日本茶葉生產(chǎn)技術(shù)及管理考察報(bào)告

　　應(yīng)日本亞細(xì)亞農(nóng)業(yè)技術(shù)交流協(xié)會(huì)邀請(qǐng)，由農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司組織的中國(guó)茶葉生產(chǎn)技術(shù)及管理考察團(tuán)一行5人，于2002年5月13日-22日對(duì)日本茶葉生產(chǎn)、加工、流通、貿(mào)易及管理情況進(jìn)行了為期10天的參觀和考察。在日期間，考察團(tuán)先后聽(tīng)取了日本農(nóng)林水產(chǎn)省生產(chǎn)局、日本茶業(yè)中央會(huì)的情況介紹，并就兩國(guó)有關(guān)茶葉生產(chǎn)、管理方面的情況進(jìn)行了交流；參觀訪問(wèn)了座落在靜崗縣的日本國(guó)家蔬菜茶葉研究所、山本山株式會(huì)社茶葉加工廠、金谷町茶業(yè)博物館、茶葉專賣店以及現(xiàn)代化茶園。日本農(nóng)林水產(chǎn)省以及亞細(xì)亞農(nóng)業(yè)技術(shù)交流協(xié)會(huì)對(duì)這次考察活動(dòng)非常重視，精心安排了考察內(nèi)容，亞細(xì)亞技術(shù)交流協(xié)會(huì)事務(wù)局局長(zhǎng)村上健先生全程陪同，考察團(tuán)所到之處受到有關(guān)單位的熱情接待。通過(guò)考察，讓我們對(duì)日本茶葉產(chǎn)銷情況有了一個(gè)比較全面的了解，學(xué)到了日本發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)的一些經(jīng)驗(yàn)，為發(fā)揮我國(guó)茶葉比較優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步擴(kuò)大茶葉出口明確了方向?，F(xiàn)將考察情況報(bào)告如下。

　　一、 日本茶葉發(fā)展概況

　　（一）生產(chǎn)現(xiàn)狀

　　日本全國(guó)現(xiàn)有茶園面積5萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量8.98萬(wàn)噸，茶農(nóng)約24萬(wàn)戶，主要分布在靜崗、鹿兒島、三重等8個(gè)縣，其中靜崗縣占41.5％，鹿兒島占16.3％，三重縣占6.8％。茶樹(shù)品種比較單一，藪北種占83％，所以采摘高峰期相對(duì)集中，給采摘和加工帶來(lái)一定的困難。日本茶業(yè)機(jī)械化和自動(dòng)化程度相當(dāng)高，茶樹(shù)修剪、采摘、加工、包裝基本上都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化。日本茶葉幾乎是青一色的蒸青綠茶，只是依據(jù)檔次不同從中分出玉露、玉綠、抹茶、番茶、煎茶、焙制茶、玄米茶等。日本茶葉有其獨(dú)特的風(fēng)格，主要供應(yīng)本土消費(fèi)。

　?。ǘ┎枞~加工

　　日本20世紀(jì)20年代就有簡(jiǎn)單的精揉機(jī)用于茶葉加工，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，制茶機(jī)械已很先進(jìn)，不僅臺(tái)時(shí)產(chǎn)量大，而且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。茶葉加工基本上都由高度自動(dòng)化的蒸青生產(chǎn)線來(lái)完成。一般每套蒸青機(jī)一年僅開(kāi)工40-50天，由于造價(jià)高，茶農(nóng)以每15-20戶聯(lián)合購(gòu)置一套。極少量的高檔玉露茶由熟練工人手工制作。手工茶每100克賣價(jià)高達(dá)3萬(wàn)日元，是機(jī)制茶價(jià)格的10-100倍。

　　（三）茶園管理

　　日本茶園90％屬于農(nóng)戶所有，其他所有制的茶園僅占10％。生產(chǎn)技術(shù)主要由茶葉指導(dǎo)者協(xié)會(huì)提供服務(wù)和協(xié)調(diào)。茶園管理現(xiàn)代化，園貌整齊化一，樹(shù)勢(shì)健壯，單產(chǎn)高，效益好。

　　1、種植規(guī)格：行距180cm，株距30cm。其中單行種植的，每0.1hm2種植1230株；雙行種植，每0.1hm2種2460株。投產(chǎn)園樹(shù)高控制在80cm，耕作行30cm，采摘、修剪和園間管理十分方便。

