歐洲中世紀(jì)生活習(xí)俗
生活習(xí)俗主要是指服飾、飲食、居住等方面。它與社會(huì)發(fā)展水平、生產(chǎn)生活水平、文化傳統(tǒng)、自然環(huán)境有直接的關(guān)系。
歐洲中世紀(jì)，尤其是公元5 世紀(jì)，戰(zhàn)爭(zhēng)十分頻繁。古代文化被摧毀，古代繁榮富足的城市生活不見了，新的歐洲居民不再建設(shè)劇場(chǎng)、浴池、道路，古代藝術(shù)消亡。古代文學(xué)、文字只有少數(shù)人能懂。歐洲通行著英國(guó)人、德國(guó)人說的日耳曼語(yǔ)，法國(guó)人、意大利人說的羅曼斯語(yǔ)，古代語(yǔ)言文字消滅了。在戰(zhàn)火中，在斧砍、刀劈、劍刺的戰(zhàn)爭(zhēng)中蠻族人帶著他們的生活習(xí)俗來到歐洲。這是一個(gè)陌生的歐洲。
5—10 世紀(jì)的歐洲人，還保留許多野蠻的生活習(xí)俗。在英國(guó)傳教的圣徒卡尼法斯（675—754）抱怨說：“英國(guó)人完全無視婚姻關(guān)系，他們不要合法妻子，象馬或驢一樣過著放蕩和淫亂的生活”。（《狂歡史》79 頁(yè)美.帕高.帕特里奇著）“公元610 年愛爾蘭的阿爾斯特女王率領(lǐng)她的宮廷命婦來見庫(kù)楚雷恩，女王和她的命婦們上身赤裸，并將裙子撩起，以便下身顯露。這一舉動(dòng)是表示對(duì)庫(kù)楚雷恩的極大敬意。”
中世紀(jì)初期，戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，新興的王國(guó)不斷地征戰(zhàn)擴(kuò)充領(lǐng)土。那個(gè)時(shí)代法蘭克人曾認(rèn)為打仗掠奪是最光榮的事業(yè)，勞動(dòng)種田是無能的表現(xiàn)。從5 世紀(jì)到8 世紀(jì)他們還未能停下來改善自己的文明程度，8 世紀(jì)法蘭克王國(guó)的查理大帝還是一個(gè)目不識(shí)丁的文盲。歐洲的新統(tǒng)治者接受古代文明的過程十分緩慢。其中意大利、法國(guó)由于羅馬的傳統(tǒng)影響大，文明程度也稍高。
11—15 世紀(jì)歐洲習(xí)俗發(fā)生了較大的變化，這時(shí)教會(huì)起了重要的作用。教會(huì)教化人們脫離野蠻的習(xí)俗，倡導(dǎo)純潔的生活。要求神職人員堅(jiān)持獨(dú)身主義。把生活中的縱欲傾向當(dāng)成罪惡，宣揚(yáng)禁欲主義，宣揚(yáng)鄙視金錢，反對(duì)奢華的觀念，宣揚(yáng)所有的歡樂都是罪惡的觀念。教會(huì)不僅通過教士進(jìn)行宣傳，還通過國(guó)家政權(quán)和教權(quán)進(jìn)行懲戒。這個(gè)時(shí)期殘暴好戰(zhàn)的野蠻之風(fēng)已不是主流，而禁欲之風(fēng)盛行。教會(huì)反對(duì)服飾之美，甚至反對(duì)個(gè)人的清潔衛(wèi)生，清教徒反對(duì)唱歌跳舞，反對(duì)狂歡節(jié)，反對(duì)愚人節(jié)。“在他們那兒，我們可以看見大量的對(duì)跳舞的指控材料和禁令”（帕特里奇《狂歡史》92 頁(yè)）。教會(huì)的作法已超出純凈人們道德的范疇，實(shí)際上是打著教會(huì)和國(guó)家維護(hù)道德的旗號(hào)，反對(duì)人們正當(dāng)生活享樂和對(duì)美好生活的追求。
這個(gè)時(shí)期禁欲與反禁欲的明爭(zhēng)暗斗長(zhǎng)期進(jìn)行著。這些直接影響著中世紀(jì)歐洲的生活習(xí)俗、娛樂習(xí)俗。
【(1)服飾習(xí)俗
服飾是文明的標(biāo)志之一，服飾習(xí)俗體現(xiàn)著民族文化特色，反映著一個(gè)時(shí)代人們的生活狀態(tài)和心理特點(diǎn)。中世紀(jì)歐洲是基督教統(tǒng)治時(shí)期，基督教對(duì)歐洲服飾影響巨大。由于基督教教義鄙視錢財(cái)，反對(duì)豪華，“中世紀(jì)下層民眾的服裝以簡(jiǎn)潔樸素為尚，婦女不事打扮，而且把珠寶捐給教會(huì)，常服只以白色的肥大長(zhǎng)衣和連袖外套為主，色彩素淡”（《古今中外服裝珍聞趣事》）。
