假設(shè)現(xiàn)在有一個細菌，每半個小時繁衍一個世代，我們將含有這一個細菌的食品放在室溫下10個小時，一百萬個細菌會在這個食品中孳生，這個時候你吃了這個食品，可能會上吐下瀉，甚至得到醫(yī)院求診，所以我們每個市民都應(yīng)注意食品衛(wèi)生安全，以減少、避免食物中毒給自身以及家庭帶來不必要的傷害。

　　一、食物中毒的分類

　　平時我們通常指的食物中毒有細菌性食物中毒;有毒動植物中毒;化學(xué)性食物中毒。而在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。細菌性食物中毒發(fā)病率高一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數(shù)種：

　　(1)細菌名稱：沙門氏菌類。

　　通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品(例如燒味鹵味、鵝腸等)。

　　(2)細菌名稱：金黃葡萄球菌。

　　通常受到污染的食品：糕點、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。

　　(3)細菌名稱：副溶血性弧菌。

　　通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品(例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等)。

　　(4)細菌名稱：臘樣芽孢桿菌。

　　通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調(diào)味汁等。

　　(5)細菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。

　　通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品。

　　(6)細菌名稱：產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌。

　　通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品。

　　二、預(yù)防方法

　　預(yù)防細菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛(wèi)生。有以下幾點需要注意：

　　食物的選購

　　(1)不要購買那些沒有受到適當(dāng)保護的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等)。

　　(2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物(因為他們烹調(diào)食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生)。

　　(3)生吃的食物如刺身和生蠔，應(yīng)向合乎衛(wèi)生和信譽良好的店鋪購買，以確保品質(zhì)優(yōu)良。

　　(4)選購包裝好的食品和罐頭時，要注意包裝上是否標(biāo)明有效日期和制造日期，如果沒有標(biāo)明日期的食品盡量不要購買，因為無法證明食品是否仍在有效期限內(nèi)。另外選購罐頭時，也要注意罐頭的外型是否變形。

　　(5)在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因為過分完美外表往往是大量噴灑農(nóng)藥的結(jié)果。

　　食物的處理

　　(1)一般的細菌只能存活于正常的室溫，在過高或過低的溫度下，細菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟，是保障飲食衛(wèi)生的最好方式。

　　(2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細菌容易孳生的地方，所以需保持相關(guān)處理用具的清潔干凈，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應(yīng)該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。

　　(3)選擇新鮮的食品后，徹底洗凈食品及相關(guān)處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農(nóng)藥殘留洗干凈，以避免農(nóng)藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細清洗。

　　食物的貯存

　　(1)準(zhǔn)備好的食物應(yīng)即時進食。細菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時間，在適宜的溫度和足夠時間條件下，細菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度和縮短貯存時間是預(yù)防細菌性食物中毒的一項重要措施。

　　(2)剩余的食物最好棄置，如要保留，應(yīng)在攝氏4度或以下保藏。　目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱并不是萬能的，千萬不要把冰箱當(dāng)作一個儲藏室，冰箱內(nèi)不可以塞太多的東西，否則冰箱內(nèi)冷空氣無法正常循環(huán)，會降低冰箱溫度下降的效果，造成冷藏食品的腐敗。

　　(3)冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透并必須再將其煮透方可食用。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。

　　綜上所述，預(yù)防食物中毒的四大原則就是、新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏。