食物中毒一般會在吃了有問題的食物后的1至72小時內(nèi)發(fā)病，常見的食物中毒分為細菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒兩種。
1、細菌性食物中毒的預(yù)防
（1）防止食物被細菌污染。能夠引起食物中毒的細菌在自然界分布很廣，這些菌可以通過塵土、昆蟲、糞便、食品加工、人的攜帶等方式傳播?；寄c道傳染病、皮膚感染的人接觸食品時能夠造成食品污染。養(yǎng)成飯前便后正確洗手的習(xí)慣，保持食品加工場所衛(wèi)生，嚴(yán)格分開生熟食品加工用具，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂對預(yù)防細菌性食物中毒很重要。
（2）控制細菌繁殖。應(yīng)盡快吃掉做熟的食品，如吃不完應(yīng)妥善存放好剩余食品。在適宜的條件下，一個細菌經(jīng)8小時的連續(xù)繁殖就能生成1600萬個細菌。大部分細菌適宜的繁殖溫度在37℃左右，在10℃以下，絕大部分細菌繁殖緩慢。因此，冰箱貯存的食物只能延緩細菌的繁殖生長，不能殺滅細菌，并非保險箱，食品不宜在冰箱中過久保存，食用前必須再次加熱煮透。微波爐加熱處理食品的中心溫度應(yīng)達到70℃以上。鹽腌、糖漬、干制都是控制細菌繁殖，改善食品風(fēng)味的有效方法。鹵制食品出鍋后要盡快冷卻，以免其中殘留的細菌大量繁殖。
（3）殺滅細菌。生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免的帶有各種細菌。充分加熱是殺滅食品中細菌的有效方法。加工大塊肉類食品要保證足夠的加熱時間，使肉的中心部分熟透。蒜對預(yù)防食品中毒有一定的效果。一些細菌在食品上繁殖后并不使食品在外觀、氣味上有所改變、所以不能以食品腐爛、變味來判斷是否能夠使用。
2、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防
（1）加強有毒物品的管理。嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁隨便堆放和使用。同時，毒物要有明顯的標(biāo)志和牢固的包裝。在任何情況下，毒物不得與食品及生活日用品同室存放。
（2）植物食品原料的使用。嚴(yán)禁加工、銷售國家禁止食用的動、植物（如河豚魚）；對含毒素的動物器官等要摘除；加工含毒素的植物原料要充分加熱（如蕓豆）；腌制蔬菜要充分腌透后方可食用。
（3）慎用食品添加劑。食用添加劑不得與調(diào)味品混存，要有明顯標(biāo)志，防止誤用；食品加工人員要提高責(zé)任心，食用前仔細觀察，嚴(yán)格按限量使用。
（4）加強人員管理，防止投毒現(xiàn)象發(fā)生。倉庫的保管制度要嚴(yán)格執(zhí)行，食品原料處理、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)要指定專人負責(zé)，非本單位食品加工人員不得進入加工間，發(fā)現(xiàn)食品異常情況，要仔細鑒別，排除毒物污染后方可使用。
預(yù)防食物中毒應(yīng)把好得八關(guān)
1、食品采購關(guān)：購買肉菜瓜果，要注意新鮮干凈。要買經(jīng)工商管理部門檢驗合格允許上市的“放心肉”、“放心菜”。
2、食品保管關(guān)：暫時不吃的肉菜，經(jīng)及時加工后，放入冰箱，生熟食要分開存放。不食超過保質(zhì)期的食品。
3、個人衛(wèi)生關(guān)：炊事員要體檢合格后才能上崗，凡患有消化道、呼吸道傳染病（如乙肝、痢疾、肺結(jié)核等）及有皮膚病者均不能做炊事員工作。炊事員上班時，要穿工作服，戴口罩。要認真做到做飯前后、開飯前、大小便前后洗好雙手。
4、烹調(diào)制作關(guān)：做飯菜一定要充分加熱煮熟。做生熟食的刀板、容器要分開，隔夜食品及豆類食品要加熱煮熟，方可食用。買回的蔬菜要充分浸泡后，再反復(fù)清洗三遍，才能烹調(diào)食用。凡發(fā)現(xiàn)有腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)等可疑食品，均不要使用。
5、餐具消毒關(guān)：鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙洗或煮沸消毒后再用。集體進餐要實行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食具有關(guān)的容器。
6、進食用餐關(guān)：用餐者都要養(yǎng)成飯前、便后徹底洗好雙手的習(xí)慣。進餐時若發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)，發(fā)霉有嗖味或夾生食物，或有被蚊蠅叮爬過得食品均不可食用。
7、食前留驗關(guān)：凡集體用餐飯前均要將要吃的每種飯、菜，各留一小份樣品，以備萬一食后有可疑中毒時，作毒物化驗用。
8、食后觀察關(guān)：凡進食一天內(nèi)突然出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發(fā)燒等癥，或在短期內(nèi)在同一食堂進餐的多名人員發(fā)生相同癥狀，就應(yīng)懷疑為食物中毒。此時應(yīng)急呼120，同時向上級報告，組織檢查救治。并對病人的進食、嘔吐物、大便、尿、血進行有關(guān)驗毒化驗，另要保護好現(xiàn)場。
