導(dǎo)致轉(zhuǎn)基因食品安全性問題的關(guān)鍵因素是外源基因的導(dǎo)入位點和外源蛋白的表達。下面是小編給大家整理的自我保護食品安全，希望對大家有所幫助。

轉(zhuǎn)基因食品安全性

轉(zhuǎn)基因食品，顧名思義就是利用轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，也包括轉(zhuǎn)基因動物生產(chǎn)出來的食品。曾經(jīng)有媒體在有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品報道時指出“我們現(xiàn)在已經(jīng)開始食用含有基因的食品了”。這似乎告訴人們只有轉(zhuǎn)基因食品才含有基因，同時也暗示著吃了含有基因的食物是一種可怕的事情。這使得人們對“轉(zhuǎn)基因”避之不及，而且非常擔(dān)心轉(zhuǎn)基因食品是否安全，是否會對人類產(chǎn)生不利的影響。這是一個天大的誤會。實際上，我們?nèi)粘Ｋ缘膭游锖椭参镌吹某Ｒ?guī)食品中含有多達3萬～5萬個基因，可以說一口吃進去，全部都是基因，而轉(zhuǎn)基因食品實際上只是增加了一個或數(shù)個基因數(shù)目而已?；虻谋举|(zhì)就是DNA，是由4種核苷酸組成的遺傳基本物質(zhì)。在轉(zhuǎn)基因過程中，DNA的物理、化學(xué)以及生物性質(zhì)沒有發(fā)生任何改變。轉(zhuǎn)基因食品被人體攝入后，外源基因與食物本身含有的基因一樣在消化道內(nèi)被消化成為核苷酸，并作為我們?nèi)梭w正常的養(yǎng)分被吸收、利用。

當(dāng)人們開始發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在超市的貨架上時，總是會有各種疑問。轉(zhuǎn)基因食品能吃嗎?吃后有沒有副作用?實際上，轉(zhuǎn)基因技術(shù)和傳統(tǒng)育種技術(shù)是一脈相承的，是傳統(tǒng)育種技術(shù)的新發(fā)展，其本質(zhì)都是通過獲得優(yōu)良基因?qū)ψ魑锲贩N進行遺傳改良，使農(nóng)作物的產(chǎn)量、抗性等農(nóng)藝性狀或者營養(yǎng)品質(zhì)得以改善。

就安全性方面而言，轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身是中性的，談不上是安全的或是不安全的。轉(zhuǎn)基因食品安全與否，取決于所轉(zhuǎn)移基因的性質(zhì)而非轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身。所轉(zhuǎn)移的基因是什么，從哪兒來，有沒有對生物體不利的影響，才是決定安全性的關(guān)鍵。若轉(zhuǎn)入對人體有害的毒素基因，那自然是危險的，但這顯然通不過國家有關(guān)部門的嚴(yán)格審批程序。反之，若轉(zhuǎn)入的基因來源安全且能降解食品中一些本來存在的毒素，那就不但不存在安全風(fēng)險問題，而是更加安全了。例如亞熱帶地區(qū)一種叫鷹嘴豆的農(nóng)作物籽粒，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)比大豆還豐富，但其含有一種有害物質(zhì)，易使新生兒產(chǎn)生脊柱裂，因此科學(xué)家正在研究努力通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)來去除這種有害物質(zhì)，使鷹嘴豆更加安全。

目前，轉(zhuǎn)基因抗蟲水稻品種商業(yè)化種植的批準(zhǔn)更是引起了人們對轉(zhuǎn)基因食物的廣泛關(guān)注。“轉(zhuǎn)基因水稻作為主糧對人體有害嗎?”“蟲子吃了都會死，人吃了能好嗎?”種種質(zhì)疑的聲音出現(xiàn)在我們周圍，而這些疑惑引來了更多不知情的人對轉(zhuǎn)基因食品的恐懼。目前研制的轉(zhuǎn)基因抗蟲水稻所轉(zhuǎn)移的是Bt殺蟲蛋白基因。實際上，稍微查閱Bt殺蟲蛋白的作用機理，就會知道這樣的擔(dān)憂是毫無必要的。Bt殺蟲蛋白，是細菌蘇云金芽孢桿菌產(chǎn)生的晶體蛋白，從上個世紀(jì)初開始就被廣泛應(yīng)用為微生物類殺蟲劑，已經(jīng)有100多年歷史了。該殺蟲蛋白被害蟲攝入后，在腸道中與特異受體蛋白結(jié)合發(fā)生作用，導(dǎo)致昆蟲死亡，這種結(jié)合是非常特異的。自然界存在成千上萬種Bt殺蟲蛋白，具體的某種Bt殺蟲蛋白只針對個別害蟲特異作用，正所謂“一把鑰匙開一把鎖”。比如在棉花上IAc類別的Bt蛋白只針對棉鈴蟲和紅鈴蟲，而對蚜蟲、盲蝽象全然沒有作用，更何況是其他生物和人類了。另一種研究比較多的轉(zhuǎn)基因抗蟲水稻是轉(zhuǎn)豇豆胰蛋白酶抑制劑的水稻。該蛋白是來源于豇豆的可食用部分——籽粒，其只抑制靶標(biāo)害蟲的消化，對人體無害，也不是抗?fàn)I養(yǎng)因子，相反有研究表明該種蛋白對于某些癌細胞有明顯的抑制作用。

