中華的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)自古以來(lái)便被譽(yù)為禮儀之邦,飲食禮儀自然也就成為飲食文化的一個(gè)重要部分。下面小編給大家分享中國(guó)古代飲食禮儀內(nèi)容，希望能夠幫助大家!

中國(guó)古代飲食禮儀內(nèi)容

首先，中國(guó)古代通過(guò)飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。

禮產(chǎn)生于飲食。在中國(guó)古代，在飯、菜的食用規(guī)格上都有嚴(yán)格的規(guī)定。如王公貴族講究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚(yú)宜漲，凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，“民之所食，大抵豆飯藿羹”。有菜肴二十余種?！胺餐踔?，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”。這告訴我們，進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。

《禮記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六?！倍耖g平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也”。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受恭敬的是長(zhǎng)者。

其次，古人講究飯菜的擺放方式和賓主的坐席。

自周代開(kāi)始，在貴族階層設(shè)宴招待賓客的場(chǎng)合，尤其講究餐具、菜肴的擺設(shè)規(guī)則，相關(guān)記載見(jiàn)于《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。席間，他們席地而坐，餐具直接放在席上。飯菜要這樣擺放：左邊依次為帶骨的熟肉、主食（飯），右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料；在最里邊放醬酪調(diào)料，外邊放烤肉，右邊放著蒸蔥；干肉鋪類(lèi)的菜肴，彎曲的在左，挺直的在右。若是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著賓客；若是干魚(yú)，則以魚(yú)頭向著賓客；冬天魚(yú)肚向著賓客的右方，夏天魚(yú)脊向著賓客的右方。

為什么要有這些講究呢？原來(lái)這是為了敬客、尊長(zhǎng)，以及食用方便。這些擺設(shè)次序，在家里以尊長(zhǎng)的座位為準(zhǔn)；宴請(qǐng)客人時(shí)，則以最尊貴的客人所坐席位為準(zhǔn)，宴飲開(kāi)始之前，要進(jìn)行進(jìn)食的禮儀，賓先主后說(shuō)一些互相激勵(lì)祝福的話(huà)。然后再行祭食的禮儀，以報(bào)答先祖，表示不忘本。

再次，古人喝酒時(shí)也有很多禮儀。

無(wú)酒不成席。傳統(tǒng)禮儀中，有專(zhuān)門(mén)的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要，更起著樂(lè)的作用，適有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂(lè)”等說(shuō)法?！渡袝?shū)·酒誥》就有如下規(guī)定：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）、“無(wú)彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）、“執(zhí)群飲”（禁止民眾聚眾飲酒）、“禁沉湎”（禁止飲酒過(guò)度）。周朝對(duì)此有更細(xì)致的規(guī)定：進(jìn)門(mén)不脫鞋，邊喝酒邊聊天是為“禮”，脫鞋席地再喝，是為“宴”；能喝者喝，不能喝者不喝，這叫做“漚”；大家一起喝，是為“沉”，喝得出不了門(mén)，叫“湎”。君子可以“禮”、“宴”，可以“漚”，但不可以“沉”、“湎”，也就是說(shuō)前三種做法符合禮節(jié)，后兩者是喝酒時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格禁止的。

古人在宴席上總是離不開(kāi)酒，自然喝酒時(shí)的禮益范也不少。宴席上在祭食禮儀后，便接著行飲酒的禮儀。主人舉杯向賓客敬酒，叫“獻(xiàn)”；賓客回敬主人，叫“酢”；主人先自飲酒，再勸賓客飲酒，這叫“酬”。飲酒時(shí)，要小口細(xì)品，而不能大口喝酒，更不能喝得酩酊大醉，否則就會(huì)大出洋相，甚至召來(lái)殺身之禍。

飲食禮儀常識(shí)

一、最早的飲食禮儀

古人認(rèn)為最早的禮儀從飲食活動(dòng)中產(chǎn)生?！抖Y記》記載，周人席地而坐，食器直接放在席上，飯菜擺放有規(guī)則。

宴飲開(kāi)始之前，行進(jìn)食之禮，賓客先，主人后，起身說(shuō)一些互相感激的話(huà)，稱(chēng)為“興辭”。坐定后，再行祭食之禮，將所食用的飯菜撥一些放到食案上，以報(bào)答造食先祖，表示不忘本。

