在我們的日常生活中,難免會遇到大大小小的食品安全問題，通過對食品安全知識的掌握，可以幫助我們解決食品安全的小問題。下面小編給大家分享飲食安全的常識整理的內(nèi)容，希望能夠幫助大家!

飲食安全的常識整理

1、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前、便后要洗手。

2、學(xué)生要學(xué)會辯認(rèn)安全食品的標(biāo)志，不購買食用三無食品飲品。不食用過期變質(zhì)食品。

3、生吃瓜果要洗凈，不喝生水，不隨意食用野菌、野菜、野果，以防中毒。嚴(yán)禁偷吃農(nóng)戶樹上果、地中瓜，謹(jǐn)防防蟲害藥中毒。

4、出現(xiàn)食物中毒后，應(yīng)盡快消除毒物，立即上報，并送醫(yī)院救治。

6、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。

7、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

8、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

9、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

10、少吃油炸、油煎食品。

合格食品的辯別方法

1、食品選購?fù)庥^查驗。

憑借人體自身的感覺器官即眼、耳、鼻、口（包括舌頭）及手，對食品的外觀質(zhì)量進(jìn)行查驗。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評價?？词称返陌b是否完整，廠名、廠址和商標(biāo)等標(biāo)識是否齊全，是否清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要特別認(rèn)清食品安全認(rèn)證標(biāo)志，即QS標(biāo)志。

任何食品需特別關(guān)注五個要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志。

2、幾種常用食品的識別方法：

（1）方便面的識別方法

色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。

氣味：氣味正常，無霉味、哈味及其他異味；

形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣；

烹調(diào)性：面條復(fù)水后，應(yīng)無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。

（2）火腿腸（高溫蒸煮腸）

外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結(jié)扎牢固，腸衣的結(jié)扎部位無內(nèi)容物。

色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤。

質(zhì)地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔。

風(fēng)味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風(fēng)味，無異味。

（3）熟肉制品

主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。

感官要求：無異味，無酸敗味，無異物；熟肉干制品無焦斑和霉斑。

（4）乳制品

乳制品感官鑒別要點：感官鑒別乳制品應(yīng)當(dāng)觀察其色澤是否正常，質(zhì)地是否均勻細(xì)膩，滋味是否純正，同時有針對性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有無結(jié)塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況。

（5）酸牛乳

感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻，允許有少量乳清析出：調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調(diào)味乳、果料應(yīng)有的色澤，滋味和氣味具有調(diào)味酸牛乳或果料酸牛乳應(yīng)有的.滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。

（6）冷凍飲品

感官要求：冷凍飲品應(yīng)具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良?xì)馕?，滋味及肉眼可見雜質(zhì)。

（7）茶飲料

感官要求：茶飲料應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香味和氣味，無異味、異臭及肉眼可見的雜質(zhì)。無渾濁、無沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料）。

（8）瓶（桶）裝飲用純凈水、瓶（桶）裝飲用水、飲用天然礦泉水。

感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味；允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。

（9）果、蔬汁飲料

感官要求：果、蔬汁飲料應(yīng)具所含原料水果、蔬菜應(yīng)具有的色澤、香氣的滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)。

（10）糕點、面包

感官要求：應(yīng)具有糕點、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。

（11）餅干

感官要求：餅干應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質(zhì)。

（12）果凍

感官要求：色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純凈色澤；滋味氣味應(yīng)具有該產(chǎn)品種應(yīng)有滋味氣味，無異味；性狀應(yīng)呈膠凍狀，質(zhì)軟，無雜質(zhì)。

（13）油炸小食品

感官要求：油炸小食品應(yīng)當(dāng)具有本產(chǎn)品的正常色澤，無焦、生現(xiàn)象；氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味。

（14）散裝食品

散裝食品，一般于當(dāng)?shù)匦∽鞣簧a(chǎn)，工藝簡單，生產(chǎn)程序及配方、配料都不規(guī)范，生產(chǎn)成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、更無QS標(biāo)志，但十個便宜九個愛，它仍具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)管的重點，但屢堵不絕，希望同學(xué)們大家不要買、不要吃。要解決這個問題需要全社會廣大消費者提高認(rèn)識，共同配合。

食品安全常識有哪些

1.食品標(biāo)簽的內(nèi)容主要有哪些？

配料表；凈含量；生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；貯存條件；食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志；在國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的包裝食品還應(yīng)標(biāo)示企業(yè)所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號和順序號等等。

2.什么是食品的保質(zhì)期？

指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性等確定，相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾。在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

3.哪些甜味劑是可以添加在食品中的？

甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。根據(jù)我國現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。

