為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須 采取的一切條件和措施。關于食品安全概念的內涵有哪些？下面小編給大家分享食品安全概念的內涵，希望能夠幫助大家!

食品安全概念的內涵

1． 食品衛(wèi)生安全

（1）食品衛(wèi)生概念：為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。

（2）食品衛(wèi)生安全：食品的基本要求是衛(wèi)生和必要的營養(yǎng)，其中食品衛(wèi)生是食品的最基本要求。強調保證食品衛(wèi)生，是解決吃得干凈不干凈、有害與無害、有毒與無毒的問題，也就是食品安全與衛(wèi)生的問題。食品衛(wèi)生是創(chuàng)造和維持一個有益于人類健康的生產環(huán)境，必須在清潔的生產加工環(huán)境中，由身體健康的食品從業(yè)人員加工食品，防止因微生物污染食品而引發(fā)的食源性疾病。同時，使引起食品腐敗微生物的繁殖減少到最低程度。

食品安全是以食品衛(wèi)生為基礎。食品安全包括了衛(wèi)生的基本含義，即“食品應當對人體無毒、無害”。

2． 食品質量安全

（1）食品質量的概念：食品滿足消費者明確的`或者隱含的需要的特性。包括功用性、衛(wèi)生性、營養(yǎng)性、穩(wěn)定性和經濟性。

功用性：色、香、味、形，提供能量，提神興奮，防暑降溫i、爽身；

衛(wèi)生性：不污染、無毒、無害;

營養(yǎng)性：生物價值高；

穩(wěn)定性：易保存、不變質、不分解；

經濟性：物美價廉、食用方便。

（2）食品質量安全：是指食品產品品質的優(yōu)劣程度，是指食品的外觀和內在品質，如感官指標色、香、味、形：內質包括口感、滋味、氣味等。食品要符合產品標準規(guī)定的應有的營養(yǎng)要求和相應的色、香、味、形等感官性狀。

3． 食品營養(yǎng)安。

營養(yǎng)安全：按照聯(lián)合國糧農組織的解釋，營養(yǎng)安全就是“在人類的日常生活中，要有足夠、平衡的，并且含有人體發(fā)育必需的營養(yǎng)元素供給，以達到完善的食品安全?！?/p>

食品的營養(yǎng)成分指標要平衡、結構要合理。食品必須要有營養(yǎng)，如蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素等各種人體生理需要的營養(yǎng)素要達到國家相應的產品標準，食品要能促進人體的健康。如果食品達不到國家相應的產品標準，這種食品在營養(yǎng)上就是不安全的。

4． 食品數量安全

食品數量安全：是指食品數量滿足人民的基本需要，從數量的角度，要求人們既能買得到、又能買得起需要的基本食品。

5． 食品生物安全

食品生物安全：是指現(xiàn)代生物技術的研究、開發(fā)、應用以及轉基因生物的跨國、越境轉移，可能會對生物多樣性、生態(tài)環(huán)境和人體健康及生命安全產生潛在的不利影響，特別是各類轉基因活生物提示放到環(huán)境中可能對生物多樣性構成潛在風險與威脅。研究和監(jiān)測表明，轉基因生物可能對生物多樣性、生態(tài)環(huán)境、人體健康和生命安全產生多方面的負面影響。

6． 食品可持續(xù)性安全

從發(fā)展的角度，要求食品的獲取要注重生態(tài)環(huán)境保護和資源利用的可持續(xù)性。

查看食品標簽

讀懂食品標簽是了解產品很重要的一步，消費者可以通過標簽內容了解食品屬性、特性，可以借助標簽選購食品，從而保護自身的知情權和選擇權。快速讀懂食品標簽可采用以下“六看”法：

1、一看：生產日期、保質期和貯存條件

保質期指可以保證產品具備出廠時應有品質的日期，過期后產品品質有所下降，一般情況下不建議食用超過保質期的食品。消費者盡量選擇距離生產日期較近的產品，并避免購買超過保質期的產品。此外，貯存條件也極為重要，需按照標簽標注的條件貯存，假如某食品包裝上標明在4～6℃下能儲藏5天，如果在室溫下存放，很可能一天甚至更短的時間就變質了。

2、二看：產品名稱

按國家規(guī)定，除了要在標簽的醒目位置標注產品名稱，為了避免誤解，還要使用同一字號及同一字體顏色標示反映食品真實屬性的專用名稱。如“橙汁飲料”中的“橙汁”、“飲料”都應使用同一字號，而不能把“飲料”標示的很小或灰暗不顯眼，使人誤解食品的屬性。另外，產品名稱應細看，例如，橄欖食用調和油不等于橄欖油，前者為調和油，后者才是橄欖油