事實上，我們?nèi)粘z入的食品中，有的就含有毒性物質(zhì)或者抗?fàn)I養(yǎng)因子。比如，未成熟的青色西紅柿含有生物堿，如果人們一次吃較多，就會出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀，重者可危及生命。而生食豆類和木薯，其中生氰糖苷含量能導(dǎo)致慢性神經(jīng)疾病甚至死亡。同樣辣椒中大量的辣椒素可成為致命毒物，人體在吸取過量辣椒素后，會出現(xiàn)呼吸困難、藍皮膚及抽搐等癥狀。馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生馬鈴薯毒素，大量食用可引起急性中毒，嚴(yán)重亦可致死。餐桌上這樣的食品比比皆是，但是人們并沒有因此而拒絕它，相反某些食品如辣椒等還成了不少人的偏好。因此，只要我們對食品有正確的認(rèn)識，了解其正確的食用方法，就可以放心地享用。轉(zhuǎn)基因食品也是一樣，每一種轉(zhuǎn)基因食品都是經(jīng)過嚴(yán)格的食品安全評價體系才出現(xiàn)在人們視野中的，安全保證是足夠的，因為自古以來，還未有其他任何食品經(jīng)過如此嚴(yán)格的安全評估。不但如此，轉(zhuǎn)基因食品增加食用安全性的例子比比皆是。玉米被害蟲咬了之后，傷口處易被黃曲霉菌感染而產(chǎn)生黃曲霉毒素，該毒素是第一號生物強致癌劑，同時還能使人體或動物的免疫功能喪失，誘導(dǎo)胎兒畸形。轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米的研發(fā)，可以有效防御蟲害，從而有效防止黃曲霉菌對玉米的感染，大幅度降低黃曲霉毒素的含量，從這個角度看，這種轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米比傳統(tǒng)玉米對人體更加安全。此外，轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米的應(yīng)用也減少了大量的農(nóng)藥施用，降低了傳統(tǒng)玉米中農(nóng)藥殘留帶來的安全隱患。農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學(xué)家的調(diào)查研究表明，如果抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻大面積應(yīng)用，每年能減少20萬噸殺蟲劑的用量。大家都知道，我國每年殺蟲劑的使用量是100萬噸左右，也就是說減少20%的用量，其對食品安全和生態(tài)安全的意義是不言而喻的。上述證據(jù)表明，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用可以進一步增加食品的安全系數(shù)。