　　2、施肥：茶園施肥量比較大，肥料投入約占整個(gè)茶葉生產(chǎn)成本的30％，一年施3次，其比例為：春季30%、夏季40％、秋季30％；肥料種類較多，主要有硫氨、過(guò)磷酸鈣、堿基鉀肥、硫基甲肥、石灰窒素、油粕、魚(yú)粕、被覆尿素、骨粉等。由于大量使用有機(jī)肥，所以土壤結(jié)構(gòu)極佳。

　　3、水分管理：主要茶區(qū)氣候條件適宜種植茶樹(shù)，一般年降雨量在1500mm左右，加上土壤結(jié)構(gòu)良好，保水保肥能力強(qiáng)。人工給水系統(tǒng)較為完善，主要有滴灌、噴灌，根據(jù)生產(chǎn)需要，隨時(shí)可以提供足夠的水分。

　　4、病蟲(chóng)防治：日本消費(fèi)者非常重視茶葉的安全與衛(wèi)生，但與歐盟相比，顯的更客觀、更現(xiàn)實(shí)。有關(guān)部門對(duì)市售茶葉的衛(wèi)生檢驗(yàn)是檢測(cè)茶湯，而不是檢測(cè)干茶，所以檢驗(yàn)比較容易過(guò)關(guān)。在生產(chǎn)實(shí)際中，農(nóng)藥用量也比較大。我們參觀的茶園基本未見(jiàn)病蟲(chóng)為害狀，卻發(fā)現(xiàn)很多天敵群落，說(shuō)明在農(nóng)藥品種選擇及其用藥方法、安全間隔期的掌握等方面比較科學(xué)合理。對(duì)茶樹(shù)為害最普遍的是茶小綠葉蟬和炭疽病，其它大蟲(chóng)類發(fā)生率較低，在用藥方面首先使用生物農(nóng)藥及荷爾蒙性誘劑，其次才用化學(xué)農(nóng)藥和其它物理方法捕殺。由于受性誘劑和生物農(nóng)藥專一性和時(shí)效性的局限，導(dǎo)致防治成本較高。一般可占毛茶產(chǎn)值的10-15％。以2000年為例，平均畝產(chǎn)值約20.5億日元，病蟲(chóng)害防治成本為2-3億日元/畝（約合人民幣1300-2000元/畝）。

　　關(guān)于有機(jī)茶，他們的態(tài)度，一是不提倡、不推廣；二是茶農(nóng)自覺(jué)去做，政府可以在經(jīng)費(fèi)方面予以補(bǔ)貼和支持；三是實(shí)行有機(jī)食品JAS標(biāo)識(shí)管理，嚴(yán)格認(rèn)證。目前有機(jī)茶園只是在條件適宜的地方有零星分布，面積很小，幾乎不成比例。之所以如此，他們認(rèn)為只要遵守《食品衛(wèi)生法》，茶葉的飲用是安全的，從技術(shù)上講，茶園不使用化肥容易辦到，但不用農(nóng)藥是很困難的。而且有機(jī)茶通常只采“一番茶”（即一批次），從產(chǎn)值來(lái)講也不太合算。

　?。ㄋ模┬庐a(chǎn)品開(kāi)發(fā)

　　日本對(duì)茶葉內(nèi)含物的機(jī)理研究有一定深度，所以在茶葉產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用方面也卓有成效。茶葉除了常規(guī)泡飲之外，新開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品主要有四大類：一是茶飲料。日本最早開(kāi)發(fā)成功罐裝飲料，而且市場(chǎng)銷售量迅速擴(kuò)大。1993年綠茶飲料產(chǎn)量?jī)H26.6萬(wàn)立升，到2001年已增長(zhǎng)到142.1萬(wàn)立升，8年時(shí)間產(chǎn)銷量增長(zhǎng)了5.34倍。茶水飲料已經(jīng)成為百姓生活中解渴和補(bǔ)充水分的最主要保健飲品之一。二是茶藥品。由于茶葉具有降血壓、降血糖、抗癌、抗菌等功效，生產(chǎn)提取的茶多酚等藥品在醫(yī)藥保健上得到廣泛應(yīng)用。三是茶食品。在市場(chǎng)上銷售的茶食品花色品種較多，如茶糖、茶餅干、茶面食、茶冰淇淋等。四是工業(yè)用品。有茶化裝品、洗滌用品、茶襪子、茶T恤等。這些產(chǎn)品在市場(chǎng)上廣受消費(fèi)者歡迎。