4.購買成品豆?jié){要注意什么？

不是所有豆?jié){產(chǎn)品都是無菌或滅菌的，一些非超高溫滅菌的、需冷鏈保藏的產(chǎn)品若保存條件不當(dāng)會導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，飲用后會引起感染或毒素中毒(如芽孢桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌等)。注意產(chǎn)品是否在冷鏈條件下銷售，觀察其是否有“漲袋”或“胖聽”現(xiàn)象；其次要仔細(xì)閱讀包裝標(biāo)簽上的貯藏條件、保質(zhì)期、出廠日期等。

5.如何區(qū)分純蜂蜜和摻假蜜？

①看配料表，純蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物質(zhì)；

②看價格，摻假蜜的成本比真蜂蜜要低得多，因此太便宜的產(chǎn)品摻假的可能性較大，盡量不要購買價格比同類低出很多的蜂蜜產(chǎn)品。

③聞氣味，純正蜂蜜有蜜特有的清香味，摻假蜜則香味淡；

④嘗味道，純正蜂蜜味道甜，口感綿軟細(xì)膩，回味悠長，而摻假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。

提示：在旅游過程中，建議消費者應(yīng)慎重購買路邊個人小作坊的所謂“純天然、野生”蜂蜜。

6.如何鑒別死豬肉？

①看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至是暗紅色彌漫性出血，有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊；

②聞氣味。變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味；

③看彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。變質(zhì)豬肉出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿；

④看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤；⑤看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時有暗紅色血汁滲出。

7.什么是雕白塊？其對人體有何危害？

“吊白塊”又稱雕白塊、易溶于水，是一種強致癌物質(zhì)，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經(jīng)口攝入純吊白塊10克就會中毒致死，國家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。

8.如何讀懂果蔬汁的包裝標(biāo)識？

學(xué)會看配料表。果蔬汁，如果是非復(fù)原汁，其配料表為鮮榨原汁或原汁加果肉，復(fù)原汁產(chǎn)品的配料表為濃縮果汁(漿)、水或(和)其它食品添加劑等。果蔬汁飲料，則會標(biāo)示其果汁的含量比例，常見的有10%含量、30%含量。其次要看清包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯藏條件，以便在消費過程中能按照要求正確飲用。

9.怎樣鑒別變質(zhì)罐頭？

①將罐頭傾倒于白瓷盤或相關(guān)容器中，仔細(xì)觀察罐裝容器，若罐內(nèi)有涂料脫落，出現(xiàn)氧化圈、硫化斑，玻璃瓶蓋有腐蝕、變色等現(xiàn)象，說明罐內(nèi)食品有一定質(zhì)量問題。

②對倒在容器和瓷盤中的食物仔細(xì)觀察，看色澤是否異常，如水果罐頭有無嚴(yán)重褐變、肉類罐頭色澤是否正常。

③間罐頭的氣味，若有異味或怪味，不符合該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，則是罐頭變質(zhì)或開始變質(zhì)的標(biāo)志。

10.標(biāo)有“不含膽固醇”的油才是好油？

在植物油中，膽固醇含量與豬油和黃油相比，數(shù)值很低，但即使這樣，膽固醇也不可能從油脂中被去掉。

11.果醬的顏色越鮮艷越好？

對于果醬，顏色不僅取決于水果的品種、成熟度、還取決于加工工藝、著色劑的添加等。水果顏色豐富多彩，是因為其本身含有的'天然色素，但天然色素往往不穩(wěn)定，很多水果經(jīng)加熱或長時間貯藏后顏色會發(fā)生褐變，比如草莓、蘋果、菠蘿等，這是水果本身特性決定的。果醬不是顏色越鮮艷越好，有時過于鮮艷的顏色可能源于著色劑的過量使用。

12.如何避免水果蔬菜的農(nóng)藥殘留？

①以水果蔬菜專用清洗配方清洗水果蔬菜。

②盡量選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜。

③勿偏食某些特定的水果蔬菜。

④可選購市面上信譽良好的水果蔬菜加工品(如罐裝及腌漬水果蔬菜等)或冷凍蔬菜，因為加工過程中(如“殺菁法”)已除去大部分農(nóng)藥。

⑤外表不平或多細(xì)毛的水果蔬菜(如獼猴桃、草莓等)較易沾染農(nóng)藥，可去皮者，一定要去皮，否則務(wù)必認(rèn)真清洗。

⑥當(dāng)發(fā)現(xiàn)水果蔬菜表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道時，應(yīng)避免選購。

13.用茶水服用藥物，能抑制催眠類藥物的催眠效果？

由于茶葉中的多酚類物質(zhì)會與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響藥效。所以，不能用茶水服用藥物，比如補血糖漿、蛋白酶、多酶片等。服用鎮(zhèn)靜、催眠類藥物時，也不能用茶水服用。

14.如何鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣？

結(jié)晶狀味精，呈長柱形均勻結(jié)晶顆粒。若其中有纖維狀結(jié)晶，可能是摻入了石膏；有大小不一的不定形顆粒，無光澤、不透明，可能是摻入了食鹽；有泛白的方形顆粒，則可能是摻入了蔗糖；袋底部有白色無光粉末，有可能是過量的食鹽或硫酸鎂。

15.四季豆中毒的原因是什么?中毒后有什么癥狀？怎么應(yīng)急處置?

