轉(zhuǎn)基因食品指的是利用轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)獲得的轉(zhuǎn)基因生物品系，并以該轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品。下面是小編給大家整理的轉(zhuǎn)基因食品與食品安全性，希望對(duì)大家有所幫助。

轉(zhuǎn)基因食品與食品安全性

1轉(zhuǎn)基因生物的發(fā)展

利用基因工程手段，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其它物種中去，改造它們的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，這種以轉(zhuǎn)基因生物為食物或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品(geneticallymodifiedfood)，也稱遺傳修飾(geneticallymodifie,GM)食品。轉(zhuǎn)基因食品包括植物源、動(dòng)物源和微生物源食品。

自1994年Monsanto的下屬公司Calgene研制的轉(zhuǎn)基因作物耐存儲(chǔ)番茄獲準(zhǔn)上市后，開創(chuàng)了轉(zhuǎn)基因食品商業(yè)化的先河。2005年是轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化的第10個(gè)年頭，在這一年里21個(gè)國家種植了4億公頃的生物技術(shù)作物。美國、阿根廷、巴西、加拿大和中國是全球主要的生物技術(shù)作物種植國。中國以種植330萬公頃的轉(zhuǎn)基因棉花而位居第5[1]。1997年，我國批準(zhǔn)了第1個(gè)轉(zhuǎn)基因植物耐貯藏番茄的商品化生產(chǎn)，成為第3個(gè)將轉(zhuǎn)基因番茄投放市場(chǎng)的國家。1999年經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，科技部、財(cái)政部聯(lián)合啟動(dòng)了“國家轉(zhuǎn)基因植物研究與產(chǎn)業(yè)化專項(xiàng)”，共資助課題116個(gè)。獲得自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)基因26個(gè)，其中目的基因7個(gè)，獲得轉(zhuǎn)基因作物品種18個(gè)，新品系36個(gè)，申報(bào)國內(nèi)發(fā)明專利201件，國外專利9件。使我國成為世界上主要的轉(zhuǎn)基因植物種植國家。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)在提高經(jīng)濟(jì)收益及改善人類健康方面有不可低估的潛力。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)可改良作物的農(nóng)藝性狀，如抗蟲、抗病、抗逆境及抗除草劑等;還可以改善農(nóng)作物品質(zhì)，如提高蛋白質(zhì)、維生素含量和改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)等;有些轉(zhuǎn)基因作物被用作生物反應(yīng)器，如生產(chǎn)生化藥品等。目前應(yīng)用最廣的是轉(zhuǎn)基因抗除草劑作物如抗除草劑大豆、玉米、油菜、棉花等;其次是轉(zhuǎn)基因抗蟲作物，如抗蟲棉花、抗蟲玉米等?？共〖捌焚|(zhì)改良轉(zhuǎn)基因作物也已得到廣泛應(yīng)用。

2轉(zhuǎn)基因食品安全性爭(zhēng)論的起因與延續(xù)

1998年8月，英國的Pusztai用轉(zhuǎn)雪花蓮凝集素(GNA)基因的馬鈴薯飼養(yǎng)大鼠，發(fā)現(xiàn)大鼠出現(xiàn)了器官生長(zhǎng)異常、體重減輕等癥狀，免疫系統(tǒng)也遭到破壞。對(duì)于人類而言，類似結(jié)果會(huì)導(dǎo)致癌癥發(fā)病率和死亡率大幅上升。這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果引起世界范圍對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的質(zhì)疑[2];1999年，美國康乃爾大學(xué)Losey等[3]報(bào)道，用拌有轉(zhuǎn)Bt基因抗蟲玉米花粉的馬利筋草喂養(yǎng)大斑蝶幼蟲，以喂正?；ǚ刍虿患踊ǚ鄣淖鳛閷?duì)照組，4d后喂Bt花粉的幼蟲死亡率達(dá)44%。從而引發(fā)了“轉(zhuǎn)基因植物對(duì)生態(tài)環(huán)境是否安全”的爭(zhēng)議;2000年，美國Aventiscropscience公司生產(chǎn)的“星聯(lián)”轉(zhuǎn)基因玉米因可能導(dǎo)致部分人皮疹、腹瀉或呼吸系統(tǒng)的過敏反應(yīng)，只準(zhǔn)予作動(dòng)物飼料，但檢測(cè)發(fā)現(xiàn)該轉(zhuǎn)基因玉米被混入加工食品中，從而引起全球300多種含玉米產(chǎn)品的回收潮[4]。此后，美國政府于2001年1月出臺(tái)了轉(zhuǎn)基因食品管理草案;2005年5月英國《獨(dú)立報(bào)》報(bào)道，Monsanto公司的研究表明食用了轉(zhuǎn)基因玉米的老鼠腎臟變小，血液的構(gòu)成發(fā)生變化[5]。由于轉(zhuǎn)基因大豆在我國國內(nèi)油料市場(chǎng)占有舉足輕重的地位，由此引發(fā)了中國消費(fèi)者對(duì)食用轉(zhuǎn)基因大豆油安全性的擔(dān)憂。