中世紀(jì)宗教統(tǒng)治下歐洲服裝的顏色、式樣都很單調(diào)，顏色尚黑、灰、白三色，衣服式樣以拖地長(zhǎng)袍為主。古羅馬豪華的拖加袍被廢棄了。
中世紀(jì)初期，歐洲人服裝簡(jiǎn)樸，平民貴族衣式相同。八、九世紀(jì)男式服裝有內(nèi)衣外衣，衣式頗似我國(guó)古代的袍，但較緊身。褲長(zhǎng)可將腳套進(jìn)，襠短，褲帶系于臍下。腳穿長(zhǎng)筒或短筒襪，有時(shí)腳到腿都裹上布條。貴族及上層人士上衣外披一件長(zhǎng)方形或圓形斗篷，斗篷固定于一肩，或系于胸前；勞動(dòng)者上衣較短。法國(guó)查理大帝“只披法蘭克人之衣服——用帶束緊之麻布褲，用帶系住之羊毛衫及大衣”（《中古及近代文化史》，商務(wù)印書館1935 年版53 頁(yè)）。冬天穿水獺皮或貂皮上衣，外面披一件斗篷。貴族腰間有寬大飾帶，
用以束緊衣服和佩戴寶劍，平民不準(zhǔn)佩劍；衣料以麻布，毛織物為主。東方絲綢價(jià)格昂貴，以等量黃金計(jì)價(jià)，只有少數(shù)貴族能穿?！读_蘭之歌》（法）、《亞瑟王之死》（英）有所記述。服裝的等級(jí)差別主要表現(xiàn)在衣服質(zhì)地和產(chǎn)地不同，貴族穿細(xì)麻布，穿意大利產(chǎn)的羊毛斗篷，冬天有貂皮等貴重毛皮；
平民只穿粗麻、粗毛織物。
女式服裝為長(zhǎng)至腳踝的緊身長(zhǎng)衣，兩袖長(zhǎng)而窄，外面穿一件寬松長(zhǎng)袍，袖短于長(zhǎng)衣。長(zhǎng)衣領(lǐng)口較寬大，領(lǐng)口衣袖衣縫可有各種裝飾鑲邊。斗篷從頭頂披下來。
10 世紀(jì)男服變得更為貼身合體。英國(guó)男子的緊身衣上半貼身合體，下半象長(zhǎng)至膝部的衣裙，寬松而舒展。緊身衣為套頭式。緊身衣外披一件斗篷，并用一個(gè)大飾針別在胸前。這時(shí)女式服裝變得寬大，衣袖加肥加長(zhǎng)，頭發(fā)蒙在披巾里邊，身體被斗篷蒙起來。她們的內(nèi)衣很長(zhǎng)，直拖到地面，外衣到膝蓋。圓口衣袖，衣服裝飾華麗，很受拜占庭的影響。她們的頭發(fā)用一塊面紗蒙起，其端點(diǎn)重于背后直拖至地面。至12 世紀(jì)寬松的衣服變得瘦窄，使身體曲線得以突出。并于身后系帶，衣袖逐漸寬大，袖口可垂至膝部。
12 世紀(jì)出現(xiàn)了圓餅式頭飾，它可以遮陽(yáng)保護(hù)眼睛隔熱，主要為十字軍所戴。上衣流行前開襟式，將前襟分成兩片。女式衣服為系帶緊身衣，上衣緊貼身體，下面是寬大的衣裙，兩部分之間用線縫起，兩袖寬松拖長(zhǎng)，其剪裁方法是上下衣分裁后縫合，與以前使用
一塊大布不同。
13 世紀(jì)男女服裝趨于一致，男服還有緊身衣及各式各樣的外衣，圓餅頭飾，帽式裝飾衣袖，敞胸披肩。下面有長(zhǎng)筒襪、靴鞋。男子戴一頂中亞式小帽。這時(shí)護(hù)身外衣流行，適合旅行穿用，這種外衣是一件敞胸大披肩，旁邊有縫，手臂可以伸出來活動(dòng)。另外這時(shí)期流行封閉式馬甲式外衣，上身如馬甲，下面可長(zhǎng)至膝下，這種無袖長(zhǎng)衫，肩部向兩側(cè)延伸加長(zhǎng)，就成帽式裝飾衣袖了。13 世紀(jì)勞動(dòng)者的長(zhǎng)衫長(zhǎng)短不等。男子上衣至膝，衣袖短小，腳下有無跟鞋，褲子于腳跟處有一圓洞，以便穿脫。夏天穿寬敞麻褲，上身裸露，
冬天穿短外衣和無袖套頭衣。婦女穿長(zhǎng)袍，中間有縫，可便于勞動(dòng)，收獲時(shí)裙子口袋可裝農(nóng)作物。當(dāng)時(shí)禁止農(nóng)民穿好料子及顏色華麗的衣服。
