食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題;食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題;濫用食品標(biāo)識(shí)。下面是小編給大家整理的食品加工安全知識(shí)8則，希望對(duì)大家有所幫助。

食品加工安全知識(shí)1

脫水加工帶來的安全問題

近年來，經(jīng)脫水加工的低水分活度食品或食品配料由于原料和加工過程中帶入食源性致病菌而致疾病爆發(fā)的事件時(shí)有發(fā)生。雖然空氣對(duì)流干燥、滾筒干燥、真空干燥、冷凍干燥等技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)十分普及，但這些技術(shù)均存在一些安全問題。如靜態(tài)干燥可能存在切片搭疊而形成的死角，動(dòng)態(tài)干燥因干燥速率加快，導(dǎo)致其內(nèi)部水分?jǐn)U散較慢，干燥時(shí)間延長(zhǎng)。食品中的酶或微生物不能得到抑制，可能引起食品風(fēng)味和品質(zhì)發(fā)生變化，尤其在油脂含量較高的食品中顯得尤為突出。

食品加工安全知識(shí)2

熱加工帶來的安全問題

加熱可使食品呈現(xiàn)美味，但過分的加熱會(huì)帶來安全隱患。中國人都愛吃油炸食品，如油條、麻花、薯?xiàng)l等，由于用油量比較多，通常溫度又比較高，會(huì)造成脂肪氧化，可能產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，如油脂過氧化物、雜環(huán)胺、苯并芘、丙烯酰胺等，其中大部分已被證實(shí)是致癌物。一些生產(chǎn)加工小作坊在加工過程中，油炸用油反復(fù)次數(shù)過多，產(chǎn)生有害物質(zhì)的幾率更多。同時(shí)，因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，對(duì)人體的危害更大。相反，加熱不徹底不能殺滅細(xì)菌的芽孢和耐熱菌，在條件成熟時(shí)易生長(zhǎng)繁殖引起食物的腐敗，有的產(chǎn)生毒素引起食物中毒。如肉毒桿菌在pH 4.5以上的罐頭中生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生肉毒毒素引起食物中毒。

食品加工安全知識(shí)3

冷凍加工帶來的安全問題

肉類、魚類、蔬菜、水果和凍餃子等食品一般在生的狀態(tài)下冷凍的，難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。冷凍加工的安全問題主要在解凍過程中，如果解凍方法不合理，也會(huì)造成營養(yǎng)成分的流失，還可能產(chǎn)生二次污染，微生物大量繁殖，一旦恢復(fù)室溫，因微生物快速增殖帶來安全隱患。

食品加工安全知識(shí)4

煙熏和腌制帶來的安全問題

煙熏的目的是穩(wěn)定肉的顏色，提高肉的風(fēng)味，除利用食鹽和其他調(diào)味料之外，還使用硝酸鹽。硝酸鹽可被細(xì)菌還原生成亞硝酸鹽，與人體內(nèi)氨基酸的脫羧產(chǎn)物-仲胺(仲酰胺)形成亞硝胺(亞硝酰胺)。木材在不完全燃燒時(shí)生成的多環(huán)芳烴化合物，如3，4-苯并芘，在煙熏過程滲透到產(chǎn)品導(dǎo)致安全問題。腌制蔬菜過程中可使原料中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，腌制肉制品時(shí)使用亞硝酸鹽作為發(fā)色劑和防腐劑，不規(guī)范使用都會(huì)造成產(chǎn)品中的亞硝酸鹽超過限量。亞硝酸鹽、亞硝胺和亞硝酰胺、多環(huán)芳香烴化合物都是致癌物。

食品加工安全知識(shí)5

發(fā)酵和釀造帶來的安全問題

發(fā)酵食品口味獨(dú)特，風(fēng)味悅?cè)耍l(fā)酵生產(chǎn)中會(huì)不同程度的產(chǎn)生一些對(duì)人體有危害的副產(chǎn)品，如酒精發(fā)酵過程中形成的甲醇、雜醇油，由于微生物的作用在發(fā)酵過程中生成的氨基甲酸乙酯、生物胺和亞硝酸鹽等。發(fā)酵罐的涂料受損后，罐體自身金屬離子的溶出，造成產(chǎn)品中某種金屬離子的超標(biāo)，嚴(yán)重者使產(chǎn)品產(chǎn)生異味。醬油生產(chǎn)中常出現(xiàn)鐵離子的超標(biāo)就是由于罐體中的鐵離子溶出造成的。

食品加工安全知識(shí)6

食品加工環(huán)節(jié)安全知識(shí)--原料的采購、運(yùn)輸，衛(wèi)生設(shè)施的建立與管理，工藝過程的安全控制以及成品的倉儲(chǔ)

食品生產(chǎn)企業(yè)從原料的采購、運(yùn)輸，衛(wèi)生設(shè)施的建立與管理，工藝過程的安全控制以及成品的倉儲(chǔ)等方面進(jìn)行產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理。同時(shí)，以UHT即超高溫滅菌乳為例全方位介紹食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理。

國家質(zhì)檢總局頒布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》中第十三條明確規(guī)定：食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須采用科學(xué)、合理的食品加工工藝流程，生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染，防止待加工食品原料與直接入口食品、半成品、成品交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品或者其他不潔物品。本節(jié)將從原料的采購、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工過程、成品貯運(yùn)以及對(duì)加工人員的衛(wèi)生要求等方面介紹食品生產(chǎn)企業(yè)的安全管理。

食品加工安全知識(shí)7

食品安全常識(shí)

1、購買食物時(shí)，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識(shí)，不能購買三無產(chǎn)品?！　?、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

食品加工安全知#識(shí)8

怎樣鑒別奶類食品

奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法進(jìn)行。

鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨(dú)特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀時(shí)，說明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。

奶粉：正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無結(jié)快和異味。選購奶粉時(shí)，應(yīng)檢查包裝是否嚴(yán)密，因?yàn)椴粐?yán)密時(shí)，奶粉容易潮解。另外要注意保質(zhì)期，過期奶粉，其衛(wèi)生質(zhì)量沒有保證。

酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結(jié)實(shí)、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無氣泡。當(dāng)奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時(shí)，說明奶已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。

甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時(shí)，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說明其衛(wèi)生質(zhì)量不良，不能食用。