、總廚雄哥為我們搭建了這么一個學(xué)習(xí)與提升自我的機(jī)會，關(guān)于這段時間的學(xué)習(xí)情況跟大家一起分享。

　　內(nèi)容如下：

　　一、服務(wù)流程。

　　二、迎客（帶客）的重要性。

　　三、客人來自哪里。

　　四、推銷方向。

　　五、員工的管理。

　　六、管理人員的配合度。

　　1、服務(wù)流程

　?。?）、餐前準(zhǔn)備工作

　　擺位的要求（認(rèn)真檢查餐具是否有油漬、是否有破損、并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)來擺放）

　　擺臺的要求（每個桌面上必須先擺一個湯鍋、配有一對湯勺、一個三連體佐料碟＂里面有蒜茸、紅辣椒粒、沙姜，一碟金桔3一5個、一瓶海天生抽，兩個煙灰缸）這才是一個完整的擺臺。

　　從客人開始點菜的那一刻起，服務(wù)人員會先提醒客人先配好合適的佐料，在上菜之前把所有的佐料、不需要的用品撤走，因為那樣留出空間來上菜。

　?。?）、上菜的順序

　　第一道是生上文昌雞，（傳菜員不會第一時間把文昌雞倒入鍋內(nèi)煮，因為要湯煮開才可以把文昌雞倒入鍋內(nèi)，這樣的湯才會清甜，這樣一來文昌雞才不會煮老）

　　第二道是生上的產(chǎn)品，如：時蔬、牛小排、上腦肥牛、丸類、野生馬碲(傳菜員會第一時間把馬碲倒入煮，因為馬碲越煮越甜）還有淮山等產(chǎn)品一起上。

　　第三道是小食類，如：海南粉、億果、雜糧、粽子等。

　　最后是跟據(jù)廚房出什么產(chǎn)品就上什么產(chǎn)品。

　　2、迎客（帶客）的重要性

　　無論是高檔的酒店還是有檔次的餐廳都會看到迎賓人員，因為當(dāng)客人走進(jìn)餐廳時，如果沒有人員接待他，他會覺得餐廳不歡迎，再來著就是找不到方向，他不會第二次歡迎，再嚴(yán)重點就是他會跟他的朋友說，這里這不好那也不好，所以說帶客憂關(guān)重要。而學(xué)校很會運(yùn)用這一點，在高峰期時他會安排兩個高管來帶客，而高管們會非常迅速的把客人帶到合適的位子，無論忙或不忙都必須有人在等客，這一點值得學(xué)習(xí)。

　　3、客人來自哪里？

　　在他們的地段有許多公司、許多酒店、個體商人，個體商店還有居民住宅。有98%的客人都是來自這些地方，2%客人來自外地，所以他們的優(yōu)勢很好。

　　4、推銷方向

　　(1)每桌必點椰子雞湯。雞湯分為兩種、一種是原味雞湯，一種是野竹笙雞湯。有90%的客人喜歡原味雞湯，因為原汁原味，10%的客人點竹笙雞湯，而點這些的客人都是來自內(nèi)地（在海南生活的內(nèi)地人）。

　?。?）、推銷馬碲。因為馬碲的毛利高，又不用制作，還有馬碲放在湯里煮會使湯越來越清甜。

　?。?）、本地特色菜。雞血韭菜煲、雞腸糟柏醋、五腳豬、齋菜煲、龍泉雜魚煲、干迫咸水鴨、老姜炸咸水鴨（這道菜味道很香、也很入味）煲仔飯，最后向客人推薦最有代表海南的果汁（椰子汁、本地的綠橙）。

　　5、員工的管理

　　在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自己與平等的現(xiàn)代社會條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么管??！我想好員工不是管出來的，而是用心帶出來的。特別是這些90后，他們追求個性張揚(yáng)、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，都是父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關(guān)心和認(rèn)可。學(xué)校椰子雞湯的一線員工都是來自90后，而學(xué)校的管理人員就像姐姐一樣關(guān)心她們、認(rèn)可她們，下班后她們會一起去唱歌，一起坐在宿舍的大廳里閑聊。

　　6、管理人員的配合度

　　她們有三個部長，三個領(lǐng)班，一個助理，三個副總。一個副總負(fù)責(zé)班地喱，兩個副總負(fù)責(zé)迎客（帶客），助理負(fù)責(zé)發(fā)號、傳號，剩下每個管理人員負(fù)責(zé)一個區(qū)域（分為a區(qū)、b區(qū)、二樓、涼亭、包廂）所負(fù)責(zé)的管理人員不到下班時間不允許串崗，所負(fù)責(zé)的區(qū)域出現(xiàn)問題如（忘備米飯、忘備紙巾、忘補(bǔ)充餐具）等等由區(qū)域管理人員負(fù)責(zé)，自動到收銀處登記，到月底考勤里面體現(xiàn)。

　　以上是我學(xué)習(xí)的體會，如果大家有時間可以自身去感受一下別人的優(yōu)點，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)批評指正！

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