服務(wù)行業(yè)顧名思義就是讓人在生活上得到方便的行業(yè)，但是服務(wù)行業(yè)往往需要更多的禮儀知識。下面是小編為大家整理餐廳服務(wù)員禮儀技巧，希望對您有所幫助，歡迎大家閱讀參考學習!

基本要求

1.儀容儀表

工作制服需整潔干凈。紐扣要扣好，衣服的襯里不能外露，不要卷起袖子把褲腿卷起來。男女服務(wù)員以深色皮鞋為宜，襪子要比皮鞋顏色稍深。

發(fā)型不得奇形怪狀，香水不得有刺激性等。

2.儀態(tài)

服務(wù)人員的站姿應(yīng)端莊挺拔，體現(xiàn)出一種優(yōu)雅的姿態(tài)。坐姿要端正，步態(tài)要穩(wěn)定。一般要向右走，不能走在中間，也不能跑，不能與客人插隊。

接待客人時，手勢的使用要規(guī)范適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。

3.態(tài)度

在接待中應(yīng)熱情得體，耐心周到，虛心傾聽客人，沉著冷靜。自制力強，使自己保持良好的態(tài)度。

二、領(lǐng)臺

領(lǐng)臺包括：門衛(wèi)和引領(lǐng)人員。領(lǐng)臺人員必須了解店內(nèi)的概況和預(yù)訂的客人，還有隨時熱情地迎接客人，詢問客人的就餐預(yù)約等情況。

三、走菜

1.上菜

上菜要快，尤其是在午餐時。上菜動作要輕、穩(wěn)、準、穩(wěn)，不要碰高腳杯餐具。藝術(shù)在服務(wù)中也很重要。應(yīng)根據(jù)菜的不同顏色，將菜擺成協(xié)調(diào)的樣式。

2.端菜

托盤端上，不能直接用手端，更不能用拇指按菜邊或插入菜內(nèi)。

3.更換餐具

更換餐具前先征得客人同意。注意不要弄倒其他新鮮的菜肴或湯。

四、帳臺

結(jié)賬時，必須準確、快速地標出食物的單價，并把總數(shù)加起來。遞交賬單給客人，把需要找的余賬退回并說明。

五、廚臺

注意環(huán)境和個人衛(wèi)生。工作時，要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。不要用袖子擦臉，擦汗，不要在工作現(xiàn)場打噴嚏，不要吸煙。

買單時如果客人轉(zhuǎn)帳，請客人填寫賬號并簽字。收銀員一般都是坐在收銀臺上，坐姿應(yīng)優(yōu)雅、大方和端莊，帶著微笑。

基本的禮貌服務(wù)用語

1)“歡迎”、“歡迎您”、“您好”，用于顧客來到餐廳時，迎賓人員使用。

2)“謝謝”、“謝謝您”，用于顧客為服務(wù)員的工作帶來方便時說。

3)“請您稍等”、“請您稍等一下”，用于不能立刻為顧客提供服務(wù)，本著認真負責的態(tài)度說。

4)“讓您久等了”，用于等候的顧客，顯示熱情和表示歉意。

5)“對不起”或“實在對不起”，用于因打擾顧客或給顧客帶來不便，真誠而有禮貌地說。

6)“再見”、“您慢走”、“歡迎下次光臨”，用于顧客離開時，熱情

服務(wù)過程中的禮貌服務(wù)用語

1)當顧客進入餐廳

早上好，先生(小姐)您一共幾位?

請往這邊走。

請跟我來。

請坐。

請稍候，我馬上為您安排。

請等一等，您的餐臺馬上準備(收拾)好。

請您先看一下菜單(請您先點一下涼菜)。

先生(小姐)，您喜歡坐在這里嗎?

對不起，您跟那位先生合用一張餐臺好嗎?

對不起，這里有空位嗎?

2)為顧客點菜時

對不起，先生(小姐)現(xiàn)在可以為您點菜了嗎?

您喜歡用什么飲料，我們餐廳有……

您喜歡用什么酒?

您是否有興趣品嘗今天的特色菜?

您是否喜歡……

請問，您還需要什么?我們這里有新鮮可口的涼菜。

真對不起，您多等一會兒好嗎?

真對不起，這個菜剛賣完。

3)為顧客上菜時

現(xiàn)在為您上熱菜可以嗎?

對不起，請讓一下。

對不起，讓你久等了，這道菜是……

真抱歉，耽誤您很長時間。

請原諒，我把您的菜搞錯了。

實在對不起，我們馬上為您重新做(換一盤)。

先生，這是你的菜。

4)席間為顧客服務(wù)時

先生(小姐)，您的菜上齊了，請慢用。

您還需要些什么飲料?

您的菜夠了嗎?

對不起，我馬上問清后告訴你。

先生，您是X嗎?這是您的電話。

小姐，打擾您了，我可以清理一下臺面嗎?

謝謝您的合作。

謝謝您的幫助。

5)餐后結(jié)賬并送客

先生，您的賬單。

對不起，請您付現(xiàn)金。

請付X元，謝謝。

先生(小姐)，這是找給您的零錢和發(fā)票，請收好，謝謝。

希望您對這里的菜肴提出寶貴意見。

非常感謝您的意見。

十分感謝您的熱心指教。

謝謝，歡迎您再次光臨。

而真誠地說。