二、基本的傳統(tǒng)飲食禮儀

子能食食，教以右手。

七年，男女不同席，不共食。八年，出入門(mén)戶(hù)即席飲食，必后長(zhǎng)者，始教之讓。

飯前必須洗手，否則會(huì)被認(rèn)為不講衛(wèi)生，沒(méi)有共飯的道德。

吃飯的過(guò)程中，需要注意的禮儀：不要揚(yáng)飯、放飯，即不用手揚(yáng)散飯中熱氣，不把吃剩的飯放回食器中；不可流歌、咤食，即喝湯時(shí)不能喝得滿(mǎn)嘴淋漓，吃飯時(shí)口中不要發(fā)出聲音；不要大口喝湯，不要啃骨頭，不要把骨頭丟給狗吃，不要把咬過(guò)的魚(yú)肉放回盤(pán)中，不要專(zhuān)揀自己喜歡的食物吃等等。

在社交宴席上，吃到最后，客人要用湯泡一點(diǎn)飯，表示主人招待的菜肴太好吃。

三、使用筷子的禁忌

正確的使用方法是用手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三根手指自然彎曲扶住筷子，并且兩端一定要對(duì)齊。用餐前筷子一定要整齊地?cái)[放在飯碗右側(cè)，用餐后則一定要整齊地豎向放在飯碗正中。

1、三長(zhǎng)兩短

指在用餐前或用餐過(guò)程中，將筷子長(zhǎng)短不齊地放在桌子上。極不吉利。三長(zhǎng)兩短，代表死亡。

2、仙人指路

用大拇指、中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出，這種拿筷子的做法叫“罵大街”。此外，吃飯時(shí)，與別人交談并用筷子指人也有同樣的意思。

3、品箸留聲

把筷子的一端含在嘴里，用嘴來(lái)回去嘬，并不時(shí)發(fā)出聲響。被視為一種下賤的做法，缺少家教。

4、擊盞敲蠱

在用餐時(shí)用筷子敲擊盤(pán)碗，被看做是乞丐要飯。

5、執(zhí)箸巡城

手里拿著筷子，做旁若無(wú)人狀，用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤(pán)里找菜，目中無(wú)人，缺乏教養(yǎng)。

6、迷箸刨墳

指手里拿著筷子在菜盤(pán)里不停地扒拉，尋找“獵物”，就像盜墓賊刨墳一般。

7、淚箸遺珠

指用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)，手不利落，將菜湯滴到其他菜里或桌子上，被視為失禮。

8、顛倒乾坤

用餐時(shí)將筷子顛倒使用，“饑不擇食”的感覺(jué)。

9、定海神針

用餐時(shí)用一只筷子去插盤(pán)子里的菜品，是對(duì)同桌人的一種羞辱。

10、當(dāng)眾上香

把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方，大不敬。傳統(tǒng)是為死人上香才這么做。

四、宴飲的禮儀

1、宴飲的起源

起源于古代的祭祀儀式。

2、宴飲前的禮儀

三天為請(qǐng)，兩天為叫，一天為提。邀請(qǐng)得越早越虔誠(chéng)，過(guò)些日子再提醒一次，到了設(shè)宴的當(dāng)天再去催請(qǐng)?？腿艘m時(shí)到達(dá)。

3、宴飲的座次

宴飲前主人要在門(mén)口歡迎賓客的到來(lái)，并為賓客安排座次。在主人沒(méi)有指明座次之前，一般不宜貿(mào)然入座，在旁邊的座次稍作休息。

宴席的座次主要是為了區(qū)分尊卑上下。古代皇帝總是坐北朝南，所謂“南面為王”，故，通常把朝南的座位當(dāng)作尊位。另一種說(shuō)法，認(rèn)為東向?yàn)樽?，室?nèi)聚會(huì)，以坐西向東為尊。

如果是八仙桌，朝南有兩個(gè)座位，以右為上。

總之，要讓宴會(huì)中地位最高的或是輩分最長(zhǎng)、年紀(jì)最大的人坐在首位，以下論資排輩，安排座次，主人則坐在末位陪客。如果是圓桌，可以稍微隨便些。

一般情況下，客人就座前要再三辭讓?zhuān)桓姨仆?。被推讓到尊位的人，在入座前要?duì)在座的人拱手致意，表示感謝眾人抬舉。

客人先入座，主人最后入座。尊長(zhǎng)者先入座，卑幼者才敢入座。

4、點(diǎn)菜與尊卑秩序

點(diǎn)菜

菜肴的擺放位置要按照規(guī)定進(jìn)行，如帶骨肉要放在凈肉的左邊，飯食放在用餐者左方，醬料調(diào)味品放在靠前的位置，酒水放在近旁等，主要是為了方便取食。

