隨著當(dāng)今社會(huì)的逐步發(fā)展，安全，越來越受到人們的重視。俗話說，民以食為天。那么關(guān)于食品安全知識(shí)有哪些呢？下面小編給大家分享有關(guān)食品安全知識(shí)，希望能夠幫助大家!

有關(guān)食品安全知識(shí)

一、什么是食品質(zhì)量

（一）明示的食品質(zhì)量安全：

包括食品標(biāo)簽、食品說明中闡明的要求，消費(fèi)者明確提出的要求。

（二）內(nèi)在食品質(zhì)量內(nèi)容：

包括：一是食品必須保證的食品安全，不能造成對人體的危害。二是必須履行的內(nèi)容。指法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。三是包括安全性、營養(yǎng)性、可食用性等要求。所謂的安全性，是指食品在消費(fèi)者食用、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。所謂的營養(yǎng)性，是指食品對人體所必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)、礦物質(zhì)元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費(fèi)者用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。

二、食品質(zhì)量安全包括哪些內(nèi)容？

一是食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。

按食品污染的性質(zhì)來分，有生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。

按食品污染的來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運(yùn)輸和貯存污染、銷售任務(wù)。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的的質(zhì)量安全問題。

如食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。這些食品工業(yè)的新技術(shù)多數(shù)采用化工，生物以及其他的生產(chǎn)技術(shù)，采用這些技術(shù)生產(chǎn)加工出來的食品對人體有什么影響，需要一個(gè)認(rèn)識(shí)過程，不斷發(fā)展的新技術(shù)不斷帶來新的食品質(zhì)量安全問題。

三是濫用食品標(biāo)識(shí)。

食品標(biāo)志是現(xiàn)代食品質(zhì)量不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特征及功能

主要是通過標(biāo)識(shí)來展示的，因此食品標(biāo)識(shí)對消費(fèi)者選擇食品的心理影響很大。

食品標(biāo)識(shí)的濫用主要有以下幾個(gè)方面:

（1）偽造食品標(biāo)識(shí)，如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質(zhì)量標(biāo)志；

（2）缺少警示說明；

（3）虛假標(biāo)注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；

（4）缺少中文食品標(biāo)識(shí)。進(jìn)口食品，甚至有些國產(chǎn)食品，利用外文標(biāo)識(shí)，讓國人無法辨認(rèn)。

三、什么是食品污染？

食品污染是指食品受到“有害因素”的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過程。

食品污染大致可分為:

（1）食品中存在天然有害物；

（2）環(huán)境污染物；

（3）濫用食品添加劑；

（4）食品加工、貯存、運(yùn)輸及烹調(diào)過程中產(chǎn)生物質(zhì)或工具、用工具的污染物。

根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可分為生物性污染，化學(xué)性污染，放射性污染等。

食品污染造成的危害，可以歸結(jié)為:

（1）影響食品的感官性狀；

（2）造成食品中毒；

（3）引起機(jī)體的慢性危害。

四、什么是食品的生物性污染？

因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為食品的生物性污染。這里所說的微生物及其毒素，主要是細(xì)菌及細(xì)菌毒素、真菌及真菌毒素等。

細(xì)菌對食品的污染通過以下幾種途徑

一是對食品原料的污染:食品原料品種多、來源廣，細(xì)菌污染的程度因不同的品種和來源而異；

二是對食品加工過程中的污染；

三是在食品貯存、運(yùn)輸、銷售中對食品造成的污染。

食品的微生物污染指標(biāo)主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母。

霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有兩個(gè)方面:即霉菌引起的食品變質(zhì)和霉菌產(chǎn)生的毒素引起人類的中毒，霉菌污染食品可使食品的食用價(jià)值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。霉菌毒素引起的中毒大多通過被霉菌污染的糧食、油料作物以及發(fā)酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表現(xiàn)為明顯的地方性和季節(jié)性。

影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的，與食品關(guān)系密切的有水分、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，控制這些條件，可以減少霉菌和毒素對食品造成的危害。

五、什么是食品的化學(xué)性污染？

因化學(xué)物質(zhì)對食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為食品的化學(xué)性污染。目前危害最嚴(yán)重的是化學(xué)農(nóng)藥、重金屬、多環(huán)芳烴類如苯并(a)芘、N-亞硝基化合物等化學(xué)污染物 ，濫用食品添加劑、植物生長促進(jìn)劑等也是引起食品化學(xué)污染的重要因素。

常見的食品化學(xué)性污染有農(nóng)藥的污染和工業(yè)有害物質(zhì)的污染。目前世界各國的化學(xué)農(nóng)藥品種約1400多個(gè)，作為基本品種使用的有40種左右。按其用途可分為:殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、糧食熏蒸劑等;按其化學(xué)成分為:有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)氟、有機(jī)氮、有機(jī)硫、有機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸酯類等。

另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)會(huì)對人體產(chǎn)生慢性危害，并且都是通過污染食品的形式造成。

容易導(dǎo)致食物中毒的蔬菜

1.未熟透的西紅柿；

2.帶黑斑的紅薯；

3.發(fā)芽的土豆；

4.新鮮的黃花菜；

5.腐爛的生姜；

6.爛掉的白菜；

7.未煮熟的扁豆；

8.久置的南瓜、過老的茄子；

9.發(fā)苦的瓜類；

10.不長根的豆芽。

引起食物中毒的情況

1.食品未燒熟煮透，未徹底殺滅致病菌。

2.食品貯存溫度、時(shí)間控制不當(dāng)。有些容易腐敗變質(zhì)的食品在常溫下貯存超過2個(gè)小時(shí)，食品中的致病菌就可能大量繁殖。

3.餐具、容器、工具不潔，消毒不徹底，致病菌可能通過餐具污染食物。

4.交叉污染。如操作人員接觸食品原料后，雙手未清洗消毒并直接接觸即食食品等。

5.人員帶菌污染。操作人員帶病上崗，且不嚴(yán)格進(jìn)行手部清洗消毒，容易使食品受到致病菌污染，引發(fā)食物中毒。