在中國,根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知,至遲在周代時,飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。下面小編給大家分享古代飲食禮儀研究，希望能夠幫助大家!

古代飲食禮儀研究

如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細(xì)的禮儀條文，現(xiàn)在就讓我們來看看這些禮儀的具體內(nèi)容。

首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行，要遵循一些固定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方；膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調(diào)味品則放在靠近面前的位置；酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠(yuǎn)一點；如有肉鋪之類，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。

其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客；端菜上席時，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側(cè)向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。上整尾魚肴時，一定要使魚尾指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離；上干魚則正好相反，要將魚頭對著客人，干魚由頭端更易于剝離；冬天的魚腹部肥美，擺放時魚腹向右，便于取食；夏天則背鰭部較肥，所以　將魚背朝右。主人的情意，就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧出不愉快來。

再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個很重要的事情要做，要作引導(dǎo)，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座席面向長者拜而受之。長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。長者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽后才能放下碗筷。少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要準(zhǔn)備回復(fù)長者的問話，謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的'事。

凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不可搶先。古時重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。如果尊者將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。

尊卑之禮，歷來是食禮的一個重要內(nèi)容，子女于父母，下屬對上司，少小對尊長，要表現(xiàn)出尊重和恭敬。對此，不僅經(jīng)典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓(xùn)?！睹魇贰ざY志十》有“庶人相見禮”，提到明太祖朱元璋時曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

洪武五年（1372年），凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農(nóng)工商人等平居相見及歲時宴會謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，長者居上。十二年（1379年）令，內(nèi)外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若筵宴，則設(shè)別席，不許坐于無官者之下。與同致仕官會，則序爵，爵同序齒。

古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條，教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。清人張伯行《養(yǎng)正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓(xùn)條：

凡進(jìn)饌于長，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。視尊長所嗜好而頻食者，移近其前，尊長命之息，則退立于傍。食畢，則進(jìn)而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長所向。未食，不敢先食；將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。

婚嫁禮儀食俗

我國民間俗語有“男大當(dāng)婚，女大當(dāng)嫁”，說的就是人生中最大的一個禮儀事項--婚禮。

婚禮是人生禮儀中極其重要的一大禮儀活動，自古以來都受到個人、家庭和社會的高度重視。

《禮記·婚義》中講，婚禮有納彩、問名、納吉、納征、請期、親迎等六種禮節(jié)。

近代以來，比較傳統(tǒng)的婚禮一般是從下聘禮開始，到新娘三天回門結(jié)束。

而在整個的婚禮過程中，飲食的內(nèi)容不僅不可缺少，而且有的環(huán)節(jié)中還會起到堅定性的作用。

1.聘禮食俗

婚禮中男方向女方下聘禮的種類，自古以來不勝枚舉。

但聘禮所選各物均有其義，有的取其吉祥，以寓祝頌之意，如羊、祿得、香草、鹿等;有的取各物的物質(zhì)，以象征夫婦好合，如膠、漆、合歡玲、鴛鴦、雞等;有的取各物的優(yōu)點、美德以資勉勵，如蒲、葦、卷柏、舍利獸、受福獸、烏、魚、雁、九子歸等。