14、15 世紀(jì)后，歐洲服裝開始有了變化。由于經(jīng)濟(jì)繁榮，農(nóng)業(yè)、商業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展，國(guó)際貿(mào)易的往來，東方文明的影響，歐洲服飾發(fā)生了許多變化，貴族男女追逐時(shí)尚，貴族婦女爭(zhēng)奇斗妍，男子不拘禮節(jié)；貴族與平民的服裝有了更明顯的不同；衣服式樣變化，衣料品種增多?！毒奕藗鳌份d中世紀(jì)衣料有綢緞、絲毛混紡、呢絨、大馬士革呢、條呢、金線緞、各種皮毛。衣服有大衣、外套、外罩、上裝、短裝、襯衫、短披，女人有連衫長(zhǎng)裙、晚禮服等。飾物有念珠、指環(huán)、鏈條、寶石、鉆石、翡翠、珍珠、瑪瑙等。服裝力求擺脫古老習(xí)俗，追求時(shí)興。東方服飾中的裝飾和紐扣被歐洲人吸收，男人外套上排一列紐扣或?qū)毷踔羶?nèi)衣紐扣也用寶石和紐扣裝飾。
14 世紀(jì)男士的夾衣流行，夾衣兩層，十分貼身，衣袖設(shè)計(jì)合理，可以自由活動(dòng)手臂，便于全身活動(dòng)。夾衣上有十幾個(gè)扣子，夾衣襯里有細(xì)帶可將瘦腿褲上端與之相連接；緊身外衣穿在夾衣之外，高領(lǐng)外衣興起于14 世紀(jì)末；衣領(lǐng)將兩耳覆蓋，頸后衣領(lǐng)蓋過后腦，下部裙衣拖至地面；這時(shí)期的斗篷用一組扣子固定在身上，外觀為圓弧形，又長(zhǎng)又寬。婦女服裝主要是帶袖緊外衣和無袖長(zhǎng)衫。由一塊布作成，領(lǐng)口寬，衣領(lǐng)偏低，這就是14 世紀(jì)歐洲婦女流行的袒領(lǐng)衫，領(lǐng)口有圓形、角形、方形，領(lǐng)口開得很大，露出胸的上半部，上身有無袖、短袖的，臂膀裸露，腰帶提得很高。男女服裝都講究裝飾。男褲與鞋連成一體，腳掌以皮革為底，腳下還穿無底長(zhǎng)靴，靴上帶有馬刺。緊身男褲是兩條褲管分開穿著，前后有長(zhǎng)外衣遮擋。后來上衣越來越短變成夾克式外衣，15 世紀(jì)外衣更短，成為不能遮羞的服飾。婦女的袒領(lǐng)晚禮服與男人的短外衣服裝遭到神父的反對(duì)。15 世紀(jì)宗教改革家楊.胡斯指出“由于女人穿著脖頸大開特開的服裝，所以任何一個(gè)人都能直接看到她們閃爍光輝的肌膚直至裸露的半個(gè)乳房。”（《羞恥心的文化史》施萊貝爾著三聯(lián)書店）
男人服飾的變化也被人認(rèn)為是不文雅。1390 年在召開宗教會(huì)議的康斯坦茨地方市議會(huì)頒布了告示：“僅穿短上衣出入舞會(huì)或上街的人要格外留意，要將身體前后遮蓋好，不要露出恥部?！保ā缎邜u心文化史》83 頁(yè)）告示發(fā)出不久短褲加長(zhǎng)，并且與類似襪子的腳部的裝飾縫在一起，后來又出現(xiàn)了用結(jié)實(shí)布料縫制的股袋，用以遮住恥部。
英國(guó)議院對(duì)于平民、普通騎士，穿的衣服與貴族穿著相同不能容忍，對(duì)于服飾上的追求刺激也極力反對(duì)，愛德華四世時(shí)，英國(guó)下院提出了這樣的文件：“不允許勛爵等級(jí)以下的任何騎士 .或任何普通人，使用并穿戴任何大禮服、夾克衫、大氅。但衣著必足以下長(zhǎng)度：當(dāng)他直立時(shí)，衣著能遮蓋住其陰部和臀部。勛爵或任何更高一級(jí)的貴族，則不受此限制?！保ú祭锥嗫酥痘榇病?，三聯(lián)書店）。
14 世紀(jì)時(shí)興一種染色服裝，上衣左邊一種顏色，右邊一種顏色，褲子左右腿各為一種顏色，全身上下左右分四部分分別染色。15 世紀(jì)初見習(xí)騎士的服裝從帽子至靴子都用黑、白、淺綠三色互相組合而成。一般流行的是紅、黑、綠、紫幾種顏色。褲、鞋、帽、背心都可如此分。褲子可以內(nèi)側(cè)為紫，外側(cè)為黑。（引《世界風(fēng)俗.衣住篇》）。
中世紀(jì)衣服上繡的花紋以家徽為最常見。家徽本來是十字軍東征識(shí)別敵我的記號(hào)，后來成為大家庭和一般市民家庭的記號(hào)。14 世紀(jì)盛行尊重身分和家族之風(fēng)，婦女衣上多繡大型家徽?qǐng)D案，已婚婦女把婆家娘家的家徽分別繡在衣服左右。