　　（五）茶葉銷售

　　日本是綠茶生產(chǎn)國(guó)，老百姓習(xí)慣喝綠茶。日本茶葉流通多元化，買賣方式多種多樣。在東京等大城市及非茶葉產(chǎn)區(qū)，茶葉產(chǎn)品主要從超市和大商場(chǎng)的茶葉專柜中購(gòu)買，許多地方難得看見(jiàn)茶葉專賣店。但在主產(chǎn)區(qū)，茶葉專賣店比比皆是。茶葉專賣店不僅銷售茶葉、茶具，而且還經(jīng)營(yíng)具有鄉(xiāng)土特色的旅游文化用品。據(jù)悉有60%左右的茶葉產(chǎn)量是通過(guò)批發(fā)商銷售，余下部分則從不同渠道銷售。進(jìn)口的烏龍茶主要用于加工成茶水飲料，在賓館、碼頭、車站、機(jī)場(chǎng)及大街小巷都設(shè)有自動(dòng)售貨機(jī)。

　?。┎枞~供需

　　2001年日本茶葉總產(chǎn)量為8.98萬(wàn)噸，進(jìn)口綠茶1.77萬(wàn)噸，出口0.06萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)銷售為10.69萬(wàn)噸，人均消費(fèi)1174克，綠茶自給率為84%，在1.77萬(wàn)噸的進(jìn)口綠茶中，95%來(lái)自中國(guó)，5%來(lái)自越南等其他國(guó)家和地區(qū)。烏龍茶完全依靠中國(guó)大陸及臺(tái)灣省供給，紅茶來(lái)自印度、斯里蘭卡等國(guó)家。預(yù)計(jì)隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和茶葉保健功效被廣泛認(rèn)可，日本國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)仍有一定的增長(zhǎng)空間。

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　　日本是文化盛行的國(guó)家，比較重視對(duì)歷史文化的研究、繼承和發(fā)展。在茶文化方面，最為突出的是日本茶道。據(jù)稱，他們的茶道是完全保留了我國(guó)唐代的茶藝，通過(guò)千多年的歷史考驗(yàn)，現(xiàn)已深入人心，廣為傳播。這也是中日人民友好交流的歷史見(jiàn)證。

　　二、考察的收獲與體會(huì)

　　日本人多地少，農(nóng)業(yè)占國(guó)民經(jīng)濟(jì)的比重低。雖然農(nóng)業(yè)人口僅占總?cè)丝诘?0%，但他們對(duì)農(nóng)業(yè)高度重視。2000年12月，針對(duì)農(nóng)業(yè)面臨新的形勢(shì)和任務(wù)，日本農(nóng)林水產(chǎn)省制定了新的林政改革大綱，積極推進(jìn)農(nóng)林水產(chǎn)行政改革，重新確立了農(nóng)林水產(chǎn)省新的歷史使命：一是保持農(nóng)林水產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。二是確保食物的穩(wěn)定供給，爭(zhēng)取食物自給率由目前的40%提高到2010年的45%左右，進(jìn)一步改善飲食結(jié)構(gòu)，要在以大米為主食，保持畜產(chǎn)品和油脂類消費(fèi)穩(wěn)定的同時(shí)，適當(dāng)增加水果、蔬菜的消費(fèi)。三是振興農(nóng)山漁村。四是發(fā)揮農(nóng)林水產(chǎn)業(yè)的多方面功能。五是保護(hù)培育森林和重要的水產(chǎn)資源。

　　茶葉生產(chǎn)雖然占日本農(nóng)業(yè)的比重不大，但卻是主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民收入的主要來(lái)源。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的培育和發(fā)展，形成了獨(dú)具特色的日本茶葉產(chǎn)業(yè)。