3、三看：產品類別

由于食品名稱可能會具有“迷惑性”，因此，要了解產品的真實屬性，就要看食品類別。舉例來說，如果飲料包裝上注明產品名稱“咖啡乳”，要確定其究竟是飲料還是乳制品，可以查看標簽上標注的食品類別，如果“食品類別(產品類別/種類)”項標注的是“調味牛奶”或“調味乳”，則說明產品是在牛奶中加了咖啡和糖，屬于乳制品，如果標注的是“含乳飲料”，則是添加了咖啡和牛奶的飲料，不屬于乳制品。

4、四看：產品標準

食品標簽應明確標注產品標準，產品標準中有等級規(guī)定的，還應標注質量(品質)等級。我國標準主要分為五類：國家標準、行業(yè)標準、地方標準、團體標準或者經備案的企業(yè)標準，產品標準可以是上述五類的任一類。

5、五看：配料表

產品配料表中的各種成分是按加工食品時加入量的遞減順序一一排列的（加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列），加入量最大的應當排在第一位，加入量少的排在后面。

以麥片產品為例，產品的配料表上如果標示“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃……”，說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，燕麥和核桃含量比較少；如果配料表標示“燕麥，米粉，蔗糖，麥芽糊精，核桃……”，則表示該產品燕麥含量最高。

某些特殊體質的消費者還要特別留意配料表中是否有致敏物質成分：例如小麥、花生、豆類、乳類、堅果等。

6、六看：營養(yǎng)成分表

學會看懂食品標簽中的營養(yǎng)成分表，更有利于消費者選擇健康的食品。一般的食品營養(yǎng)成分表標注5個基本營養(yǎng)數據，包括食品中所含的能量(熱量、卡路里)、蛋白質含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及鈉的含量，以及這些含量占一日營養(yǎng)供應參考值(NRV)的比例。而對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、鈉含量等指標。舉例來說，在購買豆?jié){粉時，一般是為了獲得其中的蛋白質，優(yōu)先選購蛋白質含量高的產品。對于要控制體重的人來說，在購買一些餅干或蛋糕類食品時，要留意查看其能量和脂肪的數值，，能量和脂肪的值越大，說明在攝入同等數量食品的情況下，這種產品更容易讓人長胖。

學會看懂食品標簽，做精明的消費者，才能更好地選擇合適的安全的食品。

普通食品與保健食品以及藥品的區(qū)別

保健食品的定義：保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

保健食品的法定標識：獲得國家批準的保健食品，其產品標簽上印有保健食品標志。保健食品標志為天藍色，俗稱“藍帽子”。

保健食品的功能：國家規(guī)定的保健食品27類保健功能有：1、增強免疫力；2、輔助降血脂；3、輔助降血糖；4、抗氧化；5、輔助改善記憶；6、緩解視疲勞；7、促進排鉛；8、清咽；9、輔助降血壓；10、改善睡眠；11、促進泌乳；12、緩解體力疲勞；13、提高抗氧耐受力；14、對輻射危害有輔助保護功能；15、減肥；16、改善生長發(fā)育；17、增加骨密度；18、改善營養(yǎng)性貧血；19、對化學性肝損傷的輔助保護作用；20、祛痤瘡；21、祛黃褐斑；22、改善皮膚水份；23、改善皮膚油份；24、調節(jié)腸道菌群；25、促進消化；26、通便；27、對胃粘膜損傷有輔助保護功能。凡是超過以上27項保健功能范圍的，都屬于夸大功能宣傳、虛假宣傳。

保健食品和普通食品的主要區(qū)別：1、保健食品強調具有特定保健功能，而其他食品強調提供營養(yǎng)成分。2、保健食品具有規(guī)定的食用量，而其他食品一般沒有食用量的要求。3、保健食品根據其保健功能的不同，具有特定適宜人群和不適宜人群，而普通食品任何人都能吃。4、保健食品的產品形態(tài)一般有片劑、膠囊、顆粒劑、口服液、粉劑，大多以非傳統(tǒng)意義上的食品的形態(tài)出現(xiàn)。

保健食品和藥品的主要區(qū)別：1、使用目的不同。藥品是治療疾病的物質；保健食品的本質仍是食品，雖有調節(jié)人體某種機能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質。 2、保健食品按照規(guī)定的食用量食用，不能給人體帶來任何急性、亞急性和慢性危害。藥品可以有毒副作用。3、使用方法不同。保健食品僅口服使用，藥品可以注射、涂抹等方法。4、可以使用的原料種類不同。有毒有害物質不得作為保健食品原料。