15 世紀(jì)婦女服裝向男裝靠近，寬松的長(zhǎng)衣腰間系帶，外衣用寬大彩帶束腰，上掛有短劍，頭戴男士小罩帽，腳穿尖頭鞋。
中世紀(jì)婦女發(fā)式及帽式。12 世紀(jì)婦女習(xí)慣地把頭發(fā)梳在后面，扎兩個(gè)辮子順兩頰垂下。13—14 世紀(jì)婦女以方形白麻布包頭，在頭頂打結(jié)，或在耳際用發(fā)夾別住，只露出面部。中世紀(jì)頭巾式樣很多，有的與現(xiàn)代修女頭巾相似，一直圍到頸部以下。年輕姑娘可以在節(jié)日戴上花冠，已婚者是不允許的。15世紀(jì)在哥特式尖頂建筑的影響下，產(chǎn)生了相似的審美觀的服飾，V 字領(lǐng)、尖鞋、希南帽。希南帽呈圓錐形，內(nèi)部用鐵絲或漿糊使其成型，尖為40 度角，高九英寸至三英尺，帽子上垂著薄紗（用高級(jí)麻布作），帽有圓環(huán)固定，前沿還可加天鵝絨。帽子價(jià)格昂貴。帽子有一個(gè)角的也有兩個(gè)角的，有的呈展翅形。
中世紀(jì)的鞋種類很多，有皮、長(zhǎng)統(tǒng)靴、短筒靴、便鞋、拖鞋等。腿帶、腕帶用皮革、麻羊毛織品制作。農(nóng)民常穿木鞋。貴族穿尖頭鞋，有時(shí)鞋尖極長(zhǎng)，鞋尖長(zhǎng)度代表穿者的地位。一般規(guī)定為六英寸，紳士十二英寸、貴族十四英寸、王族不限制、貧民不準(zhǔn)穿。
中世紀(jì)男子留長(zhǎng)發(fā)，騎士都披長(zhǎng)發(fā)。
神父一直穿黑色長(zhǎng)袍戴風(fēng)帽；但發(fā)式有變化。8 世紀(jì)開始為修士剃發(fā)，其儀式為“削發(fā)式”，希臘或東歐的削發(fā)式樣是把頭發(fā)全部剃光或剪得很短，稱為“圣保羅式”，羅馬削發(fā)式樣是在頭上剃掉圓圓一片，四周仍留發(fā)，稱為“圣彼得式”。修士剃發(fā)是代表對(duì)上帝的謙恭及獻(xiàn)身的標(biāo)志。
14、15 世紀(jì)歐洲的統(tǒng)治階級(jí)追逐奢華和享樂，無視宗教戒律，在服裝方面表現(xiàn)尤為顯著?！盁o論貴人、貴婦，皆如兒童之喜著新衣，喜戴首飾。此為善奢侈浪費(fèi)之時(shí)代，男子穿尖頭鞋，而女子戴高一尺之圓錐帽。此時(shí)人用三千頭松鼠之皮以制一件外衣，而奧而良公爵竟用七百粒細(xì)珠以繡一首詩(shī)歌于襟袖之上?！保ā吨泄偶敖幕贰罚?/p>
中世紀(jì)基督教統(tǒng)治，人們對(duì)于服飾的正當(dāng)?shù)拿赖淖非蟊豢闯墒禽p狂的行為，禁欲和反禁欲的斗爭(zhēng)也表現(xiàn)在服裝方面。人們按照美的標(biāo)準(zhǔn)不斷地推進(jìn)著服裝的前進(jìn)，直至文藝復(fù)興，服裝發(fā)展才有了一個(gè)較大的變化。
拜占庭從遠(yuǎn)東經(jīng)波斯運(yùn)來絲綢衣料，或以絲線原料加工成薄綢，制成衣服。男式服裝有緊身衣，有衣袖，前身有衣鎖服飾做為裝飾，衣長(zhǎng)過膝，衣袖長(zhǎng)短不一。腰間系有腰帶。長(zhǎng)身斗篷為正式慶典服裝，斗篷前后鑲有美麗的彩色垂片。披肩，是一塊有褶的長(zhǎng)形布?jí)K，固定于雙肩。
女式服裝有斗篷，還有披肩（王室皇后專用）長(zhǎng)外衣，是由基督教法衣演變而來。女外衣短至臀部，長(zhǎng)至腳踝。戶外服裝是長(zhǎng)斗篷，從頭部垂落覆蓋全身。貴族婦女服鑲嵌金銀寶石、珍珠瑪瑙，勞動(dòng)?jì)D女穿無袖或短袖上衣，衣身到腰。從查士丁尼皇后的畫像看，其服裝華貴無比，身穿一蓋住腳面的長(zhǎng)衣，衣制下擺很寬，似裙?fàn)睿滦涫菡镣?，袖口束緊。腰間系各種絲帶，衣服上裝飾各種寶石，胸前掛著各種珍珠寶石飾物，頭戴帽，帽上飾著各種寶石，耳環(huán)垂下。其服裝式樣有的為歐式，其絲織面料與寶石飾物產(chǎn)于東方。
(2)飲食習(xí)俗
