食物中毒是指由于進(jìn)食被致病細(xì)菌及其毒素、霉菌毒素、化學(xué)性物質(zhì)污染的食物，或因誤 食含有天然毒素的食物而引起的一大類急性中毒性疾病，下面小編給大家分享內(nèi)容，希望能夠幫助大家!

預(yù)防食物中毒八措施

1. 不要采摘、撿拾、購買、加工和食用來歷不明 的食物，死因不明的畜禽或水產(chǎn)品，以及不認(rèn)識(shí)的野 生菌類、野菜和野果。

2. 購買和食用定型包裝食品時(shí)，注意查看有無 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不要食用超過保質(zhì)期 的食品；建議不要購買散裝白酒和植物油。

3. 要做好自備水井的防護(hù)，保證水質(zhì)衛(wèi)生安 全；不要飲用未經(jīng)煮沸的生活飲用水。

4. 妥善保管有毒有害物品，農(nóng)藥、殺蟲劑、殺鼠 劑和消毒劑等不要存放在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，以免 被誤食、誤用。

5. 加工、貯存食物時(shí)要做到生、熟分開；隔夜食 品須經(jīng)加熱煮透后方可食用。

6. 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，在烹調(diào)食物和進(jìn) 餐前要注意洗手,接觸生魚、生肉和生禽后必須再次 洗手。

7. 在家庭自辦宴席時(shí)，主辦者應(yīng)了解廚師的健 康狀況，并臨時(shí)隔離加工場(chǎng)地,避免閑雜人員進(jìn)入。

8. 進(jìn)餐后岀現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí)。

要立即自行救治.可用筷子或手指刺激咽部催吐，以 盡快排岀毒物，同時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并保 留所有剩余的食物、有關(guān)工具和設(shè)備，以備核査中毒 原因。

預(yù)防食物中毒方法

食品采購關(guān)購買肉類瓜杲時(shí)要注意其質(zhì) 量.要在正規(guī)市場(chǎng)購買質(zhì)量合格的食品或原料。

食品保管關(guān)暫時(shí)不吃的肉、菜，要將其及 時(shí)加工后放入冰箱；生、熟食品要分開存放；不 吃超過保質(zhì)期的食晶；米、面、干菜.水果等要 妥善保存，嚴(yán)防發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)，防止老鼠、 蒼蠅、蟬螂等咬食污染；有毒.有害物話，如消 毒劑、滅鼠藥等，要妥善保管，遠(yuǎn)離食品存放 處，防止誤食、誤用。

個(gè)人衛(wèi)生關(guān) 炊事員須體檢合格后才能上 崗，凡患有消化道、呼吸道傳染病及有皮膚病者 均暫不能做炊事員工作；炊事員上班時(shí)，要穿工 作服，戴口罩。

烹調(diào)制作關(guān)飯菜一定要充分加熱.煮熟， 食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70匸以上；做生 熟食品的刀、砧板、容器要分開；隔夜食品及豆 制島要加熱煮熟后才可食用；買回的蔬菜要充分 浸泡后再反復(fù)沖洗3遍，才能烹調(diào)食用；拌涼拌菜 時(shí)可加入食醋，除調(diào)味外，還可殺死某些細(xì)菌.

餐具消毒關(guān)鍋、碗、勺、盆?碟、筷等用 前要燙洗或煮沸消毒；集體進(jìn)餐時(shí)要實(shí)行分餐 制或使用公筷；要定時(shí)清洗消毒碗柜.冰箱.冰 柜、微波爐等與食品有關(guān)的容器。

進(jìn)食用餐關(guān) 用餐者都要養(yǎng)成飯前洗手的習(xí) 慣；進(jìn)餐時(shí)若要發(fā)現(xiàn)食物腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、有復(fù) 味、夾生，或被蒼蠅叮爬過，均不可食用。

食品入口關(guān)盡量不到衛(wèi)生條件差的餐館、 大排擋、街邊小吃店就餐.盡量少吃易引起食物 中毒的海鮮.涼菜類食物。

食后觀察關(guān)凡進(jìn)餐后1天內(nèi)突然出現(xiàn)惡心嘔 吐、腹痛、腹瀉、頭葷、發(fā)熱等癥狀，或在短期 內(nèi)在同一食堂進(jìn)餐的多名人員發(fā)生相同的不適癥 狀，就應(yīng)該懷疑為食物中毒.此時(shí)應(yīng)迅速處置， 以防發(fā)生意外。

引起食物中毒的3種原因

吃了被細(xì)菌及其毒素污染的食物在食品加 工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存.銷售過程中，如果忽視了食品 衛(wèi)生，容易引起交叉感染.常見的致病菌有沙門 氏菌屬、葡萄球菌、嗜鹽菌、肉毒桿菌等.這些 細(xì)菌在氣溫高、濕度大的環(huán)境中，會(huì)大量生長(zhǎng)繁 殖，產(chǎn)生毒素，使食物腐敗變質(zhì)，人食這些腐敗 變質(zhì)食物后即可引起食物中毒"

吃了有毒的動(dòng)、植物土豆發(fā)芽處含有有毒 物質(zhì)龍葵素，必須在加工前切除，并用水反復(fù)泡 洗.鮮黃花菜含有秋水仙堿，食用后在體內(nèi)被氧 化，可生成二氧秋水仙堿.進(jìn)入腸道及腎臟后很 快會(huì)引起中毒.因此，食用鮮黃花菜前要將其用 清水浸泡、煮熟"河豚魚妁血、魚子和內(nèi)臟中含 有毒性很強(qiáng)的河豚毒素，故吃河豚很容易中毒. 誤食有毒蘑菇也會(huì)引起中毒。

誤食含化學(xué)毒物的食物用裝有毒物質(zhì)的容 器裝食島會(huì)引起食物中毒.工業(yè)用硝酸鹽和食鹽 相似，誤食后會(huì)發(fā)生意外.誤食用農(nóng)藥浸泡過的 農(nóng)作物種子，誤服滅鼠藥.殺蟲劑等，均可發(fā)生 中毒。