　　（一）區(qū)域布局相對(duì)集中。日本茶葉主要集中在靜崗、鹿兒島、三重三個(gè)主產(chǎn)縣。這三個(gè)縣的茶園面積占全國(guó)總面積的64.4%，總產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的74.6%。其中靜崗縣茶園面積占全國(guó)41.7%，產(chǎn)量占全國(guó)的44.1%，茶葉產(chǎn)值占當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)值的20%以上。國(guó)家的茶葉研究機(jī)構(gòu)、茶葉機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)、著名的茶文化及茶旅游設(shè)施多分布于此，形成了非常明顯的區(qū)域特色、文化氛圍和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。相比之下，我國(guó)茶葉分布零星分散，優(yōu)勢(shì)區(qū)域還未形成。

　?。ǘ┊a(chǎn)品多元化。日本的茶產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的煎茶、番茶、焙茶、玄米茶、玉露、抹茶外，茶葉深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)延伸到生活的各個(gè)領(lǐng)域。用烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶為原料加工制成的茶飲料，目前銷量已超過(guò)礦泉水。食品商店中茶食、茶面、茶糖、茶羊羹等產(chǎn)品琳瑯滿目。應(yīng)用茶葉提取物兒茶素等制作的抗菌、除臭產(chǎn)品數(shù)百種。茶葉有效成份還廣泛應(yīng)用于化妝品、洗滌劑、茶染服裝等。另外，融茶道、茶歷史、茶科技于一身的茶文化、茶旅游，不僅增加了旅游收入，提高了生活質(zhì)量和文化品味，而且對(duì)宣傳茶葉，促進(jìn)茶葉消費(fèi)也起到了非常大的作用。正因如此，日本茶葉消費(fèi)水平相當(dāng)高，人均消費(fèi)量是我國(guó)的3倍。對(duì)我國(guó)來(lái)講，加大宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需的潛力相當(dāng)大。

　?。ㄈ┛萍己扛?。一是茶樹(shù)無(wú)性系良種比例高達(dá)92.1%，且茶園普遍施行秸稈還田、行間覆蓋、安裝防霜設(shè)施等措施。所有茶園整齊劃一，葉色綠，葉層厚，單產(chǎn)高。全國(guó)平均單產(chǎn)高達(dá)120公斤/畝，是我國(guó)開(kāi)采茶園平均單產(chǎn)的2倍多。二是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度高，全程實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。田間耕作、施肥、植保、采摘、運(yùn)輸以及加工、包裝都基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，大大降低了生產(chǎn)成本。特別是加工過(guò)程管理的工業(yè)化，原料不落地，產(chǎn)品衛(wèi)生得到了保證。

　　（四）對(duì)茶葉農(nóng)殘問(wèn)題持客觀科學(xué)的態(tài)度。日本是個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)很發(fā)達(dá)的國(guó)家，經(jīng)濟(jì)生活中嚴(yán)格執(zhí)法。對(duì)于茶葉農(nóng)殘問(wèn)題的態(tài)度是很自信和客觀的。一是認(rèn)為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)戶都依法行事，自覺(jué)遵守《食品衛(wèi)生法》的要求，上市茶葉的質(zhì)量是符合標(biāo)準(zhǔn)和安全的。二是國(guó)內(nèi)農(nóng)藥企業(yè)生產(chǎn)出售的農(nóng)藥都是經(jīng)過(guò)安全風(fēng)險(xiǎn)試驗(yàn)的，只要嚴(yán)格按說(shuō)明使用即可。三是對(duì)于世界某些市場(chǎng)的特殊要求，認(rèn)為如果要出口到這些地區(qū)就要按人家要求做。因此，日本并沒(méi)有一味去追求發(fā)展有機(jī)茶，而是實(shí)事求是地認(rèn)為只要符合《食品衛(wèi)生法》即可。對(duì)于進(jìn)口的茶葉也是同樣。社會(huì)上沒(méi)有人為就農(nóng)殘問(wèn)題進(jìn)行炒作，反而是大力宣傳飲茶有益健康，特別是本國(guó)生產(chǎn)的綠茶，從而保持了茶葉消費(fèi)量的穩(wěn)步增長(zhǎng)。

　　另外，日本茶葉產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)一些新的動(dòng)向：一是更加重視茶葉高品質(zhì)生產(chǎn)栽培技術(shù)和減少農(nóng)藥、化肥施用的環(huán)境保全型生產(chǎn)技術(shù)。二是大力提高省力、降低成本的機(jī)械化和自動(dòng)化水平。三是加強(qiáng)生物工程等高新技術(shù)研究，加大新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度，積極開(kāi)發(fā)茶葉新用途。四是加大茶文化的宣傳力度，引導(dǎo)增加茶葉消費(fèi)。這些都值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

