滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書(shū)舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。

　　滿漢全席是我國(guó)一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點(diǎn)；同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洌瑢?shí)乃中華菜系文化的瑰寶。

　　北京御膳飯店將滿漢全席分為六種，并冠以不同的名字，現(xiàn)將其簡(jiǎn)介如下：

　　●滿漢全席(一)蒙古親潘宴

　　此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞?lèi)鈔*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說(shuō)：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無(wú)器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無(wú)所惜也。"

　　茶臺(tái)茗敘：古樂(lè)伴奏-滿漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶

　　到奉點(diǎn)心：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋(píng)果 合意餅

　　攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱（隨上乾果蜜餞八品）

　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

　　四甜蜜餞 蜜餞蘋(píng)果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅

　　奉香上壽：古樂(lè)伴宴-焚香入宴

　　前菜五品：龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬(wàn)字麻辣肚絲

　　年字口蘑發(fā)菜

　　餑餑四品：御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕

　　醬菜四品：宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮

　　敬奉環(huán)漿：音樂(lè)伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺(tái)

　　膳湯一品：龍井竹蓀

　　御菜三品：鳳尾魚(yú)翅 紅梅珠香 宮保野兔

　　餑餑二品：豆面餑餑 奶汁角

　　御菜三品：祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿

　　御菜三品：八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚(yú)絲

　　餑餑二品：金絲酥雀 如意卷

　　御菜三品：繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚(yú)片

　　御菜三品：干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳

　　餑餑二品：肉未燒餅 龍須面

　　燒烤二品：掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬

　　御菜三品：山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花

　　膳粥一品：紅豆膳粥

　　水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品

　　告別香茗：信陽(yáng)毛尖

　　●滿漢全席(二)廷臣宴

　　廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無(wú)私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩(shī)飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?；实奂耸┒鱽?lái)攏絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式

　　麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井

　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋(píng)果軟糖

　　蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗

　　餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷

　　醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦

　　前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 姜汁魚(yú)片 五香仔鴿 糖醋荷藕

　　泡綠菜花 辣白菜卷

　　膳湯一品：一品官燕

　　御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚(yú)條 八寶兔丁 玉筍蕨菜

　　餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥

　　御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心

　　餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐

　　御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝

　　餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋(píng)果

　　御菜三品：白扒魚(yú)唇 紅燒魚(yú)骨 蔥燒鯊魚(yú)皮

　　燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬

　　膳粥一品：慧仁米粥

　　水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品

　　告別香茗：珠蘭大方

　　●滿漢全席(三)萬(wàn)壽宴

　　萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無(wú)不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂(lè)舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開(kāi)始。僅事前江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤(pán)等瓷器，就達(dá)二萬(wàn)九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬(wàn)兩，在中國(guó)歷史上是空前的。

　　麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧

　　乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁

　　蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄

　　餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃

　　醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜

　　攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱 隨上

　　五香醬雞 鹽水里脊 紅油鴨子 麻辣口條

　　桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳

　　前菜四品： 萬(wàn)字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無(wú)字鹽水牛肉 疆字紅油百葉

　　膳湯一品： 長(zhǎng)春鹿鞭湯

　　御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌

　　餑餑二品： 長(zhǎng)壽龍須面 百壽桃

　　御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹

　　餑餑二品： 長(zhǎng)春卷 菊花佛手酥

　　御菜四品： 金腿燒圓魚(yú) 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲

　　餑餑二品： 人參果 核桃酪

　　御菜四品： 松樹(shù)猴頭蘑 墨魚(yú)羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑

　　燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串

　　膳粥一品： 稀珍黑米粥

　　水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品

　　告別香茗： 茉莉雀舌毫

　　●滿漢全席(四)千叟宴

　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴?？滴跷迨暝陉?yáng)春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩(shī)一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千○五十六人，即席賦詩(shī)三千余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬(wàn)古未有之舉”。

