紅燒肉有很多種，什么芋頭燒肉，毛氏紅燒肉，腐乳燒肉......

　　和平時(shí)家里的紅燒肉相比，外婆紅燒肉用的是花雕酒，多了酒的香味，濃油赤醬的，更有南方菜肴的特色。和北方的紅燒肉不同，少一分咸、多一分甜。外婆紅燒肉里加了鵪鶉虎皮蛋，很好吃的哦。紅燒肉香甜潤(rùn)滑，油而不膩。咬一口，濃郁的酒香清甜，更加不會(huì)膩。

　　關(guān)于這道菜的名字為啥叫外婆紅燒肉呢，我想大多數(shù)人和我的理解是一樣的，外婆最能代表的就是家常的味道。

　　可是要做好這道菜說起來很容易，做起來卻未必哦！

　　這是一道上海本幫菜，本幫菜是指純粹的上海家常菜,有很濃的歷史文化底蘊(yùn)!特點(diǎn):濃油赤醬,口感香,酥,軟,肥,濃!重油,重醬色,重甜! 上海紅燒肉最能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調(diào)味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。

　　想要把這道“尚海派外婆紅燒肉”做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來更加不是一件簡(jiǎn)單的事，沒有一定的功底那是做不出來的。我們的主廚：楊緒文可是下了不少功夫哦。

　　現(xiàn)在來說說怎么做這道菜吧：首先取上好的帶皮五花肉洗凈，切成合適的均勻肉塊。鍋里放少許油，肉下鍋煸炒透，加黃酒燜透后，再加紅醬油、鮮醬油。燒至醬油滲入肉中，湯汁干時(shí)，加適量水，大塊的冰糖，再加入幾顆煮好的雞蛋煮到湯汁快要收干時(shí)，快速用大火翻炒，至醬汁自然成芡，赤醬緊包紅燒肉時(shí)，起鍋裝盤。

　　詳解做法：

　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。

　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋

　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；

　　干切段。

　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

　　5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。

　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒?/p>

　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。

　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

　　10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。

　　11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。

　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。