在處理化學(xué)性食物中毒時應(yīng)突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時尚未明確的化學(xué)毒物等極為重要。
1、細菌性食物中毒的預(yù)防
（1）防止食物被細菌污染。能夠引起食物中毒的細菌在自然界分布很廣，這些菌可以通過塵土、昆蟲、糞便、食品加工、人的攜帶等方式傳播?；寄c道傳染病、皮膚感染的人接觸食品時能夠造成食品污染。養(yǎng)成飯前便后正確洗手的習(xí)慣，保持食品加工場所衛(wèi)生，嚴(yán)格分開生熟食品加工用具，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂對預(yù)防細菌性食物中毒很重要。
（2）控制細菌繁殖。應(yīng)盡快吃掉做熟的食品，如吃不完應(yīng)妥善存放好剩余食品。在適宜的條件下，一個細菌經(jīng)8小時的連續(xù)繁殖就能生成1600萬個細菌。大部分細菌適宜的繁殖溫度在37℃左右，在10℃以下，絕大部分細菌繁殖緩慢。因此，冰箱貯存的食物只能延緩細菌的繁殖生長，不能殺滅細菌，并非保險箱，食品不宜在冰箱中過久保存，食用前必須再次加熱煮透。微波爐加熱處理食品的中心溫度應(yīng)達到70℃以上。鹽腌、糖漬、干制都是控制細菌繁殖，改善食品風(fēng)味的有效方法。鹵制食品出鍋后要盡快冷卻，以免其中殘留的細菌大量繁殖。
（3）殺滅細菌。生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免的帶有各種細菌。充分加熱是殺滅食品中細菌的有效方法。加工大塊肉類食品要保證足夠的加熱時間，使肉的中心部分熟透。蒜對預(yù)防食品中毒有一定的效果。一些細菌在食品上繁殖后并不使食品在外觀、氣味上有所改變、所以不能以食品腐爛、變味來判斷是否能夠使用。
2、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防
（1）加強有毒物品的管理。嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁隨便堆放和使用。同時，毒物要有明顯的標(biāo)志和牢固的包裝。在任何情況下，毒物不得與食品及生活日用品同室存放。
（2）植物食品原料的使用。嚴(yán)禁加工、銷售國家禁止食用的動、植物（如河豚魚）；對含毒素的動物器官等要摘除；加工含毒素的植物原料要充分加熱（如蕓豆）；腌制蔬菜要充分腌透后方可食用。
（3）慎用食品添加劑。食用添加劑不得與調(diào)味品混存，要有明顯標(biāo)志，防止誤用；食品加工人員要提高責(zé)任心，食用前仔細觀察，嚴(yán)格按限量使用。
（4）加強人員管理，防止投毒現(xiàn)象發(fā)生。倉庫的保管制度要嚴(yán)格執(zhí)行，食品原料處理、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)要指定專人負責(zé)，非本單位食品加工人員不得進入加工間，發(fā)現(xiàn)食品異常情況，要仔細鑒別，排除毒物污染后方可使用。
預(yù)防食物中毒應(yīng)把好得八關(guān)
1、食品采購關(guān)：購買肉菜瓜果，要注意新鮮干凈。要買經(jīng)工商管理部門檢驗合格允許上市的“放心肉”、“放心菜”。
2、食品保管關(guān)：暫時不吃的肉菜，經(jīng)及時加工后，放入冰箱，生熟食要分開存放。不食超過保質(zhì)期的食品。
3、個人衛(wèi)生關(guān)：炊事員要體檢合格后才能上崗，凡患有消化道、呼吸道傳染病（如乙肝、痢疾、肺結(jié)核等）及有皮膚病者均不能做炊事員工作。炊事員上班時，要穿工作服，戴口罩。要認真做到做飯前后、開飯前、大小便前后洗好雙手。
4、烹調(diào)制作關(guān)：做飯菜一定要充分加熱煮熟。做生熟食的刀板、容器要分開，隔夜食品及豆類食品要加熱煮熟，方可食用。買回的蔬菜要充分浸泡后，再反復(fù)清洗三遍，才能烹調(diào)食用。凡發(fā)現(xiàn)有腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)等可疑食品，均不要使用。
5、餐具消毒關(guān)：鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙洗或煮沸消毒后再用。集體進餐要實行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食具有關(guān)的容器。
6、進食用餐關(guān)：用餐者都要養(yǎng)成飯前、便后徹底洗好雙手的習(xí)慣。進餐時若發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)，發(fā)霉有嗖味或夾生食物，或有被蚊蠅叮爬過得食品均不可食用。
7、食前留驗關(guān)：凡集體用餐飯前均要將要吃的每種飯、菜，各留一小份樣品，以備萬一食后有可疑中毒時，作毒物化驗用。
8、食后觀察關(guān)：凡進食一天內(nèi)突然出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發(fā)燒等癥，或在短期內(nèi)在同一食堂進餐的多名人員發(fā)生相同癥狀，就應(yīng)懷疑為食物中毒。此時應(yīng)急呼120，同時向上級報告，組織檢查救治。并對病人的進食、嘔吐物、大便、尿、血進行有關(guān)驗毒化驗，另要保護好現(xiàn)場。
在處理化學(xué)性食物中毒時應(yīng)突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時尚未明確的化學(xué)毒物等極為重要。