飲食習(xí)俗與地理位置，自然條件和社會(huì)發(fā)展水平有密切的關(guān)系。中世紀(jì)前期的歐洲，封建經(jīng)濟(jì)得到很大發(fā)展，農(nóng)村人口增加了，廣大的土地、河流、森林資源充分利用起來，為歐洲的飲食提供了豐富的來源。
_ 據(jù)阿薩.勃里格斯的《英國(guó)社會(huì)史》說，公元600 年左右，薩克森人最常種植的谷物是大麥、燕麥和小麥，《瑞士》一書作者說：古代窮困的年代以燕麥、土豆類等食品為主食，喝牛奶但很少吃肉?！斗ㄌm克人史》謂：蠻族的飲料是用酒和蜜調(diào)和艾草作成的。作為歐洲飲食文化最突出的代表法國(guó)，在古代時(shí)烹調(diào)也是很原始的，法國(guó)高盧人最初的烹調(diào)就是烤制肉類，他們最喜歡吃的就是烤野豬。據(jù)說，他們用叉子把肉一塊塊地叉好，然后放在火上烤制、烤熟以后，加上蒜就可以吃了。這種作法很象我國(guó)新疆人的烤羊
肉串的方法。他們?cè)诳境载i肉時(shí)，還同時(shí)把烤野兔、烤雞、烤鵝加在一起吃。飲食十分豐富。
高盧人在羅馬帝國(guó)時(shí)代已走向文明，中世紀(jì)初，與法蘭克人融合，建立法國(guó)，形成法蘭西民族。以后法國(guó)的飲食文化和烹調(diào)藝術(shù)得到進(jìn)一步的發(fā)展。法國(guó)盛產(chǎn)小麥、水果和優(yōu)質(zhì)葡萄，兩面臨海，水產(chǎn)豐富，這些都為法國(guó)飲食文化的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。而羅馬高盧的飲食文化更為法國(guó)人提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
法國(guó)到查理大帝時(shí)代，封建的莊園經(jīng)濟(jì)已經(jīng)十分發(fā)展，吃的東西大為豐富。查理大帝約在公元800 年時(shí)發(fā)布了一道管理莊園的詔令。內(nèi)容具體詳實(shí)、面面俱到，有很高的歷史價(jià)值。詔令是針對(duì)王室莊園而發(fā)的，除了其他意義外，我們從中可以了解當(dāng)時(shí)法國(guó)王室及各莊園的飲食概貌。當(dāng)時(shí)飲食種類很多。從詔令上看，有：
飲料：葡萄酒、普通葡萄酒、莓果酒、熟酒、啤酒。
肉類：牛肉、小豬肉、羊肉、肥雞、肥鵝、魚肉。
奶類：牛奶、奶酪。
腌制類：火腿、臘肉、咸肉、咸魚。
果品：蘋果、梨、李子、山梨、栗子、扁桃、木瓜、榛子、無花果、櫻
桃、葡萄、葡萄干。
蜜：蜜糖、自然蜜、蜜臘。
油：脂油、（豬油、牛油）、植物油。
調(diào)料：醋、芥末。
齋戒食品：蔬菜、魚、干酪、植物油、蜂蜜、芥末、醋、黍米、稷、干
的和新鮮的青菜、蘿卜和蕪青、蜜臘。
面粉食品：面包。
所有這些食品都必須作到“顏色好看，品質(zhì)優(yōu)良，制備清潔”。當(dāng)時(shí)的餐具是銅的、錫的、鐵的和木制的杯碗。從以上餐具可知查理大帝時(shí)代沒有使用叉子，是用手抓飯吃的。這時(shí)飲食的制作方法和飲食習(xí)慣已有很大改進(jìn)。
?、?gòu)膯渭兊目局瓢l(fā)展到多種烹調(diào)方法。
②能夠制作腌制食物及臘肉、火腿。
?、壅{(diào)料品種增多，菜肴滋味提高。
④有專門的廚房、面包房、酒作坊進(jìn)行食品制作。
?、葜凭萍夹g(shù)提高了。
?、奘称返馁|(zhì)量、衛(wèi)生、悅目都受到重視。
⑦葡萄酒啤酒為主要飲料。
歐洲人當(dāng)時(shí)的主食是小麥制品，面包和通心面。瑞士的圣伽林修道院8紀(jì)以制作“巴尼斯魯納提亞”新月形面包而聞名。1217 年圣誕節(jié)維也納市民曾向奧波爾德公爵獻(xiàn)上高級(jí)面粉制的新月面包。
通心面，歐式面條，制作技術(shù)于12 世紀(jì)產(chǎn)生，13 世紀(jì)杰諾阿寫了一本烹飪書，記載了面條的烹飪法，14 世紀(jì)拿波里有制造面條的工廠。10 世紀(jì)以后歐洲人開始飲用白蘭地和威士忌。10 世紀(jì)釀造威士忌的技術(shù)從阿拉伯傳入歐洲。11 世紀(jì)意大利有了制造白蘭地的技術(shù)。蘇格蘭和愛爾蘭已能從大麥芽釀造的酒中蒸餾出威士忌。