英國皇家學(xué)會(huì)組織了針對(duì)Pusztai博士結(jié)論的評(píng)審，于1999年做出其實(shí)驗(yàn)存在6條缺陷的結(jié)論[6]，如不能確定轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因馬鈴薯的化學(xué)成分有差異，供試動(dòng)物數(shù)量少，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)不合理，統(tǒng)計(jì)方法不當(dāng)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果無一致性等。至于斑蝶事件也有科學(xué)的結(jié)論推翻了原來的報(bào)道[7]。任何轉(zhuǎn)基因食品安全性的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)觀察，都必須嚴(yán)格遵循實(shí)驗(yàn)原則，例如實(shí)驗(yàn)動(dòng)物必須符合標(biāo)準(zhǔn)，必須有足夠大的群體，并嚴(yán)格采用生物統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，以科學(xué)求證轉(zhuǎn)基因食品安全性數(shù)據(jù)。

但有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)論已被引燃，且愈演愈烈，引起了世界范圍的關(guān)注。受這些事件的影響，消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的接受程度也發(fā)生了變化，要求對(duì)轉(zhuǎn)基因食品具有知情選擇權(quán)。

3轉(zhuǎn)基因食品安全性爭(zhēng)論的焦點(diǎn)

傳統(tǒng)的育種方法是以基因突變和有性雜交為基礎(chǔ)，傳統(tǒng)的雜交僅限于自然界中自發(fā)的，經(jīng)歷了千百年的種內(nèi)或近緣種間的基因重組和交換。而利用基因重組技術(shù)，可以在短時(shí)間內(nèi)將來源于任何生物甚至是人工合成的基因轉(zhuǎn)入生物體體內(nèi)，生物種(類)之間的界限被完全打破，人們擔(dān)心出現(xiàn)的新組合和性狀在一個(gè)新的遺傳背景中會(huì)產(chǎn)生一些不可預(yù)期的結(jié)果。

3.1關(guān)鍵性營(yíng)養(yǎng)成分是否發(fā)生改變

插入外源基因的目的是改變靶生物特定的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如富含β-胡蘿卜素的“金稻”，不含芥子酸的卡那油菜等等。但是這種改變會(huì)不會(huì)朝著并不期望的方向發(fā)展，提高目的產(chǎn)物的同時(shí)降低了其它營(yíng)養(yǎng)成分的含量，或者提高一種新營(yíng)養(yǎng)成分表達(dá)的同時(shí)也提高了某些有毒物質(zhì)的表達(dá)量。再如由于外源基因的來源、導(dǎo)入位點(diǎn)的不同和隨機(jī)性，極有可能產(chǎn)生基因缺失、錯(cuò)碼等突變，使所表達(dá)的蛋白質(zhì)產(chǎn)物的性狀、數(shù)量及部位與期望不符。

轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品與原食品在關(guān)鍵性營(yíng)養(yǎng)成分上的差異可作為轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。關(guān)鍵性營(yíng)養(yǎng)成分指主要營(yíng)養(yǎng)成分和微量營(yíng)養(yǎng)成分，包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、氨基酸、脂肪酸和維生素等。美國Monsanto公司有關(guān)人員對(duì)轉(zhuǎn)草甘麟抗性基因大豆與常規(guī)對(duì)照大豆種子之間的關(guān)鍵性營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較研究，結(jié)果并未發(fā)現(xiàn)兩者存在差異[8]。國內(nèi)對(duì)轉(zhuǎn)生長(zhǎng)激素基因鯉與普通鯉肌肉中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分，Ca、Mg、Zn、Fe含量以及氨基酸種類與含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明外源基因的插入對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分和氨基酸含量未產(chǎn)生影響[9]。當(dāng)然，這方面的研究還在深入進(jìn)行中。

