●?●抓住夏日的尾巴—極具誘惑的冰激凌●?●

　　定義：

　　冰淇淋（ice cream），是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細(xì)膩、柔滑、清涼。

　　起源：

　　關(guān)于冰淇淋，(ice cream、又名冰激凌、甜筒等）的起源有多種說(shuō)法。

　　在中國(guó)很久以前就開(kāi)始食用的“冰酪”（或稱(chēng)“凍奶”，英文“Frozen Milk”，現(xiàn)稱(chēng)冰淇淋，英文“Ice Cream”）。真正用奶油配制冰淇淋始于我國(guó)，據(jù)說(shuō)是馬可·波羅從中國(guó)帶到西方去的。

　　公元1295年，在中國(guó)元朝任官職的馬可·波羅從中國(guó)把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利，于是歐洲的冷飲才有了新的突破。

　　宋人楊萬(wàn)里對(duì)“冰酪”情有獨(dú)鐘，有詩(shī)詞：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來(lái)盤(pán)底碎，雪向日冰消”。

　　就西方來(lái)說(shuō)，傳說(shuō)公元前4世紀(jì)左右，亞歷山大大帝遠(yuǎn)征埃及時(shí)，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來(lái)，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強(qiáng)了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。

　　★在各種說(shuō)法中，最具說(shuō)服力的還是始于中國(guó)。1295年，在馬可波羅游歷中國(guó)后寫(xiě)的《東方見(jiàn)聞錄》中，記載他將在大都最?lèi)?ài)吃的凍奶的配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開(kāi)來(lái)。東方的傳統(tǒng)冰凍食品經(jīng)馬可·波羅傳入西方，并得到進(jìn)一步發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，從而誕生了今天的冰淇淋。

　　★1851年，在美國(guó)馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JAKOB FUSSEL實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。他在美國(guó)巴爾的摩建立工廠(chǎng)，最早開(kāi)始大量生產(chǎn)冰淇淋。借助于1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。另一方面，蛋卷冰淇淋在美國(guó)1904年圣路易斯世界博覽會(huì)上首次亮相。

　　分類(lèi)：

　　一個(gè)是硬冰激凌

　　另一種是軟式冰激凌

　　制作發(fā)展：

　　以鮮牛奶為原料，配以各種水果，是意大利冰激凌最為傳統(tǒng)的一款。Sorbetto——雪芭

　　純鮮水果，不含牛奶。在國(guó)外正式的西餐中，每道菜之間都會(huì)提供檸檬雪芭，用作清除上道菜的余味及提高味覺(jué)，以品嘗下一道菜。Yogurt——酸乳酪

　　由新鮮酸奶制成，口感膩滑，還可幫助消化。Soya Gelato——大豆冰激凌

　　由西西里島冰激凌大師Mr. Lusso獨(dú)創(chuàng)，不含膽固醇，無(wú)糖無(wú)奶。對(duì)于牛奶過(guò)敏、要保持苗條的人來(lái)說(shuō)，實(shí)在是最佳之選。

　　另外，在冬季，澆上一杯香濃的工夫咖啡（Esplesso）在榛子或朗姆酒巧克力冰激凌上，演繹的是一道別致的風(fēng)情。這種叫“Affogato”的工夫冰激凌是羅馬人傳統(tǒng)的一種吃法。

　　制作歷史：

　　1．唐朝末期，人們開(kāi)始在夏天制冰。做成世界上最古老的冰激凌，給皇家使用。

　　2．宋代，商人們開(kāi)始在冷食里加上水果或果汁。3．元代，有人甚至在冰中加上果漿和牛奶。 4．13世紀(jì)，馬可·波羅將制造冰淇淋的方法帶到意大利，意大利人再把它傳到法國(guó)。法國(guó)人發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料摻進(jìn)去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。

