牛奶加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生變化，在60～62攝氏度時(shí)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，從而變成凝膠狀態(tài)，隨之還會(huì)出現(xiàn)沉淀。達(dá)到100攝氏度時(shí)牛奶中的乳糖會(huì)焦化，并會(huì)使牛奶味道損失較多。因此，牛奶忌久煮。
歡迎訪一網(wǎng)寶！您身邊的知識(shí)小幫手，專注做最新的學(xué)習(xí)參考資料！
微信掃碼領(lǐng)取福利
微信掃碼分享