食器、飲器的擺放，酒壺與酒樽的壺嘴要面向貴客。傳菜者端菜上桌時(shí)，不能面向客人和菜肴大口喘氣。上整尾魚(yú)肴時(shí)，魚(yú)尾指向客人。上干魚(yú)，則魚(yú)頭對(duì)著客人。

熟食制品，作陪的人要先嘗一嘗。如果是水果，則必讓尊者先食。

如果時(shí)間允許，主人應(yīng)該等大部分客人到齊后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。一般來(lái)說(shuō)，客人都會(huì)讓主人來(lái)做主。如果領(lǐng)導(dǎo)在，不要讓他點(diǎn)菜，除非他主動(dòng)提出。赴宴者，不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，如果主人盛情要求，可以點(diǎn)一個(gè)不太貴而又不是大家忌口的菜。

為了控制預(yù)算，應(yīng)先選擇適合檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)。

點(diǎn)菜時(shí)，一般可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則：

一是看人員組成，人均一菜是比較通用的原則，男士較多可以適當(dāng)加量；

二是看菜肴組合，最好有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；

三看宴請(qǐng)的重要程度，如果宴請(qǐng)的對(duì)象是比較重要的人物，則要點(diǎn)幾個(gè)夠分量的菜。

尊卑有序

主人要作引導(dǎo)，要作陪伴，主客必須共餐。陪伴長(zhǎng)者飲酒時(shí)，酌酒時(shí)須要起立，離開(kāi)座席面向長(zhǎng)者拜而受之，少者才能返還入座而飲。如果長(zhǎng)者舉杯一飲未盡，少者不得先干。

長(zhǎng)者吃飽后才能放下碗筷。

5、用餐時(shí)的禮儀

在入座之后，一面做好就餐的準(zhǔn)備，一面可以和同席的人隨意交談。不要旁若無(wú)人，一人獨(dú)坐，也不要眼睛盯著餐桌上的食品，或者下意識(shí)地?fù)崦途摺?/p>

入座后姿勢(shì)端正，腳踏在自己的座位下，不可任意伸直，或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成希瑧?yīng)與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

有貴客到來(lái)時(shí)，要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。如果地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝。

宴飲近結(jié)束，主人不能先吃完撇下客人。當(dāng)客人吃完后，主人要主動(dòng)為客人添飯。

宴飲進(jìn)食需要注意以下禮儀：

1·喝湯必用匙，不可過(guò)快，不能出大聲；

2·吃飯不可一次夾菜太多，且大口大口地吃。決定選取哪種菜肴后再舉筷；

3·不要長(zhǎng)飲大嚼；

4·不要喜歡吃某一道菜就獨(dú)取；

5·不能自己動(dòng)手重新調(diào)和菜的味道；

6·進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地剔牙齒，飯后用手掩住嘴巴再剔；

7·大塊的烤肉，不要一口吃下去；

8·自己口中塞滿(mǎn)食物或他人在咀嚼食物時(shí)，應(yīng)避免說(shuō)話(huà)或敬酒；

9·落落大方，從容安靜。

五、宴飲上的娛樂(lè)

1、宴飲歌舞

最高形式就是雅樂(lè)正聲。

2、宴飲游戲

投壺

流觴賦詩(shī)，無(wú)對(duì)者罰酒

擊鼓傳花

不可過(guò)分喧嘩、大呼小叫，不講色情段子、庸俗笑話(huà)、低級(jí)趣味的東西來(lái)做酒令取樂(lè)。

六、敬酒的禮儀

淺茶滿(mǎn)酒，酒可以比茶多斟些，但也以八分不溢為敬。

入席后，主人先給客人斟酒，以示禮貌。酒杯大小要一致。次序是先長(zhǎng)后幼。如不是這種情況，按順時(shí)針?lè)较?，依次斟酒。作為客人，起身或俯身，用手扶杯，以示恭敬。主人最后才給自己斟。

開(kāi)始時(shí)，主人必定先恭敬肅立，端起酒杯向客人敬酒，稱(chēng)為“獻(xiàn)”。客人回敬。

碰杯必須把杯中的酒一口氣喝干，一般是主人先干為敬。

客人飲畢，需要回敬主人，再給主人和自己斟酒，稱(chēng)為“報(bào)”。

然后為勸客人多飲，主人再先飲以倡之，稱(chēng)為“酬”。

碰杯時(shí)，客人的酒杯略低于主人酒杯，小輩的酒杯略低于長(zhǎng)輩的酒杯。即使不干，也得舉杯起立答謝。

主人若不善飲，可請(qǐng)一位善飲的親友代為陪飲，或以茶代酒。主人先得向客人打招呼，征得客人同意。

敬酒有如下幾種方式：

1· 文敬，是有禮有節(jié)地勸客人飲酒；

2·回敬，是客人向主人敬酒；

3·互敬，是客人之間敬酒；

4·代飲是不失風(fēng)度而又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。代飲酒的人一般與其有特殊的關(guān)系；

