全國2014年4月高等教育自學考試
中國飲食文化試題
課程代碼：00986
請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項：
1．答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2．每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。
一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。
1．中國古代將烹飪風味流派稱為
A．幫口 B．菜系
C．道口 D．風派
2．官私釀酒業(yè)的規(guī)模空前擴大，技術(shù)和產(chǎn)量大大提高，在我國釀酒可稱為里程碑的朝代是
A．唐代 B．宋代
C．明代 D．元代
3．古代不同等級的人在用膳數(shù)量上也有區(qū)別，使用二十六豆的是
A．周天子 B．諸侯
C．公卿 D．大夫
4．飲食行業(yè)出現(xiàn)上門服務、分工合作生產(chǎn)的“四司六局”的時期是
A．唐代 B．宋代
C．明代 D．清代
5．屬于浙江菜的典型代表菜肴是
A．鼎湖上素 B．霸王別姬
C．佛跳墻 D．西湖醋魚
6．我國的四大菜系明確形成于
A．民國時期 B．宋代
C．新中國成立以后 D．清代
7．西周時期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中昔酒是
A．祭祀用酒 B．宴會用酒
C．陳年老酒 D．清淡的酒
8．中國不同的節(jié)日飲不同的酒，飲菊花酒的習俗是在
A．清明節(jié) B．端午節(jié)
C．七夕節(jié) D．重陽節(jié)
9．在周代，專門制作酒具的人被稱為
A．酒人 B．梓人
C．槨人 D．醯人
1O．用來制作茶磚、茶餅，主要供給邊遠少數(shù)民族飲用的茶是
A．紅茶 B．綠茶
C．黃茶 D．黑茶
11．明代是中國茶文化的轉(zhuǎn)折期，茶具的變化表現(xiàn)之一是廣泛使用
A．金茶具 B．紫砂茶具
C．銀茶具 D．瓷茶具
12．在菜肴的配色方案中，給人以清新、鮮嫩、淡雅、明快、自然感覺的顏色是
A．紅色 B．綠色
C．藍色 D．紫色
13．支撐人的文化存在、決定人的智能與人格發(fā)展的是飲食的
A．精神消費 B．物質(zhì)消費
C．價值消費 D．品牌消費
14．中國古代有“五禮”：吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮。其中賓禮指的是
A．冠婚之事 B．祭祀之事
C．賓客之事 D．軍旅之事
15．《豬肉頌》一詩對烹制豬肉的一整套經(jīng)驗進行了生動的總結(jié)，該詩的作者是
A．蘇軾 B．杜甫
C．陶淵明 D．袁枚
16．規(guī)定穆斯林什么可食什么禁食的依據(jù)是
A．《金剛經(jīng)》 B．《圣經(jīng)》
C．《古蘭經(jīng)》 D．《道德經(jīng)》
17．佛教規(guī)定日過正午即不許進食，僅可飲水或漿。佛教認為下午為
A．天人食時 B．法食時
C．畜生食時 D．鬼神食時
18．元代的飲食專著《飲膳正要》的作者是
A．孫思邈 B．昝殷
C．李時珍 D．忽思慧
19．具有餐飲企業(yè)自身的獨特個性和為廣大員工所接受認同的群眾意識、經(jīng)營信條、行為準則和價值取向，是企業(yè)生存和發(fā)展的精神支柱，也是企業(yè)文化建設(shè)的核心內(nèi)容，此為
A．企業(yè)精神 B．經(jīng)濟效益
C．市場競爭 D．企業(yè)定位
2O．“地中海飲食”能減少食者患心血管疾病的危險，因其有大受歡迎的
A．玉米油 B．菜籽油
C．大豆油 D．橄欖油
非選擇題部分
注意事項：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
21．鼎在周代的使用制度相當嚴格，大體上可以分為鑊鼎、______和陪鼎三類。
22．中國面點一般分為京式、蘇式和_______三大流派。
23．明代的______，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，專門寫了一篇《觴政》。
24．不僅是中國也是世界上第一部茶的專著是______。
25．蒙古族將以______為原料制成的食品稱為“查干伊得”，意為圣潔純凈的食品，也就是白食。
26．堪稱是飲食文化的百科全書，把具有中華民族特色的飲食描寫推向了頂峰的明清小說是_______。
27．佛教將食從欲望、攝取、執(zhí)著的角度分為段食、觸食、______和識食四種。
28．飲食養(yǎng)生可以分為食養(yǎng)、______、藥膳三類。
29．企業(yè)文化一般包括三個方面：一是物質(zhì)文化，二是_______文化，三是精神文化。
30．21世紀的營養(yǎng)新觀念認為，食物的基本作用是為生存提供營養(yǎng)、飽口福和______。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31．中國清真菜
32．雅令
33．飲食消費文化
34．臘八粥
35．綠色食品
四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36．按照味型的特點將調(diào)味品分類并舉例說明。
37．《水滸傳》中的飲食文化表現(xiàn)在哪些方面?
38．宴席菜肴的組合一般要遵循哪些組合原則?
39．政治對飲食文化的影響表現(xiàn)在哪些方面?
40．簡述企業(yè)文化建設(shè)對餐飲企業(yè)發(fā)展的作用和影響。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41．試述《隨園食單》可供今人借鑒的觀點。
42．試述如何建設(shè)有中國特色的現(xiàn)代飲食消費文化。
六、案例分析題(本大題10分)
43．材料一：近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，我國人民已從溫飽型轉(zhuǎn)向質(zhì)量型，由生存型向享受型變化。過去，過年是穿新衣、吃飽飯，而現(xiàn)在年味淡了，過年的感覺正在逐漸消失。
材料二：廣州環(huán)市路上，全國各地風味的菜館一字排開，廣州市民不出城便嘗遍全國風味。
材料三：超市的興起為市民購買食品提供了方便，各種洗切好的凈菜、熟食、冷凍食品、休閑食品備受上班族青睞，成為居民食品消費的重要組成部分。
根據(jù)上述材料分析當代中國飲食文化的特點。
