就餐服務(wù)也稱臺面服務(wù)或值臺服務(wù),是指將客人所點的食品、酒水按一定的程序標(biāo)準(zhǔn)送到餐桌,進行服務(wù),并在整個進餐過程中照料客人,最大限度地滿足客人需求的過程。具體有上菜、分菜、斟酒、清理臺面、撤換餐具、這里給大家分享一些關(guān)于就就餐服務(wù)禮儀，供大家參考。

就餐服務(wù):

做到顧客滿意就餐服務(wù)也稱臺面服務(wù)或值臺服務(wù),是指將客人所點的食品、酒水按一定的程序標(biāo)準(zhǔn)送到餐桌,進行服務(wù),并在整個進餐過程中照料客人,最大限度地滿足客人需求的過程。具體有上菜、分菜、斟酒、清理臺面、撤換餐具、回答詢問、處理投訴、征求意見、結(jié)賬收款、拉椅送客等。

一、餐前服務(wù)禮儀規(guī)范

1.客人到餐廳用餐，領(lǐng)位員應(yīng)根據(jù)不同客人的就餐需求安排合適的就餐座位并?？腿擞貌陀淇臁ＲI(lǐng)入座應(yīng)一步到位，手勢規(guī)范，走位合理，步幅適度。2.餐廳應(yīng)備足酒單、菜單，保證其整潔完好。領(lǐng)位員應(yīng)選擇合理的站位，目視客人，用雙手呈遞酒單、菜單。服務(wù)的次序應(yīng)符合中西餐就餐程序。3.客人入座后，餐廳服務(wù)員應(yīng)選擇合理的站位，按次序為客人鋪入口布。鋪入動作應(yīng)輕巧熟練，方便客人就餐。4.向客人推薦菜品時，應(yīng)使用規(guī)范的手勢，尊重客人的飲食習(xí)慣，適度介紹酒水。5.書寫菜肴訂單時，服務(wù)員應(yīng)站立端正，將訂單放在手中書寫。下單前，應(yīng)向客人重復(fù)所點菜品名稱，并詢問客人有無忌口的食品，有些西式菜品還應(yīng)征求客人對生、熟程度的要求。

二、餐間服務(wù)禮儀規(guī)范1.廚房出菜后，餐廳應(yīng)及時上菜。傳菜時應(yīng)使用托盤。托盤干凈完好，端送平穩(wěn)。傳菜員行走輕盈，步速適當(dāng)，遇客禮讓。2.西餐的上菜速度應(yīng)與客人的用餐速度相適宜。熱菜和冷菜應(yīng)分別放入經(jīng)過加熱或冷卻處理后的餐盤中。

3.?值臺服務(wù)員應(yīng)根據(jù)餐桌、餐位的實際狀況，合理確定上菜口。上菜時，應(yīng)用雙手端平放穩(wěn)。跟配小菜和作料的，應(yīng)與主菜一并上齊。報菜名時應(yīng)吐字清晰、音量適中。?4.?擺放菜肴應(yīng)實用美觀，并尊重客人的選擇和飲食習(xí)慣。?5.?所有菜肴上齊后，應(yīng)告知客人菜已上齊，并請客人慢用。?6.?需要分菜時，服務(wù)員應(yīng)選擇合理的站位，手法熟練，操作衛(wèi)生，分派均勻。?7.?服務(wù)員應(yīng)以盡量少打擾客人就餐為原則，選擇適當(dāng)?shù)臅r機撤盤。撤盤時，應(yīng)遵循酒店相關(guān)工作程序，動作輕巧，規(guī)范到位。?8.?為客人提供小毛巾服務(wù)前，應(yīng)對毛巾進行消毒，保證毛巾溫度、濕度適宜，無異味。服務(wù)員應(yīng)隨時巡臺，及時撤下客人用過的毛巾。?9.?客人抽煙時，服務(wù)員應(yīng)用酒店配備的專用器具及時為客人提供點煙服務(wù)。劃燃火柴和熄滅火柴應(yīng)遠離客人。如果用打火機點煙，應(yīng)事先調(diào)好火苗的大小。

席間服務(wù)

值臺服務(wù)員在值臺過程中要勤巡視桌面及客人的就餐情況,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。具體要做到以下幾點看到客人酒杯已空或只剩下三分之一杯以下的酒水時,服務(wù)員要及時為客人添加酒水。隨時為客人續(xù)斟茶水看到骨碟內(nèi)食物殘渣較多或上甜咸味交叉的菜肴時,及時為窨人撤換骨碟。注意手法要衛(wèi)生,避免交叉污染。煙灰缸內(nèi)煙頭超過兩個或有其他雜物時,要及時為客人撤換。盛過甜湯的湯碗,再盛咸湯前需要更換。上整體制作的菜肴如龍蝦、整蟹時,要跟上洗手盅和香巾等。隨時清理餐臺上的空瓶、空罐、空盤及用過的香巾、紙巾等用品,保持餐臺干凈。盡量提高工作效率。服務(wù)員為客人服務(wù)時要盡量縮短時間。

有效的服務(wù)還包括上熱菜時要趁熱上,上冷食時要趁冷凍上,以保持菜肴質(zhì)量。操作中應(yīng)盡量減少不必要的走動,以免影響客人就餐,給客人造成忙亂的感覺。對席間出現(xiàn)的特殊情況要妥善處理。例如:接待年幼的客人時要有耐心,主動為其送上兒童椅、兒童菜單等,并把易碎物品移到小孩夠不到的地方;遇到停電時,餐廳經(jīng)理應(yīng)立即冋工程部詢問原因和恢復(fù)供電的時間,服務(wù)員要及時向客人解釋,并對停電給客人帶來的不便表示歉意,迅速點上蠟燭;接待衣冠不整的客人時,引領(lǐng)員或餐廳經(jīng)理應(yīng)向客人解釋餐廳有關(guān)衣著的規(guī)定,歡迎客人穿好衣服再次光臨,并感謝客人的理解和支持。對帶小動物進入餐廳的客人,餐廳經(jīng)理或引領(lǐng)人員要先向客人解釋關(guān)于禁止帶動物進餐廳的規(guī)定,并對客人的理解和支持表示感謝。服務(wù)員不慎弄臟客人衣服時,應(yīng)真誠地向客人道歉,并迅速幫客人清理衣服上的污點,或者免費為客人干洗衣服。