在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這么幾種：

　　（1） 開胃酒。通常是具有強烈辣味的酒，如雞尾酒（cocktail），苦艾酒（vemouth），雪利酒（sherry），蘇各蘭威士忌（scotch），馬?。╩artini）等。

　　（2） 佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒（white wine）配海鮮魚蝦；紅葡萄酒（bed wine）配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用，香檳則應(yīng)冷凍至4～5℃飲用才好。這就是為什么在進西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。

　?。?） 餐后酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地（burgundy）、波勻圖酒（port）、利口酒（liquard）以提神，去掉吃飽后的疲倦感。
　　
　　在洋酒的酒瓶包裝上，常常會有一些特定符號，如hennessyxo，xo是指什么意思呢？原來，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來后窖存的年代。年代越久遠，酒越醇香，因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應(yīng)如下：
　　　　　　　　　☆　　　　　　　　3年
　　　　　　　　　☆☆　　　　　　　4年
　　　　　　　　　☆☆☆　　　　　　5年
　　　　　　　　　v.o                         10～12年
　　　　　　　　　v.s.o                      12～17年
　　　　　　　　　v.s.o.p                   20～25年
　　　　　　　　　v.u.s.o.p               40年
　　　　　　　　　x.o                         40年以上

　　當然，不同牌號的酒，某些符號代表的年代是不盡相同的，如拿破侖酒，一個星號“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。