飲食是一件神圣的事情,民以食為天,隨著發(fā)展在餐桌之上不再單純的只有中國飲食文化,摻雜了諸如人際交往,溝通等等方面的內(nèi)容,下面小編給大家分享中國古代飲食禮儀常識，希望能夠幫助大家!

中國古代飲食禮儀常識

宴飲之禮

有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

中國傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

待客之禮

如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細的禮儀條文，現(xiàn)在就讓我們來看看這些禮儀的具體內(nèi)容。首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進行，要遵循一些固定的法則。這些規(guī)定都是從用餐實際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。

其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定。主人的情意，就是要由這細微之處體現(xiàn)出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧出不愉快來。

再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席。長者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

進食之禮

飲食活動本身，由于參于者是獨立的個人，所以表現(xiàn)出較多的個體特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。但是，飲食活動又表現(xiàn)出很強的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進行的，在家庭內(nèi)，或在某一社會團體內(nèi)，所以還得用社會認可的禮儀來約束每一個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。

中餐點菜三優(yōu)四忌

一、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：

1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

2.出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

4.有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執(zhí)行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規(guī)定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

韓國飲食禮儀

1.儀態(tài)禮儀

穿襪子 進韓國人家里要脫鞋 ，到韓國式食堂進餐也要脫鞋，因此一定要注意穿干凈的襪子。襪子不干凈或有破洞是失禮行為。入座時，賓主都要盤腿席地而坐 ，不能將腿伸直，更不能叉開。

韓國飯館內(nèi)部的結構分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立 -這種坐法只限于穿韓服時 使用。現(xiàn)在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。

2.餐具

坐好點好菜后，不一會兒，飯館的大媽就會端著托盤中先取出餐具，然后是飯菜。韓國人平時使用的一律是不銹鋼制的平尖兒的筷子 。勺子 在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責 盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時 要架在飯碗或其它食器上。而筷子 呢只負責 夾菜。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上 ，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是這了便于拿起來再用。

3.吃飯順序

中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣，但是韓國人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導給碗的熱量，不端碗 是合情合理的。至于碗蓋 ，可以取下來隨意放在桌上 。

既然不端碗，左手 就一定要聽話，老實地藏在桌子下面 ，不可在桌子上“露一手兒”。右手 一定要先拿起勺子 ，從水泡菜中盛一口湯 喝完，再用勺子吃一口米飯 ，然后再喝一口湯 、再吃一口飯 后，便可以隨意地吃 任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。

4.飲酒禮儀

韓國人家里如有貴客臨門，主人感到十分榮幸，一般會以好酒好菜招待。客人應盡量多喝酒，多吃飯菜。 吃得越多，主人越發(fā)感到有面子。

傳統(tǒng)觀念是“右尊左卑 ”，因而用左手執(zhí)杯或取酒被認為不禮貌的。 經(jīng)長輩允許 ，下級(晚輩)才可 向上級(長輩)敬酒。敬酒人右手提酒瓶 ，左手托瓶底(雙手都要用上 )，上前鞠躬 、致詞 ，為上級(長輩)斟酒 ，一般是一連三杯 。敬酒人應把自己 的酒杯舉得低一些 ，用自己杯子的杯沿 去碰對方的杯身 。敬完酒后再鞠個躬才能離開 。 敬酒人只是敬酒，自己是不能與長輩同飲的 。級別與輩份懸殊太大者不能同桌共飲。在特殊情況下，身份高低不同者一起飲酒碰杯 時，身份低者要將杯舉得低，用杯沿碰對方的杯身，不能平碰 ，更不能將杯舉得比對方高，否則是失禮，晚輩 和下級也應背臉雙手舉杯而飲 。