那么轉(zhuǎn)基因食品會不會引起過敏呢?這也是人們對食品安全的另一顧慮。引發(fā)這種擔(dān)憂的主要事件是巴西豆事件。巴西豆2S蛋白可引起極少數(shù)人群(約1/105)的過敏反應(yīng)，當(dāng)2S蛋白基因被轉(zhuǎn)入大豆，可能使大豆成為過敏源，因此該研究被終止。這正如我們之前說的，是否可以產(chǎn)生過敏反應(yīng)不是取決于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而取決于轉(zhuǎn)的是什么基因。食物過敏是人類食物食用史上一個由來已久的問題。全球有近2%的成年人和4%～6%的兒童有食物過敏史，如蛋、魚、貝殼、奶、花生、大豆、堅果和小麥等都有過敏人群，中東地區(qū)人群易對蕎麥過敏，這些比例遠高于轉(zhuǎn)2S蛋白基因的巴西豆引起的過敏反應(yīng)。但人們并沒有因噎廢食，也沒有因為有人有過敏反應(yīng)而排斥這些食品。過敏風(fēng)險存在于所有的食品中，轉(zhuǎn)基因食品同其他食品一樣，上市前都進過了嚴(yán)格的科研實驗評估其過敏風(fēng)險，并制定了一整套過敏源評估程序，任何有可能成為過敏源的轉(zhuǎn)基因食品都會像“巴西豆”那樣被淘汰。目前人們正嘗試運用轉(zhuǎn)基因技術(shù)提供一種預(yù)防食物過敏的方法：日本已培育了一種降低過敏反應(yīng)的轉(zhuǎn)基因水稻，其中主要的水稻過敏源已被剔除了;美國也培育了一種去除主要過敏源的轉(zhuǎn)基因大豆。種種嘗試都在告訴我們，轉(zhuǎn)基因食品帶來過敏的風(fēng)險是可以被排除的。不但如此，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用還為剔除食品中的過敏源打開了一扇新的大門。

轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物的出現(xiàn)減少了農(nóng)藥、化肥的施用，降低了農(nóng)業(yè)成本，提高了農(nóng)作物產(chǎn)量。目前，轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展已經(jīng)向改善食品營養(yǎng)品質(zhì)，甚至開發(fā)一些有保健和治療作用的功能性食品方向邁進。比如，具有減肥功能、補充維生素等的轉(zhuǎn)基因食品正在研究當(dāng)中?？茖W(xué)家正在想辦法把胰島素基因轉(zhuǎn)移到食品中，或許不久的將來，吃一個西紅柿或喝一杯牛奶就可以補充胰島素，這對很多糖尿病患者來說無疑是一個福音。像每一種新事物的產(chǎn)生一樣，轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)引來了人們關(guān)注的目光。無論是肯定或是質(zhì)疑，都承載著人們期望食品質(zhì)量改善的美好憧憬，這也正是無數(shù)轉(zhuǎn)基因科研工作者孜孜不倦的追求目標(biāo)。相信隨著人們對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的逐漸認(rèn)知和轉(zhuǎn)基因食品安全評價體系的日益完善，轉(zhuǎn)基因食品一定會不斷發(fā)展，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的飲食需求和對安全食品的期盼。

轉(zhuǎn)基因食品的安全性是否需要幾代人的檢驗?

有人認(rèn)為，推廣轉(zhuǎn)基因食品，首先要保證轉(zhuǎn)基因食品的絕對安全。即使現(xiàn)在吃了沒事，不經(jīng)過十幾年甚至幾代人的檢驗，怎么能知道對人沒有害?

乍聽此話似乎有一定道理，因為安全與否都需經(jīng)過長時間的檢驗。但從科學(xué)上說，這種觀點在思維和認(rèn)知上是有問題的。

第一，什么是安全的食品?根據(jù)我國《食品安全法》，安全食品包括三個要素：無毒、無害;符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求;對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。從法律上來看，通過了食品安全風(fēng)險評估，獲取了上市許可的食品就是安全的。現(xiàn)行的轉(zhuǎn)基因食品食用安全性評價，包括了營養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)和致敏性的評價實驗，這些評價方法本身就是上百年間對食品、藥品安全問題的提煉，足以排除可能出現(xiàn)的種種潛在危害。此外由于社會輿論的要求，也加入了實驗動物三代繁殖等內(nèi)容，能在相當(dāng)程度上預(yù)估實驗動物后代的安全風(fēng)險。當(dāng)然，如果一定要求什么“絕對安全”、“絕對沒問題”，目前是沒有實驗?zāi)茏C明的。但是，世界上又哪有“絕對安全”的食物呢?在傳統(tǒng)食物中，檳榔和紅肉均為一級致癌物;傳統(tǒng)育種方法如誘變和雜交，其基因的變化遠比轉(zhuǎn)基因更不可控。從目前來看，只有科學(xué)方法能夠有效評估哪些食物相對安全，哪些食物相對不安全，而主觀的臆測對于實證毫無幫助。