　　三、幾點(diǎn)建議

　　我國(guó)茶葉生產(chǎn)與日本有很多相似之處，都是以生產(chǎn)綠茶為主的國(guó)家，國(guó)民都有飲茶的習(xí)慣，對(duì)茶葉的保健功能都有共同的認(rèn)識(shí)。雖然日本茶葉引自中國(guó)，但在很多方面超過(guò)了我們。通過(guò)這次考察學(xué)習(xí)，結(jié)合我國(guó)茶葉生產(chǎn)實(shí)際，特提出如下幾點(diǎn)建議。

　?。ㄒ唬?shí)行區(qū)域化重點(diǎn)開(kāi)發(fā)。要利用茶葉區(qū)劃成果，盡快組織制定茶葉優(yōu)勢(shì)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃。培育和發(fā)展一批具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的茶葉優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和龍頭企業(yè)。加快茶樹(shù)品種改良步伐，大力發(fā)展無(wú)性系良種；進(jìn)一步推進(jìn)名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)上規(guī)模、上檔次、上效益；大力推廣機(jī)械化修剪、機(jī)械化采摘和機(jī)制名優(yōu)茶，加快加工機(jī)械和設(shè)備的技術(shù)改進(jìn)；注重品牌建設(shè)，實(shí)施名牌發(fā)展戰(zhàn)略；加大茶文化宣傳力度。

　?。ǘ┘涌飚a(chǎn)品多元化開(kāi)發(fā)步伐。一是鼓勵(lì)茶飲料的生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)，把茶飲料培植成為飲料行業(yè)的一大支柱。二是繼續(xù)支持茶多酚、茶多糖、茶咖啡堿等有效成分的提取研究，大力開(kāi)發(fā)茶葉新用途，提高茶葉附加價(jià)值。

　?。ㄈ┮钥陀^科學(xué)的態(tài)度解決農(nóng)殘問(wèn)題，培育、保護(hù)和擴(kuò)大對(duì)茶葉的消費(fèi)需求。對(duì)茶葉的農(nóng)殘和重金屬超標(biāo)等問(wèn)題，工作上要抓緊，加快推進(jìn)“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，但要本著一個(gè)原則，是什么問(wèn)題就解決什么問(wèn)題，實(shí)事求是地宣傳，避免人為的不負(fù)責(zé)任的新聞炒作，影響了正常消費(fèi)。同時(shí)，要針對(duì)不同的出口市場(chǎng)，在用藥上可以選擇進(jìn)口國(guó)允許的農(nóng)藥品種，嚴(yán)禁高毒高殘留農(nóng)藥在茶樹(shù)上使用。

　?。ㄋ模┘訌?qiáng)中日兩國(guó)茶業(yè)交流，鞏固擴(kuò)大出口市場(chǎng)。2001年，我國(guó)出口茶葉25萬(wàn)噸，其中出口日本3.96萬(wàn)噸（綠茶1.2萬(wàn)噸，紅茶451噸，以烏龍茶為主的特種茶2.7萬(wàn)噸），日本已超過(guò)摩洛哥成為我國(guó)茶葉出口第一大國(guó)，且賣價(jià)也高于全國(guó)平均價(jià)66.4%。同時(shí)由于綠茶有益健康的宣傳，綠茶在日本的消費(fèi)量正在上升。考察中，也不時(shí)聽(tīng)到日本茶界及種植戶和農(nóng)協(xié)等擔(dān)心中國(guó)茶葉的進(jìn)口會(huì)對(duì)他們的生產(chǎn)構(gòu)成威脅。因此，應(yīng)該加強(qiáng)同日本政府部門和茶業(yè)界的交流互訪，增進(jìn)理解，消除誤會(huì)。同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)日本茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)的調(diào)查，注意我國(guó)茶產(chǎn)品與日本產(chǎn)品的錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。另外，當(dāng)前要密切關(guān)注日本國(guó)內(nèi)因瘋牛病所引起的要求修改《食品衛(wèi)生法》的事件進(jìn)程與動(dòng)態(tài)，盡早采取對(duì)策，鞏固和擴(kuò)大對(duì)日本的茶葉出口市場(chǎng)。

　　二○○二年六月二十八日