3.2外源性基因的安全性、穩(wěn)定性

轉(zhuǎn)基因食品中的標(biāo)記基因通常是一類抗生素抗性基因，它用于基因工程操作中對(duì)轉(zhuǎn)基因外植體的最初選擇。人們食用轉(zhuǎn)基因植物食品后，其中的絕大部分DNA已降解，并在腸胃道中失活。極小部分(<0 .1%)是否會(huì)有安全性問題?例如標(biāo)記基因特別是抗生素抗性標(biāo)記基因是否會(huì)轉(zhuǎn)移至腸道微生物或上皮細(xì)胞，從而產(chǎn)生抗生素抗性?就目前的研究來看，基因水平轉(zhuǎn)移(horizontalgenetransfer)的可能性非常小[10]。隨著技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已可將轉(zhuǎn)基因植物中的標(biāo)記基因通過無選擇標(biāo)記基因植物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)[11]去除。到目前為止，凡是經(jīng)過科學(xué)評(píng)價(jià)和政府部門嚴(yán)格審批獲準(zhǔn)上市的轉(zhuǎn)基因食品都是安全的，全世界數(shù)億人食用后沒有出現(xiàn)1例轉(zhuǎn)基因食品中毒事故。

3.3過敏性、毒理性

轉(zhuǎn)基因食品的致敏性是一個(gè)突出的問題。轉(zhuǎn)基因食品中含有新基因所表達(dá)的新蛋白，有些可能是致敏原，有些蛋白質(zhì)在胃腸內(nèi)消化后的片段也可能有致敏性。一個(gè)典型的例子就是對(duì)巴西堅(jiān)果過敏的人對(duì)轉(zhuǎn)巴西堅(jiān)果基因后的大豆也產(chǎn)生了過敏[12]。因此轉(zhuǎn)基因食品致敏性評(píng)價(jià)研究日益受到人們的重視。目前對(duì)轉(zhuǎn)基因食品致敏性評(píng)價(jià)的重點(diǎn)是：(1)基因來源;(2)新引入蛋白質(zhì)與已知致敏原的氨基酸序列的同源性;(3)新引入蛋白質(zhì)與發(fā)生過敏個(gè)體血清IgE的免疫結(jié)合反應(yīng)。國內(nèi)外對(duì)轉(zhuǎn)基因食品致敏性評(píng)價(jià)方法的研究仍在進(jìn)行之中，目前尚無權(quán)威性的評(píng)價(jià)方法。因此，在中國建立合適的轉(zhuǎn)基因食品致敏性評(píng)價(jià)程序和規(guī)范是當(dāng)務(wù)之急。

毒理學(xué)研究主要通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來完成。目前常用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有大鼠、小鼠、鶴鶉、斑馬魚、奶牛和小雞等。通過微核實(shí)驗(yàn)、精子畸變實(shí)驗(yàn)、Ames實(shí)驗(yàn)、急性毒性實(shí)驗(yàn)、喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)等進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品毒理性分析。主要測(cè)定指標(biāo)有體重、進(jìn)食量、食物利用率、血紅細(xì)胞和白細(xì)胞數(shù)量、臟體比(包括肝體比、腎體比和脾體比等)，以及血生化指標(biāo)等[13]。轉(zhuǎn)基因魚毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，攝食轉(zhuǎn)“全魚”基因的鯉魚，對(duì)小鼠生長(zhǎng)、血常規(guī)、血生化成分、組織病理、生殖機(jī)能，以及對(duì)子一代的生長(zhǎng)和發(fā)育等沒有顯著性影響[14]。

3.4轉(zhuǎn)基因品種與常規(guī)品種的安全性差異

研究認(rèn)為，無論從創(chuàng)造基因變異還是從改造植物代謝的層面，基因工程育種與傳統(tǒng)育種都沒有本質(zhì)區(qū)別，其基因安全性亦應(yīng)無本質(zhì)差異[15]。其區(qū)別只是技術(shù)和方法問題，應(yīng)該說基因工程更科學(xué)更安全，更具有針對(duì)性。

4轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)估的原則

安全性評(píng)估是一項(xiàng)復(fù)雜、精細(xì)的綜合性工作。目前得到經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織(OECD)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)以及多個(gè)國家認(rèn)同的安全性評(píng)估原則是：實(shí)質(zhì)等同原則(substantialequivalence)、個(gè)案分析原則(caseby-case)和逐步完善原則(step-by-step)等。所謂實(shí)質(zhì)等同性是指如果通過檢測(cè)證明轉(zhuǎn)基因作物加工的食品及食品成分與目前市場(chǎng)上銷售食品的成分相同，則原則認(rèn)為它們沒有差異，無需進(jìn)一步檢測(cè)。如果個(gè)別成分不同，則只需要對(duì)這些個(gè)別成分進(jìn)行單獨(dú)的安全性檢測(cè)。OECD于1993年提出的“實(shí)質(zhì)等同性”是評(píng)價(jià)食品安全性最有效的途徑[16]，作為現(xiàn)代生物技術(shù)食品的安全性評(píng)價(jià)原則，“實(shí)質(zhì)等同性”得到了FAO/WHO的認(rèn)同。但Millstone等[17]堅(jiān)持認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存食品在化學(xué)上的相似性并不足以證明它對(duì)人類是安全的。應(yīng)當(dāng)以其他方法如毒理學(xué)、免疫學(xué)等方法為補(bǔ)充，通過更有效的評(píng)估系統(tǒng)，提供更有說服力的數(shù)據(jù)和結(jié)論。歐盟認(rèn)為“實(shí)質(zhì)性等同”本身不是一種安全、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)，僅是將一種新食品與相似的傳統(tǒng)食品比較，認(rèn)為它對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)是有用的，但不是唯一的。個(gè)案分析原則是：不同轉(zhuǎn)基因作物或轉(zhuǎn)基因食品，即使它們轉(zhuǎn)化的是同一種外源基因，也必須逐個(gè)進(jìn)行安全性審查。同一種作物轉(zhuǎn)化不同的基因也同樣需要逐個(gè)進(jìn)行審查。

逐步完善原則是指目前的安全性評(píng)估只能在目前設(shè)備條件和技術(shù)水平上進(jìn)行，評(píng)估的結(jié)果隨著研究的深入和技術(shù)水平的提高，需要不斷的完善，逐步提高評(píng)估手段的有效性和準(zhǔn)確性。

5各國政府對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的相關(guān)政策

2001年1月，包括我國在內(nèi)的113個(gè)國家(地區(qū))在加拿大簽署聯(lián)合國《生物安全議定書》，明確規(guī)定消費(fèi)者有對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的知情權(quán)。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品越境轉(zhuǎn)移時(shí)，進(jìn)口國可對(duì)其實(shí)施安全評(píng)價(jià)與標(biāo)識(shí)管理。但由于受生物技術(shù)發(fā)展歷史、發(fā)展水平、經(jīng)濟(jì)利益、公眾接受程度等多種因素的影響，各國形成了各自不同的態(tài)度及政策。

轉(zhuǎn)基因食品的危害

1、營(yíng)養(yǎng)失衡：轉(zhuǎn)基因食品是經(jīng)過基因重組或基因轉(zhuǎn)化后的產(chǎn)物，其營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡，長(zhǎng)期食用可能會(huì)引起機(jī)體自身營(yíng)養(yǎng)失衡;

2、發(fā)生過敏反應(yīng)：轉(zhuǎn)基因食品里的某種基因轉(zhuǎn)化后，會(huì)使部分人群產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如將芒果的基因移植至黃桃中，可能會(huì)導(dǎo)致對(duì)芒果過敏的群體在食用黃桃時(shí)也會(huì)過敏;

3、誘發(fā)疾?。洪L(zhǎng)期大量食用轉(zhuǎn)基因食品，可能會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病及不孕不育等，如長(zhǎng)期食用轉(zhuǎn)基因大豆食品，可能會(huì)引起血液粘稠度增加，從而有誘發(fā)心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn);還有就是因?yàn)檗D(zhuǎn)基因食品的基因序列已經(jīng)發(fā)生變化，長(zhǎng)期、大量食用可能會(huì)引起惡心、嘔吐，嚴(yán)重者會(huì)影響生育功能、導(dǎo)致胎兒致畸，甚至是死亡等;