基督教的齋戒影響了歐洲中世紀(jì)的食俗，由于一年中三分之一的日子要齋戒，歐洲人形成吃魚習(xí)慣。天主教14 世紀(jì)把星期天定為禁肉日，人們就改吃魚，鯡魚、鱈魚等銷量大增。腌和熏的技術(shù)越來越好。12 世紀(jì)以后冬季鯡魚的產(chǎn)量是魚類中最高的、鯡魚是儲(chǔ)備起來的冬季食物。人們?cè)诖杭臼斋@前主要吃魚及豆子。
歐洲食物中調(diào)料是其特色，中世紀(jì)烹調(diào)用的調(diào)料是香草或藥草。當(dāng)時(shí)歐洲每年11 月制作腌肉腌魚，為了消除魚、肉中的腥臭味，人們要用調(diào)料。放入肉中的香辛味調(diào)料有薄荷葉、月桂樹葉、鼠尾草、麝香草等。14 世紀(jì)《巴黎的家長(zhǎng)》一書說蛋羹所需的調(diào)料香草有“薄荷花和艾菊，再加入薄荷葉、山艾葉、馬吉蘭葉、茴香、香菜、甜菜加上堇菜、菠菜、萵苣、并且要摻入一些姜粉”。
歐洲食俗事例一，13 世紀(jì)初英國(guó)莊園主孟福特家留下一份流水帳，帳單上表明孟福特一家以面包為主食，還有大量的肉、家禽肉、魚，還有珍貴的松雞和梭魚。稻米是稀有食物，鎖在安全的地方。孟福特的妻子埃諾莉是亨利四世的妹妹，她的這份帳單有很高的史料價(jià)值，被引用在《英國(guó)社會(huì)史》（阿薩.勃里格斯著）一書中。帳目中記下窮人的食物是大麥和黑麥及豆類作的面包、肉、干酪牛奶、菜、淡啤酒。
當(dāng)時(shí)香料昂貴，糖的用量高于胡椒。飲料是法國(guó)進(jìn)口的加斯科葡萄酒，
孟福特家自己制作啤酒。用啤酒花作啤酒是13 世紀(jì)后期引入英國(guó)的。蔬菜、水果都采自果園。
13 世紀(jì)餐桌上的菜肴不僅味道醇厚，而且色澤鮮艷，以醋和香料作調(diào)料，使菜肴顯出桔黃色或象蕃紅花的深紅色，果汁也染色，有烤制的點(diǎn)心。
事例二：1393 年巴黎一富裕市民寫了一本《巴黎的家長(zhǎng)》，是指導(dǎo)家政的書。一個(gè)巴黎主婦遵照《巴黎的家長(zhǎng)》一書的告誡，為供應(yīng)全家的伙食，需要買面包；為了制作可口的湯要選購(gòu)“半頭羊、小牛肉、鹿肉；在雞店里購(gòu)買雄雞、小鴨、兔子等各十只”，“并購(gòu)買一頭供配料用脂肪較少的豬”。
還要買香料數(shù)磅，制作奶粥的煉乳及勃艮第的肝臟和煤炭。由這些原料可制出烤肉、濃湯、派、雞肉布丁。餐后點(diǎn)心是必不可少的（參閱《世界風(fēng)俗.食篇》。洲中世紀(jì)所吃的水果有梨、蘋果、李、櫻桃、杏、石榴、柑桔、葡萄、無花果、醋栗、胡桃、棗椰子等。
在中世紀(jì)幾百年中，歐洲飲食有很大改進(jìn)。食物品種增多了，烹調(diào)技術(shù)發(fā)展了，調(diào)料增多，飲料有了發(fā)展，主食又增有精細(xì)糕點(diǎn)。人們不僅注意食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，而且注意了食品的藝術(shù)美，色香味俱全。宗教給飲食習(xí)俗
大小祭典，這種祭典在教堂舉行，最后要舉行盛大的宴會(huì)，會(huì)上每人都可狂吃痛飲一番。各種宴會(huì)也在家庭舉行，如慶祝孩子誕生、洗禮、或斷奶、以及為產(chǎn)婦祝福儀式，訂婚、外出歸來都可舉行宴會(huì)。
《中古及近代文化史.節(jié)事》一節(jié)敘述了1454 年勃艮第公爵的一個(gè)“雉之誓”的大宴，其烹調(diào)藝術(shù)之驚人，宴會(huì)之盛大是空前的。宴會(huì)舉行之前就發(fā)出邀請(qǐng)，主人屆時(shí)要在家里熱情宴請(qǐng)客人，廚房有豐盛的食品，飲食需幾__個(gè)小時(shí)，吃喝以后有跳舞及假面舞會(huì)。
