原料質(zhì)量低劣，生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售及烹調(diào)各環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度不嚴(yán)，使食物受到各種有害因素的嚴(yán)重污染下面小編給大家分享常見(jiàn)的細(xì)菌食物中毒，希望能夠幫助大家!

常見(jiàn)的細(xì)菌食物中毒

（1）沙門(mén)氏菌食物中毒

沙門(mén)氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品引起，特別是畜肉類(lèi)及其制品，其次為禽肉、蛋、奶及其制品。沙門(mén)氏菌不產(chǎn)生外毒素，主要是食入活菌引起的急性胃腸炎型癥狀。沙門(mén)氏菌在100℃環(huán)境下立即死亡，在75℃下5分鐘、60℃下15~30分鐘、55℃下1小時(shí)也可將其殺滅。

（2）蠟樣芽孢桿菌食物中毒

蠟樣芽孢桿菌食物中毒常見(jiàn)于剩菜剩飯、米粉、及乳、肉類(lèi)食品等，中毒者癥狀為腹痛、嘔吐腹瀉。引起該類(lèi)食物中毒的食品常因食用前保存溫度較高和放置時(shí)間較長(zhǎng)，使食品中的蠟樣芽孢桿菌得到繁殖。蠟樣芽孢桿菌較耐熱，需100℃下20 分鐘才能被殺死。

（3）副溶血性弧菌食物中毒

海魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)等海產(chǎn)品帶菌率很高，是引起此類(lèi)食物中毒的主要食品，臨床上以胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要癥狀。該種病菌在30℃~37℃、含鹽量3%左右的環(huán)境中可迅速生長(zhǎng)繁殖，但耐熱力較弱，加熱至55℃ 10分鐘、90℃ 1分鐘即可殺滅，0℃~2℃經(jīng)24~48小時(shí)也可死亡。

2、應(yīng)對(duì)措施：清除毒物防止毒素進(jìn)一步吸收

（1）催吐

神志清楚且能合作者，讓患者飲溫水300 ～500 毫升，然后用手指或壓舌板、筷子刺激咽后壁或舌根誘發(fā)嘔吐。反復(fù)進(jìn)行 ，直至胃內(nèi)容物完全嘔出為止。

（2）導(dǎo)瀉

如果病人進(jìn)食受污染的食物時(shí)間已超過(guò)2 ～3小時(shí)，但精神仍較好，則可服用輕微導(dǎo)瀉食物或藥物，促使受污染的食物盡快排出體外。

（3）解毒

應(yīng)用抗菌藥物、補(bǔ)液及對(duì)癥處理等綜合治療措施以控制中毒的進(jìn)展。如果中毒者能飲水，應(yīng)讓其多喝些電解質(zhì)補(bǔ)充劑、鹽水，以補(bǔ)充由于吐、瀉所丟失的水分和電解質(zhì)。

有毒動(dòng)植物中毒

（1）河豚魚(yú)中毒：河豚魚(yú)毒素集中在卵巢、睪丸及肝臟等內(nèi)臟和血液中。宰割時(shí)，內(nèi)臟的毒素污染魚(yú)肉也可引起中毒。

急救措施主要是對(duì)癥治療。但必須迅速送醫(yī)搶救，否則常會(huì)造成死亡。

（2）鮮黃花菜中毒 ：鮮黃花菜里含有秋水仙堿物質(zhì)，本身雖然無(wú)毒，但進(jìn)入人體被氧化成氧化二秋水仙堿后就具有毒性。

急救措施：催吐，導(dǎo)瀉后送醫(yī)院救治。

（3）四季豆中毒：四季豆中含有皂素和凝血素，皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

①輕癥中毒者：少量多次飲服糖開(kāi)水或濃茶水。

②中毒嚴(yán)重者：催吐，導(dǎo)瀉后送醫(yī)院救治。

（4）發(fā)芽馬鈴薯中毒：馬鈴薯發(fā)芽后可產(chǎn)生較高含量的龍葵素，是一種有毒生物堿，特別集中分布在芽、芽胚及芽孔周?chē)と庾兙G、變紫的部分。

急救措施：

1）催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。

2）適當(dāng)飲用食醋。發(fā)芽馬鈴薯產(chǎn)生的龍葵素遇醋酸極易分解。

3）輕者口服補(bǔ)液鹽，多喝糖開(kāi)水及淡鹽水；重者予大量輸液，促進(jìn)毒物排泄，并糾正水、電解質(zhì)和酸堿平衡。

化學(xué)性食物中毒

化學(xué)性食物中毒主要有：

1、誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；

2、因添加非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；

3、因貯藏等原因，造成營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。

上述中毒的急救措施：要明確中毒源頭，對(duì)癥下藥。一般可采用催吐，導(dǎo)瀉措施后急送醫(yī)院救治。

4、霉變食物中毒

1）、霉變甘蔗中毒

主要癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈，頭痛、視力障礙；重者劇吐、陣發(fā)性痙攣性抽搐，神志不清、昏迷，幻視、哭鬧或癱瘓。

2）、臭米面中毒

主要癥狀除有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉外，心、腦、肝、腎均可受到損害。

急救措施：發(fā)生食物中毒時(shí)，催吐、導(dǎo)瀉等方法作用有限，盡快送醫(yī)院。