4、產(chǎn)生耐藥性：轉(zhuǎn)基因食品中有針對(duì)植物細(xì)菌蟲害的藥物添加，長(zhǎng)期食用帶有耐藥性的食品，會(huì)使人體對(duì)現(xiàn)有的藥物產(chǎn)生耐藥性。

此外，還有可能存在未知毒素的風(fēng)險(xiǎn)，如幾種基因轉(zhuǎn)移到同一種生物的過程中，對(duì)植物細(xì)菌蟲害的藥物添加，有可能會(huì)使毒素殘留，長(zhǎng)時(shí)間食用，可能會(huì)影響身體健康，增加疾病治療難度。雖然現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因食品是應(yīng)需求而產(chǎn)生的，但也存在以上潛在風(fēng)險(xiǎn)，因此建議大家理性看待轉(zhuǎn)基因食品，不建議長(zhǎng)期大量食用。日常生活盡量選擇非轉(zhuǎn)基因的食物，多吃一些水果蔬菜，不偏食，保證營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。

轉(zhuǎn)基因食物的好處與壞處

轉(zhuǎn)基因食物的好處包括營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提高、避免蟲害、保鮮功能的增強(qiáng)、價(jià)格實(shí)惠等，轉(zhuǎn)基因食物的壞處包括過敏反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)缺失、增加抗藥性等。

一、轉(zhuǎn)基因食物的好處：

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提高：鐵元素作為世界范圍內(nèi)最為稀缺的營(yíng)養(yǎng)元素之一，其含量的提高有助于人體對(duì)鐵元素的吸收。此前科學(xué)人員通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，將菜豆中的鐵蛋白基因成功導(dǎo)入水稻中，來提高大米中的鐵含量，改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還有科學(xué)家培育出來的轉(zhuǎn)基因油菜，含有大量的高不飽和脂肪酸，用其提煉出來的植物油能有效改善血液微循環(huán)，營(yíng)養(yǎng)又健康;

2、避免蟲害：根據(jù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)把帶有特定性能的基因如抗蟲、抗草、抗逆境等轉(zhuǎn)入選定的作物之中，使其亦具有這些抵抗病害蟲的特性，間接減少了殺蟲劑和農(nóng)業(yè)使用，進(jìn)而減輕環(huán)境污染，同時(shí)也降低了食物上的農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)人體健康有利;

3、保鮮功能的增強(qiáng)：轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以增強(qiáng)食物的保鮮功能，例如將在寒冷極地生存的鮮魚的御寒基因轉(zhuǎn)移至草莓等易損植物中，使其具有能在極寒環(huán)境生存的特性，也更有利于保鮮;

4、價(jià)格實(shí)惠：轉(zhuǎn)基因技術(shù)一方面提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量，另一方面降低了生產(chǎn)農(nóng)作物的成本，因而轉(zhuǎn)基因食物要比非轉(zhuǎn)基因食物在價(jià)格上要便宜很多。

二、轉(zhuǎn)基因食物的壞處：

1、過敏反應(yīng)：轉(zhuǎn)基因食物添加了外來基因，會(huì)出現(xiàn)新的蛋白質(zhì)，在進(jìn)食這種食物之后，有可能引發(fā)人體的免疫反應(yīng)，導(dǎo)致食物過敏，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀;

2、營(yíng)養(yǎng)缺失：因?yàn)榛蜃饔迷碇械牟淮_定性以及基因技術(shù)尚未成熟，可能會(huì)導(dǎo)致導(dǎo)入物種的基因變異，使得蛋白質(zhì)發(fā)生改變，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)遭到破壞，從而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺失;

3、增加抗藥性：人們?cè)谑秤棉D(zhuǎn)入抗生素標(biāo)記基因的轉(zhuǎn)基因食物時(shí)，體內(nèi)的胃腸道微生物也會(huì)對(duì)這些抗生素基因產(chǎn)生抗體，從而使得治療過程中使用抗生素的療效會(huì)大大降低，可能會(huì)對(duì)抗生素產(chǎn)生抗體，影響人類的健康安全等。