食品說得通俗一點就是人們每天吃的和喝的，它是人類賴以生存的物質(zhì)。食品的質(zhì)量決定了人類生命的質(zhì)量。下面是小編帶來的校園食品安全知識競賽題目，希望對大家有所幫助!

一.選擇題

1、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食?(B)

A.菠菜與豆腐

B.紅薯與豬肉

C.海鮮與啤酒

D.牛乳與巧克力

2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。

A.消化系統(tǒng)

B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

C.呼吸系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

3、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。

A.生產(chǎn)日期

B.最終食用期

C.最佳食用期 D.出廠日期

4、下列說法中不正確的是(C)。

A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高

B.空腹不宜飲茶

C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的 D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

5、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A.使它們的營養(yǎng)價值更高

B.使它們口感更好

C.會給人類發(fā)育帶來異常

D.使它們的外觀更鮮艷

6、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是?(A)

A.催吐

B.吃止瀉藥物

C.進(jìn)行人工呼吸

D.向衛(wèi)生防疫部門報告

7、長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A) A.神經(jīng)

B.消化

C.泌尿

D.內(nèi)分泌

8、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A) A.用沸水澆燙

B.用流動水沖洗

C.用堿水刷洗 D.用洗潔精刷洗

9、若同時食用( )和羊肉，( )中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)

A.蘋果、蘋果

B.香蕉、香蕉

C.西瓜、西瓜

D.梨、梨

10、動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(

)檢疫。(C)

A.工商部門

B.衛(wèi)生部門

C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)

D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

11、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有(

)，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。(A)

A.苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

12、食品生產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(B)。

A.三個月

B.六個月

C.九個月

D.十二個月

13、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(A)。

A.旋毛蟲病

B.蛔蟲病

C.絳蟲病

D.肝吸蟲病

14、細(xì)菌性食物中毒一般在(

)月份最多見。(C) A.1～2月 B.2～4月 C.5～10月 D.10～12月

15、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。

A.冷藏2-3天，冷凍6個月

B.冷藏1-2天，冷凍6個月

C.冷藏2-3天，冷凍一年

D.冷藏5-7天，冷凍1年

16、雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。 A.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天

B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月

C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天

D.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天

17、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是(D)。 A.沙門菌食物中毒

B.肉毒桿菌食物中毒 C.致病性大腸桿菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

18、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。 A.細(xì)菌性食物中毒

B.有毒動、植物食物中毒 C.化學(xué)性食物中毒

D.霉變食物引起的食物中毒

19、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D)。

A.蔬菜、水果

B.豆類及其制品

C.谷類

D.肉類、奶類及其制品 20、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：(B )

A.尾巴

B.頭部

C.身體

D.內(nèi)臟

21、對甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。

A.視神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.心臟

22、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。 A.蘇丹紅

B.二氧化硫

C.苯并芘

D.丙烯酰胺

23、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。 A純牛奶

B.醬油

C.奶油

D.火腿

24、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病?(A) A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥

25、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C) A.油炸類食品

B.汽水可樂類食品

C.熟食鹵味類食品

D.燒烤類食品

26.新料塑料袋在多少度以下正常使用中是不會有毒的.(A) A、110 B、120 C、130 D、140 27.豆?jié){加熱至多少度時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象(c) A 、60℃ B、 70℃ C、 80℃ D 、90℃

28.冰箱在0-10℃低溫條件下保存食品的目的是(B) A、凍死食物中的細(xì)菌 B、抑制細(xì)菌繁殖

C、防止細(xì)菌污染 D、食品長久存放不會腐敗變質(zhì) 29.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均比較高的豆類品種是(A) A、大豆 B、綠豆C、赤小豆 D、豌豆

30、(

)與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)

A.茄子

B.花生

C.小白菜

D.胡蘿卜

二、判斷

1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是非強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。( × )

2、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)制定、公布。( × )

3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。(√)

4、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，需要取得食品流通的許可。( × )

5、如果一企業(yè)未經(jīng)許可，非法從事食品生產(chǎn)，共計生產(chǎn)了市場價值二萬元的食品，則該企業(yè)違法的貨值金額即為二萬元。( √ )

6、造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其它食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害的，處五年以下有期徒刑或者拘役。( × )

7、食品生產(chǎn)者在食品中添加藥物的，由食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行處罰。( × )

8、食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯、容易辨識。( √ )

9、營養(yǎng)強化劑不屬于食品添加劑。( √ )

10、違法運輸食品的行為發(fā)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，由工商行政部門進(jìn)行處罰。( × )

11、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于2006年3月18日廢止。( × ) 12.糖尿病人不能吃蛋類，不能吃含淀粉多的食物(×)

13.甲醛浸泡的水產(chǎn)品，看起來特別亮，特別飽滿，可以食用(×) 14.酒后盡量不要飲茶，酒后飲茶容易傷腎(√)

15.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產(chǎn)許可 (×)

三、填空題

1. 企業(yè)應(yīng)建立和保存對消費者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的 處理措施 、 處理結(jié)果 等

2. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)具備和持續(xù)滿足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的 環(huán)境條件 和相應(yīng)的 衛(wèi)生要求 。

3. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)用欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可證的，撤銷生產(chǎn)許可，并處_20___萬元以下罰款;企業(yè)在 3 年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任

4. 《食品安全法》中的“食品”是指 供人食用或者飲用的原料、成品 、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。。

5. 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的 警示標(biāo)志、警示說明 、 注意事項 的要求，銷售預(yù)包裝食品。

6. 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明 主要營養(yǎng)成分 、 主要營養(yǎng)成分的含量 。

7. 食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄 產(chǎn)品名稱 、

產(chǎn)品規(guī)格 、 產(chǎn)品數(shù)量 。

8. 食品安全事故，指 食物中毒 、 食源性疾病 、 食品污染 等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 9. 國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中 物理性 、

化學(xué)性 、生物性 危害進(jìn)行風(fēng)險評估。

10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對 社會 、 公眾 負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。。

11. 煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。 12. 長時期大量食用山楂會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、貧血。

13. 《食品安全法》的正式實施日期是2009年6月1日 14. 重金屬污染最為嚴(yán)重的食品為蝦和貝類

15. 過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是魚肝油

四、簡答題

1、請說說一次性塑料袋，一次性餐盒對人體的危害。

1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質(zhì)餐盒會添加一些增白劑、熒光粉它們除了有潛在致癌性還會破壞人體的免疫力。

2、引起血液系統(tǒng)疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯經(jīng)加溫加熱后就易產(chǎn)生二惡英等有害物質(zhì)引起肝腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。

3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯只要在110攝氏度以下就不易分解所以裝溫度不超過100攝氏度的含水食物，否則容易對人體造成傷害。孕婦如果中毒胎兒出現(xiàn)畸形的幾率很大。

4、導(dǎo)致膽、腎結(jié)石，影響智力，等。

2、發(fā)生食物中毒時怎樣進(jìn)行急救?

一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥，若無法盡快就醫(yī)，可采取如下急救措施：

1、催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內(nèi)，可采取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下;如不吐，可多喝幾次，以促嘔吐。

亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食，則可服用“十滴水”來促進(jìn)嘔吐。也可用筷子、手指等刺激喉嚨，引發(fā)嘔吐。

2、導(dǎo)瀉：如果病人吃下食物的時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服即可緩瀉;老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

3、解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

3.街頭燒烤，如烤羊肉串、烤香腸有哪些害處?

食用過多燒煮、熏烤太過的肉食，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，促成眼睛近視。減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度。致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。誘發(fā)胃癌、腸癌。言之有理即可