唐代段成式著《酉陽雜俎》記錄當(dāng)時納彩禮物說：“有合歡、嘉禾、阿膠、九子蒲、朱葦、雙石、棉絮、長命縷、干漆。

九事皆有詞，膠漆取固，棉絮取其調(diào)柔，蒲葦為心可屈可伸也，嘉禾分福也，雙石義在兩固也?！?/p>

后來，茶也列為重要禮物之一。

用茶作聘禮的原因，宋人《品茶錄》解釋為：“種茶樹下必生子，若移植則不復(fù)生子，故俗聘婦，必以茶為禮，義固可取?！?/p>

由此看來，行聘用茶，而是暗喻婚約一經(jīng)締結(jié)，便鐵定不移，絕無反悔，這是男家對女家的希望，也是女家應(yīng)盡的義務(wù)。

聘禮中，一般還有雞、魚、肉、酒、鵝、羊、衣帛首飾、酒錢等。

女家受禮后則要設(shè)筵款待客人。

無論古代，還是現(xiàn)今，聘禮中各種寓意吉祥的食物是不可少的，而且每一種食物都有一定的`講究，或寓意美好，或討個口彩。

2.婚事三日食俗

我國傳統(tǒng)民間婚慶活動，重點在結(jié)婚三日內(nèi)，即結(jié)婚當(dāng)天、第二天和第三天，這幾天有婚事的家庭酒筵活動頻繁。

與飲食有關(guān)的活動主要有：女家的“送”筵席，男家的婚筵、交杯酒、鬧房、撒帳、吃長壽面、拜水茶、新婦下廚房、回門等。

雖然各地風(fēng)俗不同，但婚慶禮儀習(xí)俗的意義是相同的。

結(jié)婚當(dāng)天上午，新郎在親友的陪同下到新娘家“娶親”。

女家設(shè)筵席款待女婿、媒人及來賓，女家親友及鄰里也參加筵宴。

然后擇時“發(fā)親”。

到男家后，新娘與新郎并立，合拜天地、父母，夫妻互拜，然后入房“合巹”，喝“交杯酒”。

交杯酒，又稱“合巹”。

是最重要的結(jié)婚儀禮，大約始于周代。

合巹，即以一匏瓜剖成兩瓢，新婚夫婦各執(zhí)一，喝酒漱口。

后世因之稱男女成婚為“合巹”。

宋朝孟元老《東京夢華錄·娶婦》：“用兩盞以彩邊結(jié)之，互飲一盞，謂之交杯酒?！?/p>

并將杯擲地，驗其俯仰，以卜和諧與否等。

近代婚禮中的交杯酒，已脫去原來意義，僅表示新婚夫婦相親相愛，白頭偕老。

婚事當(dāng)晚鬧洞房，又稱“逗媳婦”、“吵房”，是流行于各地民間的婚慶習(xí)俗之一，是對新郎新娘新婚的祝賀，多流行于漢族地區(qū)，始于六朝，通常在婚禮后的晚上進(jìn)行。

鬧洞房乃花燭之喜。

至?xí)r，無論長輩、平輩、小輩，聚于新房中祝賀新人或嬉鬧，皆無禁忌，有“三日無大小”、“鬧喜事喜，越鬧越喜”之說。

在鬧洞房的環(huán)節(jié)中，喜家都有糖果、干果等招待鬧房親朋好友，以供吵鬧之需。

各地民間新娘入洞房后有“撒帳”習(xí)俗。

舊時多流行于漢族某些地區(qū)。

其做法因時因地而異，目的也不盡相同。

《戊辰雜抄》載：“撒帳始于漢武帝。

李夫人初至，帝迎入帳中共坐，飲合巹酒，予告宮人，遙撒五色同心花果，帝與夫人以衣裙盛之，云得果多，得子多也。”

又據(jù)宋朝孟元老《東京夢華錄》載：“凡娶婦，男女對拜，就床，男向右、女向左坐。婦以金錢彩果散擲，謂之撒帳?！?/p>

這一做法，目的是以求富貴吉祥。

后來，民間把棗子、栗子、桃子、李子、橘子等與孩子、兒子、孫子的“子”聯(lián)系起來，于是產(chǎn)生了以棗栗“撒帳”祝早生貴子的習(xí)俗。

北方民間，在新婚夫婦入洞房前，多是選一“吉祥人”，手執(zhí)盛有棗栗等物的托盤，唱《撒帳歌》撒帳。

此習(xí)俗在我國農(nóng)村傳承至今，而在城鎮(zhèn)的婚慶中，現(xiàn)在多以五色彩紙拋撒，亦即是撒帳習(xí)俗的變異。

在我國的南方地區(qū)，新婚第二天，新郎和新娘一起拜見舅姑(即公婆)及男族尊長，并敬獻(xiàn)女工巧作之物，舅姑及各尊長也向新娘回贈禮物。

一些地區(qū)還特為新娘設(shè)宴，稱“陪新姑娘”，來賓、尊長參加筵席。

清道光年間湖南《永州府志》載：這一天要招待客人飲茶食果，謂之“拜水茶”。

當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗茶食。

宴會時，酒茶未上，先設(shè)茶食。

婚禮所用茶食，由女家制辦，送至男家，多者可在十?dāng)?shù)擔(dān)。

婦女終年辛勤勞作，有的需要準(zhǔn)備數(shù)年才能滿足嫁女之需。

舊俗新婚的第三天，新娘要“下廚房”一試手藝。

三朝下廚的習(xí)俗由來已久，唐代詩人王建有詩云：“三日入廚下，洗手做羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗?！?/p>

現(xiàn)在已經(jīng)不行此禮儀了。

新婚的第三天是新娘子的日子。

回門也稱“雙回門”、“歸寧”，古稱“拜門”。

新婚夫婦一塊回門，取成雙成對吉祥意。

這是婚事的最后一項儀式，含有女兒成家后不忘父母養(yǎng)育之恩，女婿感謝岳父岳母恩德及女婿女兒婚后很恩愛等意義。

新郎至岳父母家，依次拜岳父母及女族各尊長。

岳父母家設(shè)筵，新郎入席居上座，由女族尊長陪飲。

午飯后，新婚夫婦即可返回，也有新娘留在娘家住幾天的。

新娘返夫家時，往往要帶一些食品回去。

吃中餐使用筷子的禁忌

1、三長兩短：

這意思就是說在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。

2、仙人指路：

這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責(zé)的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人.

3、品箸留聲：

這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。

4、擊盞敲盅：

這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。

5、執(zhí)箸巡城：

這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。

6、迷箸刨墳：

這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。

7、淚箸遺珠：

實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。

8、顛倒乾坤：

這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。

9、定海神針：

在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當(dāng)眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。

10、當(dāng)眾上香：

則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。被會人視為大不敬，因為北京的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。

11、交叉十字：

這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的，為北京人認(rèn)為在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫錯作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。

12、落地驚神：

所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。因為北京人認(rèn)為，祖先們?nèi)块L眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。但這有破法，一但筷子落地，就應(yīng)當(dāng)趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫出十字。其方向為先東西后南北。意思是我不是東西，不該驚動祖先，然后再將起筷子，嘴里同時說自己該死。