食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。那么你對(duì)食品安全了解多少呢?下面是小編為大家?guī)?lái)的食品安全管理制度，希望大家喜歡!

目錄

★食品安全管理制度

★食品安全做法

★食品安全的注意事項(xiàng)

★食品安全管理制度

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)______無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期______的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)______銷______貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供______購(gòu)______貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)______銷______貨日期等內(nèi)容。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則______暫行______》等，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向工商部門。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

五、消費(fèi)者投訴處理制度。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。

七、日常衛(wèi)生管理制度。

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

八、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。

1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

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★食品安全做法

1.盡量少買預(yù)包裝的熟食，像真空吸塑包裝的雞、鴨、肘子。為了增加重量，制作過(guò)程中會(huì)大量添加保水劑。比如卡拉膠和磷酸鹽，這類添加劑使肉制品的結(jié)構(gòu)蓬松，能吸收更多的水分;

2.如果非要買制作好的熟食，首選鹽水的______比如鹽水鴨______，添加劑和色素少些。鹽水鴨如果賣不掉，加工廠會(huì)回收制作成鹵鴨、蟲(chóng)草鴨，再賣不掉就再回收切碎做香腸，再賣不掉就再回收做成寵物飼料。所以像什么水晶肘子水晶腸，最好都別買，那都不知道是已經(jīng)多久的肉了;

3.香腸類，盡量少買，理由同1. 再有，現(xiàn)在先進(jìn)的食品加工機(jī)器具備高速切刀，將帶骨、帶皮肉直接丟進(jìn)去就會(huì)做成非常細(xì)膩的肉糜，做成腸子吃也吃不出來(lái);

4.買蛋糕西點(diǎn)盡量買淺色的，因?yàn)槿绻亲匀豢境龅慕固巧苋菀椎羯?，賣相不好，生產(chǎn)廠家為了賣相好會(huì)刷色素;別買、別吃桃酥，不解釋;

5.在買食物的時(shí)候盡量避免顏色特別鮮艷漂亮的，多為人工上色。比如，綠色的綠豆糕，綠豆面做出來(lái)是灰黃色的，很難看，如果是綠的，自然是染色，再比如紅得好看的花椒。需注意，白色也是一種顏色，為了白、漂亮，也一樣使用染色或漂色，比如大家熟知的硫磺熏銀耳;

6.在超市購(gòu)買食品時(shí)注意看標(biāo)簽，目前我國(guó)管理體系還算完善，制造商必須將所用添加劑注明在包裝上，只是大家普遍不仔細(xì)看。比如防腐劑類，如果果汁中加入適量山梨酸鉀就是合理的，咸菜中就加尼泊金甲脂，而苯甲酸鈉根據(jù)國(guó)家規(guī)定是不允許用于肉類的。但是問(wèn)題是一些小作坊根本不會(huì)理會(huì)國(guó)家規(guī)定，亂用防腐劑、同一種食品添加多種防腐劑、超標(biāo)使用防腐劑。尤其是苯甲酸鈉，這種防腐劑價(jià)格及其低廉，導(dǎo)致被大量濫用。據(jù)本人了解，在國(guó)外苯甲酸鈉主要的用途是添加到動(dòng)物飼料中作為防腐劑______好吧，你活在天朝，其實(shí)和動(dòng)物也沒(méi)啥區(qū)別______;

7.肉類，這個(gè)話題沒(méi)法說(shuō)。我們不可能不吃，也不可能天天買進(jìn)口肉吃。即使吃進(jìn)口肉類，也一樣是養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的。為了減少病疫，養(yǎng)殖場(chǎng)都會(huì)給家禽家畜施用抗生素、生長(zhǎng)激素，問(wèn)題是他們現(xiàn)在不是用青霉素了，已經(jīng)是先鋒這種級(jí)別了……所以……好吧，這個(gè)是沒(méi)法避免的，我們已經(jīng)吃了這么多抗生素養(yǎng)大的動(dòng)物了，就盡量非必要情況下少給自己和孩子吃抗生素類藥物吧，這又扯到我朝抗生素濫用問(wèn)題上去了，扯遠(yuǎn)了;

8.食用油，還是像7條所說(shuō)，超市里買油自己看下標(biāo)簽，國(guó)家規(guī)定如使用了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品制造的食用油脂必須在標(biāo)簽上標(biāo)明。盡量別買調(diào)和油，因?yàn)閲?guó)家并沒(méi)有相關(guān)規(guī)定所謂調(diào)和油中不同油脂的比例。買花生油或者葵花籽油之類還不錯(cuò)吧，但是也注意有壓榨法和浸出法兩種，壓榨法是物理方法，浸出法是化學(xué)方法，后者出油率高，前者更健康一些。像魯花這種品牌就一直推自己是壓榨法，不過(guò)我覺(jué)得咱們也沒(méi)法確認(rèn)是不是真的，無(wú)奈;

