吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為，還是一種社會的文明，對于塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有著十分重要的意義。下面是小編為大家整理接待賓客用餐禮儀，希望對您有所幫助，歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

接待賓客用餐座次安排

1.席位的安排

正式宴會一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據(jù)?？腿讼坏亩Y遇高低，根據(jù)我國的習(xí)慣，由相距主人席位遠近而定，以右為上。第一主人和第二主人對面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側(cè)，第二主賓(或主賓夫人)坐在第二主人的右側(cè)。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側(cè)。在安排席位的時候，要注意我方與外方盡量間隔而坐，以避免“一邊倒”的情況出現(xiàn)。

遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。

在排席位之前，要把經(jīng)落實出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時除了按禮賓順序外，應(yīng)適當(dāng)照顧各種實際情況。

2.桌次的安排

如果出席宴會的人數(shù)較多，則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠近和方位而定，遵循 “突出主臺、高近低遠，右高左低”的原則。臺型布置要根據(jù)餐廳形狀、實用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進行。

多桌宴會各餐桌之間的距離應(yīng)不少于1.5M，主賓桌四周和主通道的距離應(yīng)不少于2M，餐桌距四周墻壁應(yīng)不少于1.2M。重大宴會的主通道要適當(dāng)?shù)貙挸ㄒ恍?，同時鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設(shè)于宴會廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設(shè)置的辦法來突出主臺，也可利用主臺與其他餐臺的臺布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來突出主臺。

兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位。

在席位席次確定后，要書寫或印制席位卡。當(dāng)宴請超過兩桌時，還要書寫或印制桌次牌。為避免敏感的“次序高低”問題，在桌次安排上通常不使用數(shù)字，而是通過花卉名稱不同加以區(qū)別。

接待禮儀

如果需要用餐安排，應(yīng)提前通知食堂，告知用餐人數(shù)、標(biāo)準，用餐時間，以便食堂提前準備。如果要去外面用餐，也應(yīng)該提前預(yù)訂好。根據(jù)實際情況對煙、酒、飲料進行控制，在盡可能滿足客人的同時應(yīng)節(jié)約?？刂骑嬀屏?，保證己方和客人都不能喝多。

在接待過程中，接待人員應(yīng)始終保持微笑。笑是世界的共同語言，就算語言不通，一個微笑就能帶給彼此一種會心的感覺。所以，笑是接待人員最好的語言工具。有時，甚至不需要一言一行，只要一個笑容就可以打動客人。

有些客人會帶著禮物來拜訪，對此應(yīng)該真誠地表示感謝。如果出于某種考慮，不便收下，也要坦率說明原因，以免產(chǎn)生誤解。

客人告辭，主人應(yīng)等來客先起身，自己再站起來。遠客一般要送出房門，然后握手道別。不要客人前腳剛走出門，后腳就把門“砰”地關(guān)上，這是非常失禮的行為。

在當(dāng)今時代，禮，不應(yīng)作為地位之別的標(biāo)志，而是表達一種尊重。在接待賓客時，應(yīng)予以對方最大的尊重，讓對方感受到我們的真誠，如此才能真正做到賓主盡歡。

接待賓客用餐注意事項

食品安全、衛(wèi)生

食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。

尊重客人的食好和禁忌

“禮者，敬人也?！贝说木匆猓瑧?yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

突出地方特色

突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。

整潔的環(huán)境

就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時，一般掛在主桌(主位)后方的墻上?？梢陨倭奎c綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會主題設(shè)計。

分餐與合餐的選擇

傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應(yīng)實行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點，在菜點設(shè)置上則多選用中式菜點，因此深得人們的喜愛。