在日常生活中，大家存儲食物的時候，如果方法不當(dāng)，或者隨意把各種食物一股腦的塞進冰箱里，就很容易造成食物之間的細(xì)菌交叉滋生，導(dǎo)致食物變質(zhì)，下面小編給大家分享食品安全要素牢記，希望能夠幫助大家!

食品安全要素牢記

世界衛(wèi)生組織(WHO)提出了食品安全五要素的概念，對食品安全生產(chǎn)經(jīng)營和家庭食物烹飪產(chǎn)生了重要的作用，是有效的食品安全風(fēng)險防范措施，被各國普遍實施。下面讓我們來看看這五個要素：

1、保持清潔

拿食物前先用肥皂洗手，食物制備過程中也要經(jīng)常洗手；便后用肥皂洗手；食物制備過程中要清洗臺面并保持餐廚用具清潔；防止昆蟲、老鼠及其他有害生物進入廚房接近食物。

注解：防止手上、廚具上以及有害生物身上攜帶的細(xì)菌病毒寄生蟲等污染食物。

2、生熟分開

加工處理生鮮食物要用單獨的器具；生熟食物要用不同的器皿分開存放。

注解：生鮮食物可能攜帶寄生蟲卵和細(xì)菌病毒等，會污染已經(jīng)煮熟的食物。

3、完全煮熟

食物，尤其是蛋類和海產(chǎn)品等要完全煮熟；燉湯燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應(yīng)達(dá)到70℃；菜肴再次加熱要熱透；炸、烤和烘制食物時不要過度烹調(diào)，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

注解：半熟的蛋類可能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌，半熟的海產(chǎn)品可能攜帶副溶血弧菌，都可以導(dǎo)致嚴(yán)重的疾?。贿^度烹調(diào)會產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺，這兩種是有致癌風(fēng)險的有害物質(zhì)。

4、安全溫度保存食物

熟食不要在室溫下存放超過兩個小時；熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下）；熱餐在食用前溫度應(yīng)保持在60℃以上；即便在冰箱中食物也不能儲存過久。

注解：室溫下食物容易滋生細(xì)菌，低溫環(huán)境也只是減緩了滋生速度。

5、水和食物原材料安全

使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水；挑選新鮮有益健康的食物；謹(jǐn)慎食用生鮮動物肉。

注解：生水可能含有寄生蟲；新鮮有益的食物可以提高身體免疫力；謹(jǐn)慎對待來源不清的生鮮動物肉，不吃野生動物。

常見食品的保存技巧

1、水果的儲存

一般來說，多數(shù)水果都具有較好的耐低溫性，適合在0℃~4℃下冷藏，例如蘋果和梨?？墒且灿欣猓热缒承┠戏剿荒屠洳?，像香蕉、芒果、菠蘿蜜、黃皮等濕熱性質(zhì)的水果最佳儲藏溫度是10℃~12℃，這類水果在常溫狀態(tài)下儲存即可（就是不要放進冰箱啦?。?/p>

2、肉類和海鮮的儲存

有些小伙伴的冰箱里的肉和魚，在冷凍室放了幾個月了都沒有利用，覺得反正是低溫狀態(tài)儲存，按道理放多久都行的！其實不然，食品化學(xué)研究證明，零下幾度的時候，食物中仍然在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，特別是風(fēng)味的損失和維生素的損失。更麻煩的是，無論溫度多低，脂肪都會和氧氣發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生氧化效果，讓食物的風(fēng)味變壞，破壞了肉類跟海鮮原本的鮮美味道。

3、罐頭食品的儲存罐頭食品，是經(jīng)過高溫滅菌制成的，可以在室溫下保存，其中包括：滅菌盒裝牛奶、罐裝飲料、罐頭肉制品等?？墒且灿欣?，如果是醬料類罐裝食品，如芝麻醬、花生醬、黃豆醬等，因為本身富含油脂，比較容易與空氣發(fā)生作用而形成脂肪氧化，有些也要放入冰箱中保存。

4、巴氏滅菌奶的儲存

日常生活中喝到的牛奶，有部分不是采用工藝罐頭生產(chǎn)的，在生產(chǎn)時采用巴氏滅菌，巴氏滅菌工藝能較好地保證牛奶的營養(yǎng)成分不流失，這類產(chǎn)品只能在4℃下存放。

5、速凍食品的儲存

通常速凍食品的保質(zhì)期大多是3個月，但是這個保質(zhì)期是有前提的：在-18℃下保存，且溫度不能有大的波動。然而，從產(chǎn)品到超市，再從超市到我們家里冰箱中，幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，溫差變化已經(jīng)波動了數(shù)次，都讓速凍食品無法達(dá)到保存條件。所以，速凍食品的實際保質(zhì)期達(dá)不到3個月，買回來后應(yīng)該盡快食用。

6、蔬菜的儲存從冰箱溫度分布來說，冰箱門溫度最高，靠近后壁處最冷；上層較暖，下層較冷。如果把蔬菜放在冷藏室靠內(nèi)壁處，那么溫度過低，容易發(fā)生凍傷。蔬菜最好存放在冷藏格中下層稍靠外處。

冰箱食物正確擺放

使用冰箱應(yīng)注意以下幾點：

1、瓶裝飲料不要放冷凍室

不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。這類飲料應(yīng)該放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏。

2、食物封存后再放

食物可以放在單獨的器皿里，鮮肉、鮮魚應(yīng)做處理后用保鮮袋封存，再放進冰箱里，蔬菜水果應(yīng)將表層水分晾干，再放入冰箱冷藏室內(nèi)。

3、生熟食分開存放

生食和熟食應(yīng)該分開存放，盡量不要混合放在一起，這樣可以很好地保證食物的干凈衛(wèi)生。我們應(yīng)當(dāng)按照食物的存放時間、溫度要求，合理地利用冰箱內(nèi)部的空間。

4、食物放涼后再進冰箱

當(dāng)食物還是很熱的時候，我們不可以直接放進正在運轉(zhuǎn)的電冰箱內(nèi)，這樣很容易使食物的外部溫度低而內(nèi)部溫度高，食物容易變質(zhì)，降低食物的保鮮效果。

5、食物間應(yīng)留間隙

存放食物不可以過滿或者過緊，中間應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)亓粢恍╅g隙，這樣的有利于空氣的流通、冰箱內(nèi)部的冷空氣對流可以很好地減輕它的負(fù)荷壓力，從而達(dá)到延長冰箱使用壽命的目的，同時還可以減少冰箱能耗，一舉兩得。

有人覺得冰箱既然有強大的保鮮功能，那么食品放進冰箱后，不管儲存多長時間，只要不腐敗就一樣可以食用。這個觀點是明顯錯誤的。冰箱的冷藏室溫度為4℃~6℃之間，根本不足以殺死食物中的細(xì)菌，而且有可能成為耐寒細(xì)菌的繁殖場所；冷凍室的低溫條件也會使食物的鮮味與營養(yǎng)成分流失。冰箱的保鮮功能主要體現(xiàn)為：溫度降低之后，細(xì)菌的生長和化學(xué)反應(yīng)速度會變慢，食品的腐敗和劣變過程會得到延遲，但卻不會停止。所以儲藏在冰箱中的食物，也要不定期的查看保質(zhì)期。