9.牛奶和奶粉，這個(gè)沒(méi)什么說(shuō)的，給孩子吃的奶粉就買進(jìn)口的吧，分辨清楚哪些是真正的國(guó)外著名品牌，哪些是中國(guó)人在外國(guó)注冊(cè)的假牌子很重要，網(wǎng)上有很多相關(guān)文章。即使是國(guó)外品牌，也是買國(guó)外直郵的比較好吧，一些整噸進(jìn)口來(lái)之后到國(guó)內(nèi)再分裝，并在包裝上號(hào)稱“為中國(guó)兒童體質(zhì)特別配制”的玩意兒，我個(gè)人認(rèn)為都不可相信，不知道他們?yōu)榱私档统杀就飻R了什么，千萬(wàn)不要低估我國(guó)商人為了賺取利潤(rùn)而不擇手段殘害本民族兒童的能力。牛奶，其實(shí)到各大電商網(wǎng)站上看看，采用瞬時(shí)高溫消毒并用利樂(lè)包裝的進(jìn)口盒裝牛奶其實(shí)價(jià)格并不像想象的那么貴，甚至對(duì)比下來(lái)，比什么金典、特侖蘇這些玩意兒還便宜。至于什么早餐奶、優(yōu)酪乳、QQ星、旺旺牛奶______這個(gè)最坑爹，是復(fù)原奶，就是用奶粉兌水再加入各種添加劑做成的罐裝牛奶______，我的建議就是根本別給孩子喝;

10.地溝油，沒(méi)法避免我們會(huì)吃到地溝油，就好象沒(méi)法避免我們會(huì)吃到轉(zhuǎn)基因作物一樣，餐館當(dāng)然不會(huì)用非轉(zhuǎn)基因大豆制造出來(lái)的油了!轉(zhuǎn)基因的便宜嘛!所以地溝油呢，恐怕也沒(méi)法避免。目前使用的酸價(jià)法評(píng)估并不能準(zhǔn)確的判斷油品是否為地溝油。所以呢……自己想開(kāi)點(diǎn)兒吧，該吃吃，該喝喝;

11.一個(gè)未經(jīng)證實(shí)的小道消息，我不能保證其真實(shí)性，據(jù)稱國(guó)內(nèi)某大型龍頭乳制品企業(yè)是中國(guó)植物蛋白的最大購(gòu)買者。啥是植物蛋白?植物里提煉出來(lái)的蛋白質(zhì)，比如大豆什么的。相對(duì)的動(dòng)物蛋白就是來(lái)自于牛奶、魚(yú)、肉、蛋里的蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白更利于人體吸收，植物蛋白更便宜。至于他們買這玩意兒干什么?據(jù)說(shuō)是將乳制品中的動(dòng)物蛋白分離出來(lái)，使用植物蛋白替換，既可達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，又可賺錢______再次聲明此為小道消息，本人不對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)______

12.調(diào)味品，前兩年有新聞?wù)f使用回收人類頭發(fā)做醬油的，其實(shí)從有機(jī)化學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)并沒(méi)大問(wèn)題，用人類毛發(fā)通過(guò)化學(xué)方法轉(zhuǎn)化提煉氨基酸并制作醬油，只要過(guò)程衛(wèi)生、合理就可以放心食用，只不過(guò)被媒體炒作曝光后，不懂的人會(huì)覺(jué)得太惡心了。想想宇航員在太空上還可以通過(guò)循環(huán)系統(tǒng)將自己的尿過(guò)濾后飲用呢。我想說(shuō)的是辣椒面兒、胡椒面兒這類東西，市場(chǎng)里有現(xiàn)場(chǎng)使用電磨制作的，還比較可靠，現(xiàn)成的盡量少買吧。說(shuō)說(shuō)假辣椒面兒的制作方法，干玉米葉子攪碎，工業(yè)染料上色______這種紅色染料主要是用來(lái)染羊毛、棉布的______，和少部分真辣椒面兒混合。有人可能會(huì)問(wèn)，那就不辣了啊!嗯，是的，但是他們會(huì)添加別的東西啊，比如“燒堿”學(xué)名氫氧化鈉______NaOH______。學(xué)過(guò)化學(xué)的都知道，這玩意兒具有強(qiáng)腐蝕性，主要用于造紙、做肥皂、電鍍等等。吃到嘴里，肯定很刺激吧?你以為是辣?其實(shí)是腐蝕口腔粘膜!當(dāng)然添加的量是極低的，不要太恐慌，否則這種辣椒吃到嘴里就把嘴燒爛了，沒(méi)那么嚴(yán)重，沒(méi)那么嚴(yán)重。

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★食品安全的注意事項(xiàng)

一、注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。

二、注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。

三、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。

四、看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。

五、看食品的色澤，不要被外觀過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。

六、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況，注意有無(wú)健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設(shè)施。

七、看食品價(jià)格，注意同類同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購(gòu)買“打折”、“低價(jià)”、“促銷”食品。

八、購(gòu)買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場(chǎng)、“放心店”購(gòu)買，慎購(gòu)游商無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、推車銷售銷售的食品。

九、妥善保管好購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù).

十、不購(gòu)買和食用三無(wú)產(chǎn)品。

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