　　5．至此，冰淇淋的種類(lèi)越來(lái)越多，成為大家所喜歡的一種食品。

　　發(fā)展歷史：

　　1295年，曾在中國(guó)元朝訪(fǎng)問(wèn)的馬可?波羅回到意大利，從中國(guó)把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利威尼斯。馬可波羅把他游歷中國(guó)后寫(xiě)的《東方見(jiàn)聞錄》中記載的他在大都最?lèi)?ài)吃的凍奶的配方，帶回意大利威尼斯，并在意大利北部流傳開(kāi)來(lái)。

　　1660年前后，在巴黎最早開(kāi)業(yè)的‘Kafe Plokope’，意大利人Kotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果并進(jìn)行銷(xiāo)售。

　　1774年法國(guó)路易國(guó)王的御用廚師開(kāi)始制作被稱(chēng)為奶油冰的早期形態(tài)的冰淇凌。

　　1846年，有個(gè)叫南希?約翰遜的人，發(fā)明了一架手搖曲柄冰淇淋機(jī)。制作時(shí)先向冰雪里加些食鹽或硝酸鉀，使冰雪的溫度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不斷攪拌，過(guò)一會(huì)兒就制成了冰淇淋。從此，人們?cè)诩依锞涂芍谱鞅苛芰恕?/p>

　　1851年，牛奶商人JAKOB FUSSEL實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化，他在美國(guó)巴爾的摩建立工廠(chǎng)，最早開(kāi)始大量生產(chǎn)冰淇淋。

　　借助于1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。

　　1904年，在美國(guó)圣·路易斯世界博覽會(huì)期間，又有人把雞蛋、奶和面粉烘制的薄餅，折成錐形，里面放入冰淇淋，供參加博覽會(huì)的人品嘗。不久，這種蛋卷冰淇淋便風(fēng)靡了世界。

　　1553年，法國(guó)后來(lái)的國(guó)王亨利二世結(jié)婚的時(shí)候，從意大利請(qǐng)來(lái)了一個(gè)會(huì)做冰淇淋的廚師，他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國(guó)人大開(kāi)眼界。后來(lái)，一個(gè)有膽量的意大利人把冰淇淋傳到了法國(guó)。

　　1560年，法國(guó)卡特琳皇后的一個(gè)私人廚師為了給這位皇后換口味，發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料摻進(jìn)去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。

　　全球十大著名冰激凌

　　1、美國(guó)的HANDEL'S HOMEMANDE冰淇淋

　　這個(gè)總部位于俄亥俄州的冰淇淋店，

　　用果醬軟糖、焦糖、草莓、和真正的香草豆混合其他上等的原料，制作出精美的冰淇淋、果汁冰塊、低脂酸奶和冰凍甜品。值得一提的是他們?cè)谝恍┕?jié)假日還會(huì)特地制作胡椒薄荷或者蛋酒口味的冰淇淋。

　　2、DR.BOB'S HAND CRAFTED ICE CREAM

　　美國(guó)加利福尼亞州波莫那

　　DR.BOB'S高乳脂的農(nóng)化手工冰激凌贏取了多大30塊金牌。ROBERT SMALL博士發(fā)明了他自己獨(dú)特的冰激凌配方，全部都使用最上等的原料，包括：SCHARFFEN BERGER巧克力、塔希提島香草和阿根廷焦糖，其中的9種口味算得上他的主打冰激凌。這家冰淇淋店位于美國(guó)馬薩諸塞州海德公園鎮(zhèn)

　　3、RON'S GOURMET ICE CREAM

　　位于美國(guó)馬薩諸塞州海德公園鎮(zhèn)

　　這個(gè)家庭經(jīng)營(yíng)的獨(dú)特冰激凌店與一個(gè)保齡球場(chǎng)相結(jié)合。它的冰激凌營(yíng)業(yè)廳里提供多達(dá)32種不同口味的冰激凌，其中一些隨著季節(jié)的更替而變化。這里的堅(jiān)果巧克力蛋糕冰激凌由自制的香草冰激凌混和先烤的核仁巧克力餅制成，深受顧客們喜愛(ài)。