宴會(huì)大廳里擺著三個(gè)餐桌，這種餐桌是長(zhǎng)形，故又叫幾案，或食案。第一桌是招待教會(huì)的餐桌，旁邊有鐘，有樂隊(duì)唱歌。第二桌有九種令人驚奇的景象，比如，做一只大鳥，鳥腹中有28 個(gè)音樂家在歌唱；又如客人正在宴飲時(shí)，有一阿拉伯人騎大象進(jìn)入大廳，象背上安放一個(gè)塔，塔中有一個(gè)修女披著白緞、穿著黑衣，從塔里走出來。廳上還有12 名貴婦人穿著紅色緞子衣服，歌唱她們所代表的各種美德。其排場(chǎng)之大，設(shè)計(jì)之奇，真是令人目瞪口呆。
這個(gè)宴會(huì)代表了當(dāng)時(shí)法國(guó)宴會(huì)的一種特點(diǎn)，食物以大取勝。當(dāng)時(shí)廚師們常常把一只大鳥肚中放一只天鵝、天鵝肚中放一只家鵝、家鵝肚中再放一只雞、雞肚中放一只百靈。然后把他們放到火上去烤制，烤好以后加上調(diào)料，宴會(huì)開始后，把這樣做成的大鳥大魚等擺好，由健仆把它們放到轎子里供人欣賞，然后再擺在桌子上供客人就餐
據(jù)14 世紀(jì)查理五世的首席廚師介紹他們的作法是先把各種肉類禽類煮熟，再用火烤。他們把糖和醋混合在一起用，他們的調(diào)料汁加入了面包渣，從而顯得汁濃味厚。在烤天鵝烤孔雀時(shí)，要放一小塊樟腦在它們的口里，烤以后再插上孔雀羽毛或天鵝羽毛。這種菜主要是供人欣賞，當(dāng)然也有滋補(bǔ)用，據(jù)說味道并不特別美。
14 世紀(jì)塔伊幼凡《料理大全》記述中世紀(jì)宴會(huì)有五道菜，第一道菜：肉桂湯、丁香鹿肉、鹵汁牛肉；第二道：孔雀、天鵝全燒、小兔拌辣醬、糖煮小鷓鴣；第三道：乳酪煮雞、鴿肉派、全燒小羊；第四道：鷲、香料、藥酒漬梨、蛋點(diǎn)心、小芹；第五道：餐后點(diǎn)心、水果、干酪等。
食具。據(jù)《外國(guó)日常生活典故趣聞》考證，文藝復(fù)興前，歐洲人用手指進(jìn)餐，平民用五個(gè)手指，上層人士用三個(gè)手指。至13 世紀(jì)歐洲王公貴族家開始用小叉子進(jìn)食。吃飯用的小叉于11 世紀(jì)首先出現(xiàn)于托斯卡納，但普遍不受歡迎。只有富有的托斯卡納人喜歡使用。12 世紀(jì)亨利二世的樞密大臣坎特伯雷.貝克特大主教把餐叉?zhèn)鞯接?guó)。以后英國(guó)才慢慢用叉進(jìn)食。
湯匙，遠(yuǎn)古新石器石代已產(chǎn)生，當(dāng)時(shí)是做為祭器，是石做的。以后鐵器產(chǎn)生，有用鐵做的湯匙，也是祭祀用。13 世紀(jì)錫制匙子產(chǎn)生，才做為進(jìn)餐用具。15 世紀(jì)意大利時(shí)興一種使徒匙，匙是銀做的，柄端刻成使徒像。
餐巾。餐巾最早是一塊大毛巾，用來擦手，那時(shí)人吃飯用手抓著吃，調(diào)料用手醮，手不洗不能醮調(diào)料。餐巾是必不可少的。5 世紀(jì)羅馬最后一個(gè)國(guó)王塔奎尼烏斯統(tǒng)治期間，羅馬貴族規(guī)定餐巾第二個(gè)用途是作為狗食袋。
中世紀(jì)的烹調(diào)方法，有熏、腌、悶、燉、烤等。菜蔬涼拌已很流行。當(dāng)時(shí)用的調(diào)料除辛香草外還有鹽、醋、姜汁、蔥、蒜、綠醬油、糖等。
中紀(jì)紀(jì)一些新型食品：
小紅香腸：從粗大的香腸到細(xì)長(zhǎng)的小紅腸，這一變化開始于中世紀(jì)，歐洲各城邦的肉業(yè)行會(huì)為了使食品更具有地方色彩，從而生產(chǎn)具有自己地區(qū)形狀、大小和配方的香腸。這就產(chǎn)生了各地香腸的不同特色。地中海地區(qū)的香腸干、硬，不腐，料不易變質(zhì)。蘇格蘭把燕麥粉填入，而以豬肉牛肉作輔料，也另有特色。
漢堡包：蒙古、韃靼、突厥各部用次肉剁碎加工使之可口。14 世紀(jì)俄國(guó)的韃靼人把這道菜傳到德國(guó)，在漢堡流行起來，創(chuàng)制了漢堡包。
(3)住的習(xí)俗
中世紀(jì)早期住宅是粗糙簡(jiǎn)陋的小屋，房屋由泥土建成，房頂上鋪著草，室內(nèi)沒有什么擺設(shè)，室外有些果樹。
