血醬鴨是湖南邵陽的名菜，有的菜出了當(dāng)?shù)?，材料不同了，水質(zhì)不同了，口味也就不一樣了。

　　其他稍后再說，先說說怎么做。

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　　做法：

　　原料： 活鴨1只（2斤多的鴨比較好，但年齡不要太小，不然炒后會有太多水），肥豬肉或五花肉（帶皮肉就好啦），鮮紅椒（長長的那種，不是彩椒），蒜瓣，子姜，鹽，高度白酒，其他調(diào)料自酌（我家不備味精之類的╮(╯▽╰)╭）。

　　步驟：

　　1. 一般的菜碗裝大半碗涼白開，加鹽拌勻（可以選擇把整個(gè)菜的油都加在這，也可以先加一部分，剩下的在炒菜過程中加）。把鴨子宰殺，將鴨血流入之前準(zhǔn)備的涼白開中，用筷子及時(shí)攪拌防止血凝固，攪拌至筷子能扯出血絲（攪拌過程中盡量少打出泡泡），然后將切成片的子姜拌入血醬中攪勻，

　　2. 鴨子砍成小塊，蒜瓣拍一下，待用； 帶皮肉切片； 辣椒切片；

　　3. 肥肉煎溶，撈出，然后將鴨塊放入鍋中爆炒，炒至最好不要有水分，再入紅辣片、蒜瓣、適量白酒（如果之前鹽不夠，此處可適當(dāng)加），煎過的肥肉炒悶熟，

　　4. 鍋內(nèi)無水時(shí)，關(guān)小火，如果覺得自己動作不夠快也可以直接熄火，邊到拌好的血醬邊快速的將鴨肉與血醬攪拌，充分拌勻后調(diào)至中火，待血漿成熟后（也就變黑后），即或出鍋上席食用.

　　PS: 這道菜是湘菜，不喜歡辣的，可以自行把長的鮮椒換成可接受的辣椒，不喜歡肥肉的，可以不放，鴨子本身就有油。

　　如果一次性沒有吃完，第二餐的時(shí)候可以加茄子或者鹽豆腐（貌似又是本地特產(chǎn)╮(╯▽╰)╭），本人喜歡吃鹽豆腐，所以一個(gè)菜吃兩餐也會HAPPY的。另，本人重口，所以還有一個(gè)小癖好，就是第一次炒好的血醬鴨出鍋后，鍋內(nèi)（鐵鍋，這也是本人特別愛好）如果還有血醬就會趕緊去盛一碗大白米飯把剩下的血醬全都裹走O(∩_∩)O~

　　再上典故什么的吧，其實(shí)我都沒聽過╮(╯▽╰)╭好吃就不在乎其他了。

　　血醬鴨是湖南邵陽地區(qū)新寧縣和武岡市的漢族傳統(tǒng)名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜凈。

　　據(jù)該新寧縣志記載為戰(zhàn)國時(shí)期的一道菜式，新寧縣縣志可考，說的是一位巡視的楚太子，來到該地，地方官廚也不知道做什么，也只能就當(dāng)?shù)夭牧蟻碇谱?，在炒制過程中，打翻了灶臺盛放的鴨血碗，慌張而急迫的廚師只好將錯就錯，一頓亂炒，最后卻獲好評，最后得以流傳后世。當(dāng)?shù)剌^為講究的吃法就是：鴨子最好是春播后養(yǎng)起來到端午前剛好長翅毛，2斤多點(diǎn)的嫩鴨為最佳，最好有適當(dāng)?shù)男迈r花椒，湘菜嘛，辣椒肯定是少不了的！如果有新鮮茄子，一起炒制，那更是味美之極。其營養(yǎng)豐富，香甜俱全，吃起來香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡單。

　　武岡市血漿鴨

　　歷史

　　血醬鴨是湖南武岡的一種傳統(tǒng)飲食。典故來自某個(gè)朝代一王爺落難后被官兵追殺到武岡，躲進(jìn)了山里一戶人家，這戶人家拿不出好飯好菜，但為了能讓王爺吃好，就殺了唯一的一只鴨子，并從地里挖回子姜、大蒜，摘來辣椒，然后就著鴨血一通炒了。王爺避難回府后，對那餐救命飯最是感激，對那做得希奇古怪、但吃味奇特的鴨子更是回味無窮，就安排廚子們再做，無奈沒有一個(gè)能做出的。之后，王爺只得再次親臨武岡，手把手教人做，武岡的血醬鴨就從此開始蔓延到千家萬戶。

　　傳統(tǒng)

　　血醬鴨一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。這時(shí)候的鴨子不老不嫩，并有上好的嫩姜和紅辣椒。所以武岡人在中秋、重九兩個(gè)節(jié)日普遍吃血醬鴨。這兩個(gè)節(jié)日，渠水和資江河畔到處都是洗鴨、剖鴨的，家家飄著鴨香味。武岡人把做血醬鴨當(dāng)作逢年過節(jié)的盛宴款待自己，美其名曰自己貴氣自己。平常，這樣的待遇很是罕見，除非有貴客臨門，遠(yuǎn)客回鄉(xiāng)。

　　感興趣的親歡迎探討，本人雖未完成過整道，但是有豐富的幫廚經(jīng)驗(yàn)啊，再不行后面還有老爸這個(gè)大廚頂著。