第二，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用已有長期和大規(guī)模實踐的經(jīng)歷。每年有上億公頃土地種植轉(zhuǎn)基因作物，數(shù)億噸轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進入國際市場，數(shù)十億人食用轉(zhuǎn)基因食品，尚未發(fā)現(xiàn)任何有真正科學(xué)證據(jù)的安全問題。美國食品和藥品監(jiān)督管理局生物技術(shù)辦公室的創(chuàng)始人亨利米勒(Henry Miller)是一位醫(yī)師兼分子生物學(xué)家，他表示：“在美國，超過80%的加工食品含有轉(zhuǎn)基因成分。僅在北美地區(qū)，消費者使用了超過3萬億份含有轉(zhuǎn)基因的食品，未發(fā)現(xiàn)一起有記錄的不良反應(yīng)?！?/p>

第三，也有人認(rèn)可轉(zhuǎn)基因研究可以推進，但又認(rèn)為轉(zhuǎn)基因作物的推廣應(yīng)當(dāng)幾十年后再說。這種說法忽視了農(nóng)業(yè)科學(xué)研究并非是陽春白雪，而是需要投入大量資源、收取豐厚回報的產(chǎn)業(yè)。我國在轉(zhuǎn)基因領(lǐng)域投入了大量科研基金，如果成果僅僅是論文、報告而不能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的話，將大大打擊科研人員的熱情，并影響商業(yè)公司投入的積極性。

到今天為止，我們推送的轉(zhuǎn)基因相關(guān)文章分別是“我們?yōu)槭裁葱枰D(zhuǎn)基因”、“隨處可見的轉(zhuǎn)基因生物制品(上)”、“隨處可見的轉(zhuǎn)基因生物制品(下)”，以及本文。我們希望通過相關(guān)科普，能夠稍稍減弱讀者對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的不信任與恐懼?？茖W(xué)技術(shù)在進步、人類社會也在發(fā)展，對于轉(zhuǎn)基因，我們可以了解得更多。

轉(zhuǎn)基因食品的主要安全性問題

：一是對人體健康可能造成的影響;二是通過生態(tài)鏈對環(huán)境產(chǎn)生影響。

新技術(shù)給社會、經(jīng)濟和環(huán)境帶來了新效益，同時也帶來了新問題。轉(zhuǎn)基因食品對人類健康到底有無害處?國際社會尚無定論。那么利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)究竟會帶來什么樣的后果?轉(zhuǎn)基因技術(shù)是改造自然還是破壞自然?是造福人類還是給人類帶來災(zāi)難性的毀滅?基于以上疑慮，轉(zhuǎn)基因技術(shù)生物安全性的問題已成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點。

全國政協(xié)委員“雜交水稻之父”袁隆平認(rèn)為，利用生物技術(shù)開展農(nóng)作物育種是今后的發(fā)展方向和必然趨勢，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是分子技術(shù)中的一類，因此必須加強轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究和應(yīng)用。通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，人類可以獲得更符合自己要求的品質(zhì)好、產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富和抗病蟲強的優(yōu)良品種，但也可能會造成生物遺傳基因污染。對轉(zhuǎn)基因作物之所以存在安全顧慮，主要是有些轉(zhuǎn)基因作物特別是抗病蟲的轉(zhuǎn)基因品種，其基因是來自一種細菌中的毒蛋白。由于蟲子吃了毒蛋白可以被毒死，因此長期攝入該物質(zhì)對人是否有害很難說?，F(xiàn)在的實驗不能讓人來做，都是通過小白鼠。但人是人，白鼠是白鼠，對白鼠沒有任何危害，對人不一定就沒害，人與它們的機體是不一樣的，所以對一些抗病抗蟲的轉(zhuǎn)基因食品要慎之又慎，要做好系統(tǒng)的安全評價。當(dāng)然，對轉(zhuǎn)基因食品不能一概而論，轉(zhuǎn)基因食品不能全否，也不能全肯，它們中有的不存在安全問題，但也有的還要對其安全性作進一步的深入研究。由于轉(zhuǎn)基因食品存在潛在風(fēng)險以及基因污染、增殖、擴散及清除途徑不確定等因素，因此一旦轉(zhuǎn)基因生物出了問題，根本無法控制，誰也擔(dān)不了責(zé)任。轉(zhuǎn)基因食品對于人體是否有傷害，需要非常長的時間來考察，至少需要兩代人才能得出結(jié)論。人食用轉(zhuǎn)基因食品兩代人沒問題才安全。

根據(jù)現(xiàn)有的研究水平和成果，對于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭論主要有兩個方面：一是通過食物鏈對人類造成影響;二是通過生態(tài)鏈對環(huán)境產(chǎn)生影響。