　　法國(guó)巴黎的BERTHILION冰淇淋

　　4、BERTHILION

　　法國(guó)巴黎

　　來(lái)到法國(guó)的冰激凌愛(ài)好者們一定要拜訪(fǎng)一下BERTHILLON,這里有著多達(dá)50種口味的迷人冰激凌。雖然BERTHILLON的分店遍布巴黎全市，但是一定要拜訪(fǎng)位于圣路易斯的連鎖旗艦店。住在附近的巴黎人會(huì)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍等待購(gòu)買(mǎi)醇厚的，讓人有罪惡感的香濃冰激凌和果汁冰塊。這里的果汁冰塊是一種香甜的水果冰(不含奶油或牛奶)，味道非常棒！其中兩種的最?lèi)?ài)分別是味道濃郁的檸檬口味和新出品的草莓口味。

　　5、BIM BOM

　　這家受人喜愛(ài)的冰激凌店共有18中不同口味的冰激凌。你可以選擇將冰激凌放在甜筒或者圣代冰激凌杯里?？梢栽诒ち枭霞由纤?jiān)果、或者糖果。這里是一個(gè)消遣時(shí)間的迷人去處。

　　6、COPPELIA

　　古巴哈瓦那維達(dá)度

　　COPPELIA幾乎是古巴的國(guó)家冰激凌代表，差不多每個(gè)鎮(zhèn)都有一個(gè)COPPELIA冰激凌店。位于L街有著巨大空間和太空船形狀的哈瓦那分店就曾經(jīng)出現(xiàn)在電影《草莓和巧克力》里。這里的熱帶水果冰激凌非常棒，要是周日的時(shí)候來(lái)光顧，你得做好排長(zhǎng)隊(duì)的準(zhǔn)備。

　　7、COLD STONE CREAMERY

　　美國(guó)

　　COLD STONE不僅生產(chǎn)潤(rùn)滑的奶油冰激凌，還擅長(zhǎng)包裝。每一鏟都可根據(jù)你的要求在一塊冰激凌上加入不同的混合品，例如糖果、堅(jiān)果、水果或者更多其他美味，再裝進(jìn)現(xiàn)烤的華夫餅干筒里。

　　8、CRESCENT RIDGE DAIRY

　　美國(guó)馬薩諸塞州沙倫市

　　CRESCENT RIDGE是一家傳統(tǒng)的冰激凌攤，擁有35種新鮮獨(dú)特的口味。他們甚至?xí)紤]在它的冰激凌單中加入你的建議，然后制作出一種法全新的愉快口味。CRESCENT RIDGE提供傳統(tǒng)的口味，在它的店面周?chē)兄L(zhǎng)達(dá)幾英里連綿起伏的農(nóng)場(chǎng)、大片的牛群和新鮮的空氣。他們給波士頓附近80多座城鎮(zhèn)快遞很多好東西，包括瓶裝的早餐牛奶和冰激凌。

　　9、VIVOLI GELATO

　　意大利佛羅倫賽

　　從20世紀(jì)30年代起，VIVOLI家族就開(kāi)始制作意大利冰激凌--一種柔軟、濃郁的冰激凌。每一種口味都采用新鮮的原料在這里制作而成。入口既化的冰激凌爆發(fā)出的口味，從新鮮的檸檬到意大利苦杏酒慕思。展示區(qū)里的包裝都如此精美，以至于你非常想嘗嘗適合你口味的冰激凌，卻又不忍心讓他們?yōu)槟沌P上一勺。

　　10、哈根達(dá)斯HAAGEN-DAZS

　　哈根達(dá)斯已經(jīng)找到了一種將高品質(zhì)和高產(chǎn)量相結(jié)合的好方法。你可以在附近的超市里找到它的身影。哈根達(dá)斯改良的冰激凌口味設(shè)置了新標(biāo)準(zhǔn)，并逐漸成為一個(gè)世界性的家喻戶(hù)曉的名字。