8、9 世紀(jì)時(shí)領(lǐng)主的住宅是一個(gè)大片的建筑群，包括莊園主的居室、婦女工作室（紡織、染色、梳毛等）、廚房、面包房、榨酒房、倉(cāng)庫(kù)、牲口棚、磨房、酒窖。領(lǐng)主的住宅有庭院，周圍有圍墻，有花園、果樹、魚塘。院子有大門。磨坊建在莊園外邊。
居室內(nèi)有被子、床單、褥子、枕頭、臺(tái)布、長(zhǎng)凳及凳毯，各種杯碗、鐵架、鎖等。
房屋的筑造有在地面以上建筑的，也有半地下室的冬房。到13 世紀(jì)，一般的領(lǐng)主住宅都用石頭建造，奢華的住宅有堅(jiān)固的屋頂，室內(nèi)鋪著磚或地板，庭院中鋪著卵石。據(jù)《英國(guó)社會(huì)史》記載，位于英國(guó)萊斯特郡一座有名的莊園，占地200 英畝，倉(cāng)庫(kù)有30 英尺寬。莊園內(nèi)有一個(gè)很大的議事廳，這是一年活動(dòng)的中心，既是宴飲的客廳，也是集合的處所，還能住宿。房間的窗子開得很高很小。據(jù)說當(dāng)時(shí)玻璃主要用于教堂建筑。室內(nèi)家具很簡(jiǎn)單，只有木床、木凳、木箱等。
歐洲領(lǐng)主建立城堡約在10—11 世紀(jì)。開始時(shí)是用泥土和木料建造的土木結(jié)構(gòu)的城堡，采用“高地與外壁”的形式。城堡或是建筑在一個(gè)山形地貌的地方，或是把城堡中央造成高地。城堡外面有壕溝，外壁建在壕溝與城堡的空地之上。
13 世紀(jì)的城堡有了石頭砌的高塔和塔樓，城堡的格局一般是中間有一個(gè)精致的主體建筑，圍繞它的兩側(cè)有四座長(zhǎng)方形的塔樓，或圓形塔樓。城堡內(nèi)部構(gòu)造為地上三層，地下二層，各層均有一、二間房間。一樓為大廳，城堡主人在此接受臣下的覲見禮，這里也是進(jìn)食，宴會(huì)之所在地。二樓是城堡主人夫婦居住的房間，兒女及客人的房間設(shè)在三樓。樓頂建有了望塔。
地下部分，上層是一般客人和病人的房間，最下面是地牢，附近有儲(chǔ)藏谷物和葡萄酒的地窖。城堡的庭院內(nèi)設(shè)有大谷倉(cāng)、馬廄、鷹舍、雞舍、養(yǎng)魚池、井、泉、教堂、鐵屋、木工房。（《世界風(fēng)俗.衣住篇》《住》）。
住房的取暖，早期為了抵御寒冷，有的地方人們挖半地下室住。中世紀(jì)早期人們大多采取比較原始的方法取暖，大家圍在火堆旁，用獸皮裹著身體。到了11 世紀(jì)建筑城堡以后，歐洲人在寬敞通風(fēng)的城堡的房間里，安裝巨大的壁爐。壁爐就成為中世紀(jì)和近代歐洲人取暖的主要方式。
中世紀(jì)市鎮(zhèn)與后代不同，貴族與上層人的家都是小型城堡，其余勞動(dòng)者都住在農(nóng)家，有倉(cāng)庫(kù)有庭院。城市最大特色是有很多手工業(yè)者聚集的區(qū)域。行住在一條街，當(dāng)時(shí)有皮匠街，馬鞍匠街等等。手工業(yè)作坊主各在房屋底層設(shè)一個(gè)工場(chǎng)，匠師在這里當(dāng)眾工作。第二層就是作坊主人及家眷的住所，二層樓比第一層突出，第三層又突出于第二層之外。所有房屋都是木結(jié)構(gòu)，
頂上有一個(gè)尖尖的屋頂，或者，以三角形做屋頂裝飾，也有塔形的裝飾。農(nóng)村多雨的地方常用一種凹形房屋代替涼臺(tái)。城市街道兩邊的房屋并沒有在一條直線上，所以街道有時(shí)寬有時(shí)窄。城市街道路面多是泥地，泥濘而骯臟。商業(yè)區(qū)，運(yùn)輸商品的車子堵在路上，非商業(yè)區(qū)豬和牛隨處橫行。15 世紀(jì)時(shí)，如果國(guó)王要來某市，市議會(huì)首先拿掉絞刑架上的尸體，隨后把門前污物清理干凈。清理道路，迎接國(guó)王。
市鎮(zhèn)四周圍有堡壘和石頭墻包圍，城墻上有城樓，形狀不一，有圓的、有方的，每市各有城樓一百多個(gè)，既可以作為一種景觀，也起著防守保護(hù)城市的作用。紐倫堡市有三百個(gè)城樓，整個(gè)市鎮(zhèn)就如同一座堡壘。