5·罰酒，不免帶點(diǎn)開(kāi)玩笑的性質(zhì)。

七、飲茶的禮儀

1、鞠躬禮

2、神掌禮

表示請(qǐng)或謝謝。兩人面對(duì)面時(shí)，均伸右掌行禮對(duì)答。并坐時(shí)，一方伸右掌行禮，另一側(cè)則伸左掌行禮。將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開(kāi)，手掌略?xún)?nèi)凹，手腕含蓄用力。應(yīng)欠身點(diǎn)頭微笑。

3、磕指禮

4、寓意禮

鳳凰三點(diǎn)頭：用手提壺把，高沖低斟反復(fù)三次，寓意向來(lái)賓三鞠躬，以示歡迎。

雙手回旋：在進(jìn)行回轉(zhuǎn)注水、斟茶、溫杯、燙壺等動(dòng)作時(shí)用雙手回旋。寓意歡迎。

倒茶只倒七分滿(mǎn)，留得三分是人情。有細(xì)水長(zhǎng)流、來(lái)日方長(zhǎng)之意。

餐桌禮儀知識(shí)

迎賓:

主人發(fā)出邀請(qǐng)(古時(shí)候是請(qǐng)柬)，在客人到來(lái)時(shí)要出去迎接，接進(jìn)屋后相互問(wèn)候，并奉上茶點(diǎn)。

入座:

1、先請(qǐng)客人座上席，然后請(qǐng)長(zhǎng)者在客人旁邊依次入座；

2、講究以左為大，所以入座時(shí)一般要從椅子左邊進(jìn)入，座位也是如此，在此注意入座后不要?jiǎng)涌曜忧猛?，也不要弄出其他響聲，更不能隨意起身走動(dòng)。

敬酒:

1、客人坐下后，一般來(lái)說(shuō)主人都要前來(lái)敬酒，勸客人多吃點(diǎn)；

2、若是主人家中其他人前來(lái)敬酒，敬酒順序要先從客人和長(zhǎng)輩開(kāi)始，最后才是主人；

3、中國(guó)人講究“茶滿(mǎn)欺人，酒滿(mǎn)敬人”，所以敬酒不可過(guò)淺，但溢出來(lái)的做法也不可??；

4、身為客人時(shí)，要以禮回應(yīng)。

此外對(duì)于餐桌禮儀還有不少詳細(xì)介紹，如下為其中較為重要的一部分:

進(jìn)餐:

1、進(jìn)餐時(shí)，先請(qǐng)客人中長(zhǎng)者動(dòng)筷子，夾菜時(shí)不要多夾，離自己遠(yuǎn)的菜盡量做到能不吃就不吃，但也不要只吃一兩個(gè)菜，附近的都吃一點(diǎn)；

2、吃飯喝湯不要發(fā)出聲音，喝湯可用湯匙小口喝，不宜端碗喝，湯太燙時(shí)可以先放一下，待涼了再喝，切忌邊吹邊喝。

3、吃飯時(shí)千萬(wàn)不能把筷子插在飯里，尤其時(shí)豎立的情況！

4、盡量避免咀嚼較脆的食物，因?yàn)檫@些食物容易發(fā)出清晰的響聲，這種做法是不合禮儀要求的；

5、進(jìn)餐時(shí)不要發(fā)出其他的聲音，例如打嗝、打噴嚏等，若是不小心出現(xiàn)了這種情況，可以向大家表示抱歉，畢竟這種聲音一般都不是自主的，都會(huì)理解。

6、如有骨頭或是不能吃的東西不要隨地亂吐，應(yīng)放在指定的碗里。

布菜禮儀

1、上菜順序?yàn)橄壤浜鬅幔瑹岵藨?yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；

2、上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位。

3、每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)要請(qǐng)客人和長(zhǎng)輩先動(dòng)筷子，以表尊敬。

離席:

1、若是有事要中途離席，應(yīng)說(shuō)明具體情況，離開(kāi)時(shí)不要驚擾他人；

2、要待主人敬完主賓和重要客人，并且發(fā)表祝酒詞以后，才能向主人敬酒后離開(kāi)。