選料精細(xì),切配講究,以咸為主,酸甜為輔,菜肴具有酥爛、香嫩、重油、重味的特點(diǎn)。這里給大家分享一些關(guān)于，供大家參考。

食俗

喪葬食俗

長治縣一帶，過去人死后所供祭品分4種：一是三牲祭----豬頭、魚和公雞;二是三滴水----4大碗、4小碗、4個(gè)碟子;三是白頭祭----饅去時(shí)頭;四是刀番祭----0.5公斤豬肉?，F(xiàn)在，近親主要以豬頭、三滴水為祭品，一般關(guān)系的以糕點(diǎn)為祭品。起之秀沁水、陽城的農(nóng)村，喪家在出殯前，兒女侄孫輩要提米飯、油食、饃等到墳地吃，撒五谷于地，兒女連土帶谷抓在手里，裝入口袋，名曰抓富貴。在這個(gè)地區(qū)，人死后有過七習(xí)俗，每逢七日哭祭一次?！捌咂摺眱x禮要求備不同祭食。一七饃饃，二七糕，三七齊勒，四七火燒，五七多數(shù)吃酸菜、芥菜餃子，六七、七七無定食。然后要過百天、周年、二周年、三周年五周年、十周年。祭祀時(shí)還要燒紙澆湯，跪拜叩頭。十周年過完后喪事至此結(jié)束。

婚姻食俗

沁縣一帶，新娘上轎前要吃雞蛋餅，俗稱“三顆雞蛋一壺酒，打發(fā)閨女上轎走”的離別飯。有的地方新娘上轎前要吃雞。新娘迎來后，還要讓新郎新娘喝起緣(因兩人未曾見過面，這時(shí)才互相認(rèn)識，故叫“起緣”)拌湯，湯內(nèi)要放進(jìn)蜜與香油。先讓新娘喝三口，然后轉(zhuǎn)交新郎喝，喝完后才能共拜花堂。

生育食俗

這一地區(qū)的產(chǎn)婦，在分娩頭三天只讓喝些不沾牙的米湯水(晉西北地區(qū)叫做定心米湯)。月子里，小米稀粥與稠米湯是產(chǎn)婦的主要食品。滿月那天，產(chǎn)婦要忌吃一天面食，喝一天小米粥，稱對月米湯。滿月之后飲食才能恢復(fù)正常。近些年已沒有這種習(xí)俗了，不過多數(shù)人家還要忌吃肉食和油膩食物。

特色美食

1、刀削面

刀削面是山西的傳統(tǒng)面食，也是中國十大面條之一，其將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。

刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。在全國非常有名，是山西美食最具代表性的名片之一。

2、過油肉

過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉。特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。

過油肉起源于明代，原是山西陽泉平定古州給官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，十分美味。

3、平遙牛肉

平遙牛肉是博大精深、源遠(yuǎn)流長的中國食文化的精華之一，傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究。所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。

平遙牛肉加工的手工技藝全面繼承了“老字號”的傳統(tǒng)。不加色素，其色紅潤，不用作料，綿香可口。在加工工序上，從一頭牛的篩選到出肉，皆為古法，味道絕美，是三晉大地上的美味佳肴，非常好吃。

飲食特點(diǎn)

1、山西人喜食雜糧，干稀飯結(jié)合，主糧、雜糧調(diào)劑食用，花樣很多，南北各異。晉北寒，喜食熱量高的莜面、玉米、土豆。副食蘿卜、豆腐、腌菜。忻州晉中以高粱、玉米、酸菜。晉南對小米飯、饅頭、餅子有濃厚興趣。

2、山西人“日出而作，日落而歸”面朝黃土背朝天，辛勤勞作，鹽份損失很大，山西過去吃飯少食蔬菜，全憑鹽、醋相佐口味重，從生理上需要鹽份，山西晉中人喜早上喝湯飯的特點(diǎn)，也是補(bǔ)充身體水份的原因之一。

晉南人吃餅，干食。山西人愛吃鹽，醋習(xí)慣來歷久已，同當(dāng)?shù)氐乃撂卣鳌⒆匀粴夂蚝投鄶?shù)人以雜糧為主的生活條件有關(guān)。貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋調(diào)味，艱苦的勞作之后靠鹽補(bǔ)充身體，如山西林縣地區(qū)現(xiàn)在仍然吃面以：鹽、醋、醬油吃面。

3、山西人喜吃醋，醋用量很大，山西水堿性大，加上以雜糧如莜面、高粱、玉米、土豆等等高熱、耐消化的食品，醋幫助消化，山西人被稱為“老醯”，山西人無論面條、包子、餃子、餡餅、炒菜(大部分)都離不開醋。

否則，做出的飯不香。山區(qū)有的居民以酸湯代替酸菜的習(xí)慣，以前山西山區(qū)的百姓窮，買不起醋，只能以酸湯做菜。山西人家家要做醋，醋壺、鹽并不離桌。

4、山西人喜歡吃咸菜，大部分自己腌，蘿卜、豆角、大白菜等等都能腌，在山西吃咸菜是每個(gè)人都喜歡的，口味有酸，有咸的 ，口感較脆，山西人腌咸菜要用粗鹽，據(jù)說粗鹽腌制的好吃。

到目前，山西每到秋季有一段時(shí)間專供粗鹽，山西一家人一頓飯吃下一兩個(gè)大頭菜是常有的事，咸菜到了冬季，春季是餐桌上主要的下飯菜。咸菜喜食口感較脆的，如將白蘿卜切成條經(jīng)曬制幾天后，用鹽、蒜籽一同腌，腌好用花椒油熗食，喜食辣椒的放點(diǎn)辣椒。口感脆有嚼頭，蒜香味濃。