食品安全標(biāo)準(zhǔn)是各類食品中有害物質(zhì)的限量規(guī)定、生產(chǎn)加工食品的衛(wèi)生操作規(guī)范等以保證食品安全為目的的技術(shù)法規(guī)的總稱。下面小編給大家分享，希望能夠幫助大家!

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的根本目的是保證食品安全，防止食源性疾病的發(fā)生，保護消費者健康。食品安全標(biāo)準(zhǔn)既包括致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，也包括易于鑒別和辨識的感官指標(biāo);既有對終產(chǎn)品的食品安全要求，也包括對食品原料、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生操作規(guī)范要求。食品安全標(biāo)準(zhǔn)還能通過規(guī)范準(zhǔn)入門檻，引導(dǎo)行業(yè)提高食品安全管理水平，促進(jìn)食品企業(yè)的良性競爭，并且有利于促進(jìn)國際食品貿(mào)易。

食品安全科普知識

一什么是感官性狀異常的食品

食品的感官性狀是指食品的色、香、味、形。食品感官性狀異常是指食品出現(xiàn)變色、變味、沉淀、混濁、雜質(zhì)、絮狀物、發(fā)霉、生蟲、結(jié)塊、異物、酸敗、發(fā)粘、腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象無論哪種食品，都有各自的色、香、味、形，感觀性狀不合格的食品都是變質(zhì)或劣質(zhì)的表現(xiàn)。

二什么是食品安全事故

食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。下面是一起真實的食品安全事故案例:2006年寒假后剛開學(xué)，某市一小學(xué)35名學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)了嘔吐、腹脹、腹痛、頭昏等癥狀，被送到120急救中心搶救。經(jīng)調(diào)查，最終確認(rèn)是因食用了學(xué)校食堂早餐剩下的炒河粉等變質(zhì)食物而造成的食物中毒。

三什么是食源性疾病

食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾病的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題。

四什么是食物中毒

食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。如果在用餐后4～10小時發(fā)生腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃炎癥狀，共同用餐的人也出現(xiàn)類似癥狀，那么初步懷疑是發(fā)生了食物中毒，這時一定要先到醫(yī)院及時就診。

食物中毒常見的原因

造成食物中毒的危險因素?zé)o處不在，下面這些引起食物中毒的常見原因你都知道嗎?

(1)生熟交叉污染;

(2)食品貯存不當(dāng);

(3)食品未燒熟煮透;

(4)從業(yè)人員帶菌污染食品;

(5)經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底加熱;

(6)進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品;

(7)食用農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過程中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥殘留等;

(8)食品中含有天然有毒物質(zhì)，在食品加工過程中沒有完全去除。如豆?jié){未煮透，其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除;四季豆(扁豆)加熱時間短，其中的皂素等毒素未完全破壞;

(9)食品在加工過程中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽使用;

(10)食用有毒有害食品，如毒蕈(毒蘑菇)、發(fā)芽馬鈴薯(土豆)、河豚。

食品污染有類型

(1)生物性污染:主要由微生物、寄生蟲及蟲卵和昆蟲所致。

(2)化學(xué)性污染:包括有害金屬、非金屬、有機化合物和無機化合物。比如，汞、鉛、砷、亞硝酸鹽等。它們來源于農(nóng)藥、化肥、包裝材料、運輸工具、工業(yè)廢水等。

(3)物理性污染:主要來源于復(fù)雜的多種非化學(xué)性的雜物，包括來自食品產(chǎn)、儲、運、銷的污染物，液體食品容器中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等;食品的摻假、使假，如肉中注入的水等;食品的放射性污染，主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用及意外事故造成的污染，如日本福島核電站由于地震的影響對周圍環(huán)境和生物造成的放射性污染。