　　麗人獻(xiàn)茗：君山銀針

　　乾果四品：怪味核桃 水晶軟糖 五香腰果 花生粘

　　蜜餞四品：蜜餞桔子 蜜餞海棠 蜜餞香蕉 蜜餞李子

　　餑餑四品：花盞龍眼 艾窩窩 果醬金糕 雙色馬蹄糕

　　醬菜四品：宮廷小蘿葡 蜜汁辣黃瓜 桂花大頭菜 醬桃仁

　　前菜七品：二龍戲珠 陳皮兔肉 怪味雞條 天香鮑魚(yú) 三絲瓜卷

　　蝦籽冬筍 椒油茭白

　　膳湯一品：罐燜魚(yú)唇

　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大蝦 龍鳳柔情 香油膳糊 肉丁黃瓜醬

　　餑餑二品：千層蒸糕 什錦花籃

　　御菜五品：龍舟镢魚(yú) 滑溜貝球 醬燜鵪鶉 蠔油牛柳 川汁鴨掌

　　餑餑二品：鳳尾燒麥 五彩抄手

　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜雞脯 香麻鹿肉餅

　　餑餑二品：玉兔白菜 四喜餃

　　燒烤二品：御膳烤雞 烤魚(yú)扇

　　野味火鍋：隨上圍碟十二品

　　一品 ：鹿肉片 飛龍脯 狍子脊 山雞片

　　野豬肉 野鴨脯 魷魚(yú)卷 鮮魚(yú)肉

　　刺龍牙 大葉芹 刺五加 鮮豆苗

　　膳粥一品：荷葉膳粥

　　水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品

　　告別香茗：楊河春綠

　　●滿漢全席(五)九白宴

　　九白宴始于康熙年間?？滴醭醵晒磐馑_克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠(chéng)忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來(lái)道光皇帝曾為此作詩(shī)云:"四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅"

　　麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶

　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠蘿軟糖

　　蜜餞四品： 蜜餞龍眼 蜜餞萊陽(yáng)梨 蜜餞菱角 蜜餞檳子

　　餑餑四品： 糯米涼糕 蕓豆卷 鴿子玻璃糕 奶油菠蘿凍

　　醬菜四品： 北京辣菜 香辣黃瓜條 甜辣乾 雪里蕻

　　前菜七品： 松鶴延年 芥茉鴨掌 麻辣鵪鶉 芝麻魚(yú) 腰果芹心 油燜鮮蘑蜜汁蕃茄

　　膳湯一品： 蛤什蟆湯

　　御菜一品： 紅燒麒麟面

　　熱炒四品： 鼓板龍蟹 麻辣蹄筋 烏龍吐珠 三鮮龍鳳球

　　餑餑二品： 木犀糕 玉面葫蘆

　　御菜一品： 金蟾玉鮑

　　熱炒四品： 山珍蕨菜 鹽煎肉 香烹狍脊 湖米茭白

　　餑餑二品： 黃金角 水晶梅花包

　　御菜一品： 五彩炒駝峰

　　熱炒四品： 野鴨桃仁丁 爆炒魷魚(yú) 箱子豆腐 酥炸金糕

　　餑餑二品： 大救駕 蓮花卷

　　燒烤二品： 持爐珍珠雞 烤鹿脯

　　膳粥一品： 蓮子膳粥

　　水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品

　　告別香茗： 洞庭碧螺春

　　●滿漢全席(六)節(jié)令宴

　　節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽(yáng)糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。

　　麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍

　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜軟糖 酥炸腰果 糖炒花生

　　蜜餞四品：蜜餞鴨梨 蜜餞小棗 蜜餞荔枝 蜜餞哈蜜杏

　　餑餑四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盞 鴛鴦卷

　　醬菜四品：麻辣乳瓜片 醬小椒 甜醬姜牙 醬甘螺

　　前菜七品：鳳凰展翅 熊貓蟹肉 蝦籽冬筍 五絲洋粉 五香鱖魚(yú)

　　酸辣黃瓜 陳皮牛肉

　　膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

　　御菜五品：原殼鮮鮑魚(yú) 燒鷓鴣 蕪爆散丹 雞絲豆苗 珍珠魚(yú)丸

　　餑餑二品：重陽(yáng)花糕 松子海羅干

　　御菜五品：猴頭蘑扒魚(yú)翅 滑熘鴨脯 素炒鱔絲 腰果鹿丁 扒魚(yú)肚卷

　　餑餑二品：芙蓉香蕉卷 月餅

　　御菜五品：清蒸時(shí)鮮 炒時(shí)蔬 釀冬菇盒 荷葉雞 山東海參

　　餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 高湯水餃

　　燒烤二品：持爐烤鴨 烤山雞 隨上

　　薄餅 甜面醬 蔥段 瓜條

　　蘿葡條 白糖 蒜泥

　　膳粥一品：臘八粥

　　水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品

　　告別香茗：楊河春綠