盛產(chǎn)甘蔗聞名的西印度群島正是萊姆酒的故鄉(xiāng)。萊姆酒之名即源自西印度群島原住民 Rumbullion 語首Rum意指興奮或騷動之意。 萊姆酒是以甘蔗為主原料制成的蒸餾酒。先將壓榨出的甘蔗汁熬煮，分離出砂糖結(jié)晶，再利用制糖所產(chǎn)生的糖蜜加入經(jīng)發(fā)酵、蒸餾程序而成、或制糖過程中剩下的殘渣做為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾過程制成。

　　萊姆酒因產(chǎn)地與制法的不同而不同，依色澤可分為透明、金黃、暗褐色三種，依糖份高低與酒精濃度不同則分為清淡、溫和、厚重型三類。萊姆酒的特色在于風(fēng)味醇和，適合與可樂、果汁等各式非酒精飲料搭配使用，是調(diào)制雞尾酒的主要基酒之一。

　　朗立可萊姆酒RONRICO RUM RONRICO 一字為西班牙語中‘萊姆酒‘與‘豐富的‘合成語?？诟星逅鹞哆m中非常適合用以作為調(diào)制雞尾酒的基酒，加上少許檸檬汁、可樂或果汁簡單調(diào)配后直接使用。 RONRICO WHITE口感高級風(fēng)味清爽，屬于口感輕柔的產(chǎn)品，最適合調(diào)制雞尾酒。 RONRICO GOLD 由于置于橡木桶中費時釀造，呈現(xiàn)琥珀色澤，口感亦屬圓潤。RONRICO 151 為酒精強(qiáng)度高達(dá)75.5% 的產(chǎn)品，但口感卻出人意外的溫和平穩(wěn)。美國禁酒法令時代，由于RONRICO 原料特優(yōu)，品管嚴(yán)格，成為該產(chǎn)區(qū)唯一經(jīng)當(dāng)?shù)卣戏ㄊ跈?quán)生產(chǎn)的萊姆酒品牌。

　　萊姆酒在烹飪上用途很多，可用來作甜點的調(diào)味品，做糖果和冰淇淋，也會加上一些，在菸草加工時也加入萊姆酒，以增加風(fēng)味。關(guān)于萊姆酒的起源，現(xiàn)在流傳著許多說法，其中有一種說法來源于英國海軍。一七四五年英國海軍上將溫儂（VERNON）發(fā)現(xiàn)屬下的士兵患了壞血病，因此他令士兵們停止喝啤酒，而喝西印度群島的飲料，湊巧把壞血病治好了，這些士兵為了感激他，都稱他為‘OLD RUMMY‘，為了紀(jì)念他，就稱這種酒為Rum。在第八世紀(jì)時，英格蘭人形容好人、好事，俚語常以Rum這個字當(dāng)‘最好‘來解釋。 萊姆酒可分為三類：

　　1.糖份極少而酒精度高的。

　　2.淡質(zhì)的。

　　3.濃質(zhì)的。

　　蘭姆酒的特質(zhì)

　　由于蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成，于是出現(xiàn)過：“只要甘蔗生長的地方，就有蘭酒”這樣的說法。

　　蘭姆酒的產(chǎn)地

　　它們的產(chǎn)地，以西班牙語系和英語語系的島國為主；如波多黎各、牙買加、以及東印度群島的爪哇一帶。 PUERTO RICO RUM（波多黎各） 是以它酒質(zhì)輕而著名，有淡而香特色。BARBADO RUM（巴貝多） 是介于味淡質(zhì)輕波多黎各所產(chǎn)和牙買加所產(chǎn)味濃之間。DEMERARA RUM（蓋亞那）比牙買加產(chǎn)的味醇但顏把較淡，大部份都銷到美國。 HAITIAN RUM（海地） 味很濃但很柔和。與波里尼西亞出的輕質(zhì)萊姆酒很相似。BATAVIAN RUM（巴達(dá)維亞） 是爪哇出的淡而辣的萊姆酒。它特殊的味道是因為特種蜜糖、水質(zhì)，以及加了稻米發(fā)醇的緣故。 VIRGIN ISLAND RUM（維京島） 它雖然質(zhì)輕味淡，但比波多黎各產(chǎn)的富糖蜜風(fēng)味。JAMAICAN RUM（牙買加） 味濃而辣，黑褐色。LONDON DOCK RUM 倫敦達(dá)克萊姆酒是由牙買加運去的，經(jīng)過湯姆士經(jīng)銷商特別陳年后，而成為一種美酒。 HAWAIIAN RUM（夏威夷） 是市面上所買到的酒質(zhì)最輕而最柔和以及最新制造的萊姆酒，如加上橙汁為早中餐之間最好的飲料，再加上冰塊奎寧水，是熱天最佳飲料。 NEW ENGLAND RUM（新英格蘭） 其酒質(zhì)不淡不濃，是用西印度群島產(chǎn)的糖蜜制造的。適合調(diào)熱飲酒。

　　蘭姆酒﹝Rum﹞以其生產(chǎn)地來區(qū)分。 加勒比海是生產(chǎn)蘭姆酒最有名的地方，屬于西班牙語系的波多黎各及古巴釀制淺色、無甜味的蘭姆酒名聞遐邇；牙買加與大英帝國殖民地則以深色、辛辣的蘭姆酒出名。目前，維京群島生產(chǎn)的淺色、無甜味的蘭姆酒也享有盛名。另外，夏威夷之淺色、無甜味蘭姆酒亦漸被引進(jìn)市場。

　　蘭姆酒的釀制

　　蘭姆酒是由發(fā)酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其它甘蔗制品發(fā)酵后蒸餾而成。主要關(guān)鍵條件是：蒸餾液的酒精度不得低于 40%， 同時必須保持原有的風(fēng)味、芳香及特色。波多黎各的蘭姆酒，經(jīng)由慎重挑選的糖蜜或甘蔗汁，加入由蒸餾液培養(yǎng)出的酵母菌釀成。在糖蜜與甘蔗汁內(nèi)含百分比極高的可發(fā)酵糖分，不像啤酒或威士忌，需要使用麥牙糖發(fā)酵。酒精度在 90%到 95%之間。蒸餾后的淺色蘭姆酒蘊存至完全成熟時，會發(fā)散出特有的芳香。淺色蘭姆酒至少須貯存一年而金色蘭姆酒則需要三年。