雞蛋煮熟我們都知道，但你見(jiàn)過(guò)將熟雞蛋變生雞蛋嗎？

　　在研究報(bào)告中，我們可以發(fā)現(xiàn)這一技術(shù)的真實(shí)意義——讓變性失活、結(jié)構(gòu)亂掉的蛋白質(zhì)恢復(fù)活性，重新折疊成正常的結(jié)構(gòu)。論文的文末，用一小段用于通俗傳播的總結(jié)，使用了讓熟雞蛋變生的比喻，僅此而已。

　　在加利福尼亞大學(xué)爾灣校區(qū)和澳大利亞化學(xué)家們的共同研究下，這項(xiàng)技術(shù)終于成功。

　　蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。多樣的氨基酸排列組合，靈活的肽鏈折疊方式，使不同的蛋白質(zhì)得以行使各種各樣的功能。在生產(chǎn)蛋白質(zhì)時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的“工匠”們會(huì)將遺傳密碼翻譯成肽鏈——這些肽鏈像色彩斑斕的毛線，會(huì)通過(guò)一系列折疊和加工過(guò)程被“織”成能發(fā)揮作用的蛋白質(zhì)。

　　設(shè)法讓變性蛋白質(zhì)重新折疊的技術(shù)并不是沒(méi)有，但它們大多費(fèi)時(shí)費(fèi)力。比如，用高濃度尿素將蛋白質(zhì)完全變性溶解后，再用數(shù)升溶液進(jìn)行數(shù)天的透析來(lái)慢慢除去尿素，等這些蛋白質(zhì)一點(diǎn)點(diǎn)折回正確的樣子。而這項(xiàng)研究里，研究者們利用渦流裝置對(duì)蛋白質(zhì)包含體懸濁液進(jìn)行旋轉(zhuǎn)處理，從而產(chǎn)生剪切力，輔助蛋白質(zhì)進(jìn)行再折疊。

　　為了測(cè)試這套技術(shù)的本領(lǐng)，研究小組確實(shí)用了蛋清——不過(guò)可不是你想的那樣。他們將蛋清用磷酸緩沖液稀釋后，在90℃下煮了20分鐘，得到了所謂的“熟雞蛋清”。隨后，他們用高濃度的尿素將這份“亂線團(tuán)”給溶了，再利用VFD技術(shù)處理使其中的蛋白再折疊。對(duì)其中雞蛋清溶菌酶活性的測(cè)定表明，哪怕只旋轉(zhuǎn)2.5分鐘，這些溶菌酶也能正確地折疊回來(lái)，恢復(fù)大部分活性。對(duì)于這些溶菌酶而言，它們的確可以說(shuō)是從熟雞蛋中的狀態(tài)回到了生雞蛋中的狀態(tài)——不過(guò)，這顯然不是把熟雞蛋整個(gè)變回生雞蛋。這項(xiàng)技術(shù)蘊(yùn)藏了無(wú)窮的強(qiáng)大力量，如果把這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用在癌癥治療和食品生產(chǎn)上，將可以大幅度削減成本。

　　在制藥公司里，由于蛋白質(zhì)很少能被分離，所以多使用高價(jià)的“倉(cāng)鼠卵巢細(xì)胞”來(lái)制作癌抗體。因此，需要進(jìn)行抗癌治療的患者們就要負(fù)擔(dān)高額的治療費(fèi)。

　　但是，只要使用這項(xiàng)技術(shù)，就有可能從酵母和大腸菌的細(xì)菌中再生成蛋白質(zhì)，迅速又廉價(jià)。通過(guò)簡(jiǎn)化蛋白質(zhì)的形成，未來(lái)癌癥的治療費(fèi)用也可以便宜不少。加利福尼亞大學(xué)爾灣校區(qū)已經(jīng)為這項(xiàng)最新的技術(shù)申請(qǐng)專利。

　　所以說(shuō)，科技進(jìn)步是人受惠，不管怎么說(shuō)，感謝這些科學(xué)家為社會(huì)做出的貢獻(xiàn)。