一般人在做米飯的時(shí)候，都會(huì)按照自己家?guī)卓谌藖?lái)做，但是有時(shí)候如果量不好量的話，就會(huì)出現(xiàn)米飯剩下，甚至出現(xiàn)米飯變餿的現(xiàn)象，下面小編給大家分享關(guān)于鑒別搜米飯的方法，希望能夠幫助大家!

關(guān)于鑒別搜米飯的方法

一：看，霉變的白米飯看上去變黃變硬，未霉變的泛白且綿軟。

二：聞，霉變的白米飯聞著有股異味，未霉變的有木香氣。

三：嘗，霉變的白米飯吃起來(lái)硬且散，未霉變的白米飯吃起來(lái)軟且粘。

四：分辨，假如白米飯?jiān)陔姳涑鋈旎驹缫衙棺儾荒艹?，如果是二天?nèi)的都還沒(méi)霉變。

不建議吃完，早已有很多的病菌微生物菌種了，吃完對(duì)人體都沒(méi)有益處，反倒還會(huì)繼續(xù)腹瀉。白米飯受到影響變餿,是因?yàn)槌赛S色葡萄球菌或蠟樣枯草芽孢菌以及它腐敗問(wèn)題病菌在剩余的白米飯上很多生長(zhǎng)發(fā)育繁育所導(dǎo)致的。

剩下的米飯?jiān)诔灾耙欢ㄒ纯矗欠裼凶凁t的現(xiàn)象，可以通過(guò)看、聞、嘗、分辨等的幾種方法來(lái)鑒別米飯是不是變餿了，如果確定是餿米飯的話，就不要在吃了，不然可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

防止米飯變餿的方法

防止米飯變餿，可以在蒸米飯之前倒點(diǎn)食用醋在里面，完全不用擔(dān)心蒸出來(lái)的米飯是酸的。

先看看怎樣讓正常的米飯更好吃。首先淘米的時(shí)候不要使勁揉搓，容易把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都揉搓掉。其次在蒸的時(shí)候可以使用熱水下鍋（因?yàn)闊崴梢钥s短蒸米飯的時(shí)間，還可以減少米中維生素的破壞）。

讓陳米沒(méi)有陳米的怪味道。淘好米在蒸之前放點(diǎn)鹽，攪拌均勻，再下鍋蒸，也可以燒點(diǎn)用倒在米飯上(要燒熱)。防止米飯粘鍋，再蒸米飯錢(qián)滴兩滴食用油，這樣蒸出來(lái)的米飯既不會(huì)粘鍋還會(huì)香甜可口。

想要防止米飯變餿，淘米的時(shí)候不要使勁的用手揉搓，另外蒸米飯的時(shí)候最好用熱水下鍋蒸，還可以在蒸米飯的時(shí)候倒點(diǎn)醋在里面，減少米飯變餿的現(xiàn)象，重點(diǎn)還是吃多少做多少。

米飯變餿的原因

引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物作祟。環(huán)境中無(wú)處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中，極易被微生物污染。

只要溫度適宜，微生物就生長(zhǎng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。此時(shí)食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常。

食物變質(zhì)的第二個(gè)原因是酶的作用。動(dòng)物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營(yíng)養(yǎng)素被分決成多種低級(jí)產(chǎn)物。日常所見(jiàn)的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。

食物變質(zhì)的第三個(gè)原因是食物的化學(xué)反應(yīng)，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃夏天煮米飯時(shí)，按1500克米加2—3毫升的比例加些醋，煮出后的米飯不易變餿.

米飯變餿的原因有很多，像微生物的感染、溫度適合、酶的作用、食物的化學(xué)反應(yīng)等，都可能會(huì)引發(fā)米飯變餿，米飯變餿之后就不要再吃了，這里面的危害很大，因此還是最好不要吃了。