生的四季豆中含皂素和凝集素，如果烹調(diào)時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起食物中毒。癥狀主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等。病程一般為數(shù)小時或1-2天，愈后良好。一旦發(fā)生四季豆食物中毒，要及時到醫(yī)院就醫(yī)。

16.如何鑒別變質(zhì)酸奶？

合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。

17.購買熏煮火腿要注意什么？

在商場和超市購買時，應(yīng)選購包裝完好、冷藏貯存的重煮火腿；重點關(guān)注產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，貯存環(huán)境是否處于0~4℃的冷藏條件。避免購買脹袋或有汁液滲出的熏煮火腿?！盁o淀粉”熏煮火腿并非純?nèi)饣鹜?，一般情況下產(chǎn)品中淀粉含量應(yīng)低于1%。

18.為預(yù)防扁豆中毒，在加工扁豆時應(yīng)注意什么？

把扁豆煮熟燜透。炒扁豆時，每一鍋的量不超過容量的一半。用油炒后，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火爛，至少燜30分鐘，并用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。烹調(diào)時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉，烹飪時也可以加些醋破壞毒素。

19.不慎食用野生蘑菇中毒，怎么辦？

野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒性成分復(fù)雜。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表現(xiàn)各異，病死率高，且沒有特效療法。不要采食野生蘑菇，一旦出現(xiàn)中毒癥狀，中毒者要立即催吐，井盡快就醫(yī)。

20.如何選購食用油？

①看標(biāo)識：外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表等內(nèi)容，要有QS(食品安全認(rèn)證)標(biāo)志。

②看包裝：食用油條碼印制是否規(guī)范，是否有改動跡象。

③看顏色：一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡。

④看透明度：純凈的油應(yīng)是透明的。

⑤看有無分層：若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。

⑥看有無沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。

21.油鍋冒煙才下菜嗎？

在燒菜時視鍋中油冒煙下原料，認(rèn)為這樣炒出來的菜才會香，其實油溫過高對身體害處很多。

22.蔬菜和水果能互相替代？

不能。蔬菜和水果在營養(yǎng)組成上各有特點，不能互相替代。在家或工作單位，可把水果放在容易看到和方便拿到的地方，以方便隨時食用。同時，果汁并不能代替鮮果，在保證衛(wèi)生的前提下，盡可能吃新鮮水果。外出時帶上蔬果，當(dāng)成最好的零食。

23.選購雞蛋時什么樣的雞蛋安全性更蒿？

盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理、分級后的蛋制品，其安全性相對高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場中購買未經(jīng)清洗的散裝雞蛋，建議消費者在購買后要盡快進(jìn)行清潔處理，以預(yù)防可能存在的潛在風(fēng)險。不要購買和食用毛雞蛋。

24.人體過量攝入亞硝酸鹽有什么危害？

如果短時間內(nèi)經(jīng)口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。

25.怎么存放馬鈴薯？怎么抑制馬鈴薯發(fā)芽?

馬鈴薯塊莖的水分含量高、易腐爛，消費者購買后，宜存放在5℃左右的陰涼通風(fēng)處。溫度高會導(dǎo)致發(fā)芽或腐爛；溫度低易凍傷；濕度大、通氣不良易霉?fàn)€。馬鈴薯與蘋果或香蕉放在一起，可抑制塊莖發(fā)芽。

26..糖醇蛋糕等于無糖蛋糕？

糖醇蛋糕是指用甜味劑(如麥芽糖醇、木糖醇等)代替白砂糖作為原料添加到產(chǎn)品中。與普通蛋糕相比，產(chǎn)品中沒有人為添加食糖。但實際上，蛋糕的原料是面粉，其所含淀粉經(jīng)人體消化吸收后，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也會導(dǎo)致血糖升高。因此對于忌糖人群而言，糖醇蛋糕也要酌情、少量食用。

27.路邊燒烤存在哪些安全隱患?

部分流動燒烤攤販所使用的食物原輔料來源不清。個別商販常將肉串烤制半熟、售賣時再加工，生熟不分，易造成二次污染。此外，燒烤食品烤制時間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。